كيفية تحضير اليقطين

==كيفية تحضير اليقطين== اليقطين ويعرف أيضاً باسم القرع، وهو عبارة عن نوع من النباتات ينتمي الى عائلة القرعيات مثل الشمام والكوسا، ذو شكل دائري وملمس ناعم لونه أصفر أو برتقالي، حيث أن فائدة اليقطين تمكن في احتوائه على مضادات الأكسدة والفيتامينات، يساعد اليقطين في خسارة الوزن لانه يحتوي على الألياف التي تعمل على أبطاء عملية الهضم والشعور بالبشع، ويعمل على تقوية البصر، ويقوي مناعة الجسم، وفي مقالنا هذا سوف نقدم العديد من الطرق لتحضير اليقطين.

طريقة عمل شوربة اليقطين بالكريمة

المقادير

• كيلو من اليقطين المنزوع البذور ومقطع الى مكعبات صغيرة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• ثلثا الكوب من الكريمة السائلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار ثم يوضع في زيت الزيتون حتى يسخن.
• يضاف للقدر البصل المفروم ويقلب بشكل جيد إلى أن يلين.
• يضاف اليقطين إلى القدر وتقلب المكونات معاً بشكل جيد.
• يترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج اليقطين ويكون ليناً.
• يضاف مرق الدجاج إلى القدر ثم ينكه بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• تترك المكونات حتى تغلي ومن ثم تخفف النار أسفل القدر.
• يترك القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج اليقيطن بشكل تام.
• تضاف الكريمة إلى القدر مع التحريك بشكل مستمر ويترك حتى يغلي من جديد.
• يهرس المزيج بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتشكل شوربة ناعمة.

طريقة عمل محشي اليقطين

المقادير

• كيلو من اليقطين الأخضر.
• كوب من الأرز.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من مرقة الطماطم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة وافية من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• كوب صغير من عصير الليمون.
• ثوم.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز في وعاء ويضاف له الزيت النباتي و البهار والفلفل الأسود والملح.
• تقلب المكونات بشكل جيد ثم تضاف اللحمة المفرومة وتخلط من جديد.

لحشي اليقطين

• ينظف القرع ثم يفرغ من الداخل ومن ثم يحشى بالحشوة.
• تكرر العملية حتى انتهاء جميع الكمية.
• يوضع القرع المحشي في قدر مناسب ثم يضاف لتر ونصف من الماء.
• يضاف للقدر كل من صلصة الطماطم والثوم وفنجان الليمون ويضاف الملح حسب الرغبة.
• يترك القدر على النار حتى يغلي الماء ثم تخفف حرارة الفرن حتى تمام النضج لحبات القرع.

طريقة عمل كبة باليقطين

المقادير

• 2 كيلو من اليقطين.
• حبتان كبيرتان من البصل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 15 غرام من النعناع الأخضر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• 10 غرام من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 800 غرام من البرغل البني.
• رشة وافية من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• فلفل أخضر حار.
• كيلو من السبانخ.
• 100 غرام من الجوز.
• 100 غرام من الحمص المسلوق.
• 150 غرام من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ليمون حامض للتزيين.

طريقة التحضير

• يغسل اليقطين ثم يقطع إلى قطع متساوية.
• يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتترك حتى تغلي ثم يضاف اليقطين.
• يترك اليقطين لمدة ربع ساعة حتى نضجه ثم يرفع ويترك جانبًا حتى يبرد.
• نقوم بلفه بقطعة قماش نظيفة ونعصره قدر الإمكان حتى يتم الحصول على يقطين جاف وزنه 750 غم.
• نضع البرغل مع كل من الفلفل الأسود والفلفل الحلو والكمون والقرفة والبصل والنعناع طازج الريحان طازج و الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• تقلب المكونات بشكل جيد حتى تمتزج تمامًا.
• يتم إضافة اليقطين الجاف لخلطة البرغل ويقلب مع الخليط ثم يوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

لتحضير الحشوة

• يوضع السبانخ مع زيت الزيتون في قدر على النار وتقلب لمدة 3 دقائق.
• يضاف الحمص المسلوق و الجوز ومن ثم يضاف دبس الرمان و تمزج معًا.
• يأخذ مقدار من الخليط بحجم البيضة و يشكل على شكل كرة.
• يحدث فجوة في وسط الكرة بالإصبع ثم يوضع في الفجوة الحشوة المجهزة.
• يسكب عليها الصوص المقلي أو صوص حسب الرغبة كصوص البندورة أو دبس البندورة.

طريقة عمل ايدام اليقطين باللحم

المقادير

• 450 غرام من كتف الخروف بدون عظام.
• كيلو من اليقطين المقشر ومنزوع البذور ومقطع الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• عودان من القرفة.

للتقديم

• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
• كوب من الكسكوس القمح الكامل المطهو.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• يوضع لحم الخروف في قدر كبير ويضاف له الدقيق ويتبل بالملح والفلفل ثم تقلب المكونات بشكل جيد.
• يوضع زيت الزيتون في قدر حديد على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى يسخن.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتحمر من جميع الجهات لمدة 8 دقائق ثم يرفع من القدر ويوضع في طبق.
• تخفف النار إلى متوسطة ثم يوضع في القدر البصل والثوم ورب البندورة وينكه بالملح والفلفل.
• تحلاك المكونات حتى يذبل البصل لمدة ست دقائق تقريباً ثم يضاف القرفة وأربع أكواب من الماء ولحم الخروف مع السائل.
• يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى القدر ويوضع في الفرن.
• يترك في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج لحم الخروف تماماً ثم يضاف القرع.
• يرجع القدر إلى الفرن ويترك حتى يصبح القرع ليناً لمدة نصف ساعة جديدة.
• يتخلص من أعواد القرفة وينثر بالملح والفلفل ثم يقدم الطاجن مع أوراق الكزبرة الطازجة والكسكوس المطبوخ.

طريقة عمل اليقطين باللبن

المقادير

• كيلومن اليقطين المقشر ومقطع الى شرائح.
• أربع ملاعق متوسطة الحجم من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• لتر ونصف من اللبن الرائب أو الزبادي.
• ربع كوب من النشا.
• بيضة كبيرة الحجم.
• صنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار ثم يضاف له القليل من الزيت.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب بشكل حتى يجف بشكل كامل.
• يوضع القليل من الملح على اللحم ويقلب ثم يترك حتى تمام النضج.
• تجهز مقلاة ويوضع فيها القليل من الزيت ويترك حتى يسخن.
• تضاف قطع القرع وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع قطع القرع وتوضع على مناديل ورقية حتى تتخلص من الزيت الفائص.
• توضع كمية وفيرة من الماء في قدر حتى تكون كافية للقرع ومن ثم يضاف الملح ويترك الماء حتى يغلي.
• يوضع القرع بالماء المغلي ويترك لمدة دقيقتين تقريباً ومن ثم يخرج القرع من الماء .
• يوضع اللبن مع النشا والملح في وعاء وتقلب ثم تضاف البيضة وتحرك بشكل جيد حتى يذوب النشا تماماً.
• يضاف القرع على اللبن ببطء مع التقليب ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
• يوضع القرع باللبن في طبق مناسب للتقديم ويضاف اللحم ويزين بالصنوبر ثم يقدم.