كيفية تحضير بريوات بالدجاج

==كيفية تحضير بريوات بالدجاج == يعد البريوات من المأكولات المغربية المشهورة والمحبوبة بين أفراد الشعب المغربي خصوصا، والتي انتشرت فيما بعد إلى جميع أنحاء الوطن العربي ولكن بمسميات مختلفة كلسمبوسك وغيرها، وما يميز هذا الطبق هو تعدد طرق تحضيره فيحضر إمّا بالجبن، أو اللحم، أو الخضار، ولكن تبقى رقائق العجين العامل المشترك بين تلك الأطباق، والبريوات بأنواعه الكفتة والدجاج والخضار يعرف بقيمته الغذائية العالية؛ لأنّه يحتوي على البروتينات والأملاح والعناصر المختلفة إلى جانب لذة طعمه وروعة مظهره، وهو طبق سهل التحضير ولا يحتاج إلى وقت وجهد لتحضيره وبإمكان أي شخص أن يحضره في أي وقت، وهو على أشكال وأحجام مختلفة حسب الرغبة.

بريوات بالدجاج واللوز

المقادير

• واحد كيلو غرام من ورقة البسطيلة أو ورق الجلاش.
• دجاجة كاملة.
• 150 غرام من الزبدة.
• واحد كيلو غرام من البصل مفروم إلى مربعات صغيرة.
• خمس قطع من القرفة عيدان.
• رشة من الزعفران الحار.
• ملعقة صغيرة من السمن المغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ستة فصوص من الثوم مهروس بالملح أو مفرومة.
• ضمة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
• عشر بيضات.
• واحد كيلو غرام من اللوزالمقلي والمجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الماء زهر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة بودرة.
• سكر بودرة حسب الجاحة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت وقرفة والزعفران والسمن والفلفل الأبيض والزنجبيل بودرة والثوم مهروس والملح حسب الذوق في وعاء.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• تخلط المكونات حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل ويوضع البصل ويستمر في التحريك على النار هادئة.
• يوضع ضمة صغيرة من البقدونس والكزبرة وكوب صغير من الماء.
• يطهى فقط في مائه وماء البصل مدة 45 دقيقة، وإذا احتاج ماء يضاف القليل حتى ينضج الدجاج.
• يزال الدجاج عندما ينضج، ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع ويزيل العظام والجلد الدهني .
• يترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما حتى يصبح صوص كثيفة جدا ويضاف إليه 10 بيضات مخفوقات.
• يحرك بهدوء حتى ينضج البيض ولا يبقى المرق ويزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في وعاء أخر جانبا.
• يضاف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة وتخلط المكونات بعضها مع بعض.
• يسلق اللوز وتزيل القشورويقلى في الزيت أو يحمر في الفرن.
• يطحن اللوز وماء الزهر وقليل من الزبدة والقرفة وسكر.
• توضع الزبدة المذوبة في وعاء وعاء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج.
• تأخد ورق الجلاش أو ورق السمبوسك، وتدهن بقليل من دهن الدجاج المنزوع من الصلصة بالبيض وبقليل من الزبدة المذابة.
• يوضع قليل من خليط الدجاج وفوقه قليل من خليط اللوز ويطوى كالسمبوسك ويلصق بقليل من البيض المخفوق وتكرر العملية حتى تكتمل كل الكمية.

بريوات في الفرن

• ترتب البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، وتدهن البريوات بالزبدة السائلة.
• تدخل للفرن وتقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات وتتقرمش ورقة الجلاش وتدهن بالعسل.
• يوضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي والمجروش.
• تقدم البريوات في طبق التقديم والقليل من ورق الخس وتقدم على المائدة.

بريوات الدجاج بالبشاميل

المقادير

• 500 غرام من لحم الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة من الدقيق .
• نصف لتر من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الجوزة الطيب.
• ورقة البسطيلة.
• رشة من الملح.
• حبتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• رشة صغيرة جدا من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة غير لاصقة للقلي.
• يقلى الدجاج مع بصلتان مفرومتان والثوم والملح والفلفل الأسود في الزيت إلى أن يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا.
• يوضع الدجاج في وعاء إلى حتى يبرد .
• يضاف إليه البشاميل والزعتر، ويبدأ بطي البريوات على شكل طولي وتقلى في الزيت.

تحضير البشاميل

• تذوب الزبدة فوق نار هادئة جدا، ويضاف إليها كل من الدقيق والملح وجوزة الطيب وتحرك المكونات باستمرار بملعقة خشبية.
• يضاف الحليب تدريجيًا حتى يصبح خليط ثقيل.
• يوضع البريوات في طبق التقديم ويقدم على المائدة ساخنًا.

بريوات المغربية بالكفتة

المقادير

• ثلث كوب من البرغل.
• 400 غرام من لحم البقري، مفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ثلث كوب من الصنوبر، المحمصة، والمفرومة.
• نصف كوب من الخليط البازيلا والذرة.
• إثنا عشر ورقة من الرقائق العجين الفيلو.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• صوص للتقديم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتوضع في صينية فرن كبيرة ورق الزبدة.
• يوضع البرغل في وعاء، ويضاف نصف كوب من الماء البارد وينقع لمدة 20 دقيقة، يصفى ويعصر منه السائل الزائد.
• يخلط البرغل، واللحم البقري، والكمون، والكركم، والفلفل الأحمر، والصنوبر، والبازيلا والذرة في وعاء.
• توضع رقاقة من الفيلو على سطح نظيف، ويرش بالزيت، وتثنى لنصفين طوليًا.
• يوضع ربع كوب من مزيج البرغل على زاوية العجين.
• تفرد المكونات قليلًا وتثنى العجين بشكل قطري لتشكيل مثلث.
• يستمر بثني الورقة مع المحافظة على شكل المثلث.
• توضع على الصينية المجهزة، وتكرر العملية مع الفيلو المتبقي، وزيت الزيتون وخليط اللحم.
• ترش المثلثات بالزيت، وتخبز لمدة 15 دقيقة حتى تحمر قليلا وتنضج.
• توضع البريوات في أطباق التقديم وتقدم مع الصوص المرغوب.

بريوات الدجاج بالجبنة

المقادير

• صدر دجاجة مقطع قطعًا صغيرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبة من الجزر مبشور.
• حبة من القرع مبشور.
• ثلاث حبات من الجبنة المثلثات.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• فصان من الثوم مهروس.
• ربع ملعقة صغيرة جدا من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• يقلي البصل المفروم ناعم في وعاء ويقلب حتى يذبل ويضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف الجزر المنشور، والقرع والثوم مع التحريك المستمر، وتضاف التوابل بالترتيب والبقدونس والجبنة.
• تزال من فوق النار وتترك حتى تبرد تماما حتى لا تتقطع الورقة الجلاش عند الحشوة.
• تفرد ورق الجلاش وتدهن بالزبدة الذائبة وتقطع شرائط طويلة.
• توضع ملعقة من الحشوة في الطرف الأعلى من الشريط.
• تلف الورقة على شكل مثلث.
• تدهن الورقة مرة أخرى بالقليل من الزبدة الذائبة.
• يعاد تشكيل باقي ورق الجلاش إلى حتى تنتهي من كمية الحشوة.
• ترتب الأوراق بصحن الفرن وتدخل إلى الفرن ساخن إلى درجة حرارة 200 د جة مئوية، لتطبخ لمدة نصف ساعة.
• توضع البريوات في أطباق التقديم وتقدم ساخنة بجانب أطباق السلطة.