كيفية تحضير اوراق البوراك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٣٧ , ٢٩ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير اوراق البوراك

أوراق البوراك

يعد ورق البوراك من أشهر الأكلات الشعبية المشهورة في المغرب العربي، وخاصةً في الجزائر، ومن أكثر أنواع المعجنات التي لا تحتوي على مواد رافعة مثل الخميرة أو الباكنج باودر، ويكون شكلها كعجينة رقيقة وناعمة تشبه الورق في سماكته، وتتنوع الحشوات التي تحشى بها فهنالك العديد من المكونات التي تتنوع بين كونها مالحة أو حلوة ولعلّ أشهر حشواته هي الجبنة، واللحمة المفرومة، وبعض أصناف الخضار، وتعتبر أوراق البوراك هي الشبيه لعجينة الجلاش أو عجينة الفيلو وهي تتميز بأنها من أصناف المعجنات اللذيذة الشهية الخفيفة التي تعود أصولها إلى المطبخ التركي، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أوراق البوراك.


طريقة عمل عجينة البوراك

وقت التحضير60 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجين

  • كوبان ونصف من الطحين الابيض المنخل.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء المغلي.

الحشو

  • ثلث كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حلتان من البصل الأبيض المفروم ناعم.
  • حزمة من الكرفس الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • كوبان من الزبت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له البيكنغ باودر والملح والنشا والزيت وتفرك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس معًا.
  • يضاف الماء المغلي تدريجيًا مع العجن بدرجة سريعة حتى تتشكل عجينه متجانسة غير قابله للالتصاق ثم تترك حتى ترتاح وتتخمر.

لتحضر الحشو

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يتحمر ويضاف له البصل ويشوح حتى يتذبل ثم يضاف اللحم مع التقليب وتترك حتى تنضج.
  • يضاف الملح والتوابل مع التقليب ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم تضاف له الكرفس المفروم مع التقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تفرد كرات العجين بواسطة الشوبك.
  • تدهن صينية مسطحة بالزيت ثم توضع رقاقات العجين ثم تحشى وتلف على شكل رولات.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تحمى ثم تقلى اللفافات تتحمر ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل بوراك مع السبانخ واللحم مفروم

وقت التحضير60 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من السبانخ الطازجة.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المشرح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • كوب من فتات جبن الماعز.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مغلف من أوراق الديول.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع السبانخ الطازجة في وعاء ويضاف لها الماء المغلي وتترك لمدة عدة دقائق.
  • يوضع السبانخ في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له اللحم المفروم و الملح والفلفل والكمون مع التقليب حتى تتبخر من العصارات تمامًا.
  • يوضع البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف إلى خليط السبانخ واللحم وتقلب جيدًا ثم تترك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • تقسم أوراق الديول إلى نصفين ثم تحشى بالقليل من الحشو على طرف الورقة ثم يضاف له الجبن وتلف على شكل رولات.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى يسخن الزيت.
  • يوضع الديول في الزيت مع التقليب حتى يتغير لونها لذهبي ثم ترفع في طبق فيه محارم المطبخ وتترك حتى تتصفى من الزيت الزائد.
  • توضع البوراك في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل بوراك بالجبنة

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • مغلف من ورق الديول.
  • علبة من التونة.
  • كوب من البندورة الكرزية.
  • ست بيضات مقلية.
  • 150غرامًا من الجبنة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ربع كوب من الزيتون المشرح.

طريقة التحضير

  • توضع أوراق الديول في طبق واسع.
  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن وتذوب ثم يضاف لها البيض ويقلى حتى ينضج ثم يرفع عن النار.
  • يوضع البيض غلى طرف ورق الديول ثم تضاف له قطعة من الجبن الأبيض.
  • يضاف القليل من التونة بالطماطم.
  • تطوى الأطراف إلى الوسط ثم تلف مثل السيجارة وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • توضع الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم تقلى لفائف البوراك حتى تتحمر ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل البوراك

وقت التحضير60 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ست ورقات من ورق البوراك.
  • حبتان من البيض.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • 225 غرام من اللحمة المفرومة.
  • ست قطع من الجبن.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل ويشوح حتى يتذبل جيدًا.
  • يوضع اللحم المفروم فوق البصل مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
  • يترك اللحم حتى ينضج ثم يضاف البقدونس حبات الجبن مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس كل المكونات ثم ترفع المقلاة عن النار.
  • يدهن طبق بالزبدة وتتفتح عليه أوراق البوراك.
  • توضع ملعقة ونصف تقريبًا من الحشوة في داخل ورق البوراك ثم تلف بشكل مستطيل مع غلط الأطراف.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى الزيت ثم يضاف له البوراك وتقلى مع التقليب من حين لآخر حتى تتحمر من جميع الاتجاهات.
  • ترفع البوراك وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل بوراك باللحم والجبن

وقت التحضير10 دقائق مستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • مغلف من العجينة الصينية.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 400 غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
  • كوب من فتات الجبن الأبيض.
  • بياض حبة من البيض.

للقلي

  • كوبان من الزيت النباتي.

للتقديم

  • شرائح حبة من الليمون الحامض.
  • طبق من المخللات.
  • كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

الحشو

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لون اللحم.
  • يضاف البصل والثوم والفلفل الأسودمع التقليب حتى تتذبل المكونات.
  • ينكه الخليط بالقرفة والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يضاف البقدونس إلى الخليط مع التقليب حتى يختلط مع اللحم.
  • ترفع عجينة البوراك وتغطى بفوطة قطنية حتى لا تنشف.
  • تفرد رقاقة العجينة على سطح مستوي ثم توضع الحشوة عل طرفها ويضاف لها الجبن ثم تلف على شكل أصابع.
  • تدهن حواف فالرقة بالقليل من بياض البيض مع الضغط عليها حتى تلتصق الاطراف.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية من الحشوة ورقاقات العجين.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البوراك وتقلى جيدًا مع التقليب من حين لأخر حتى تتحمر من جنيع الأطراف.
  • ترفع البوراك وتوضع على ورق لإمتصاص الزيت لتخلص من الزيت الزائد في البوراك.
  • توضع البوراك في طبق التقديم وتقدم دافئة وتزين بشرائح الليمون وتقدم مع المخللات واللبن الروب.