كيفية تحضير بسطيلة الحوت

== بسطلية الحوت == البسطيلة هي وصفة من المطبخ المغربي وينتشر تحضيرها كثيرًا في المغرب العربي، وتدخل في الأطباق الجزائرية بكثرة، لذلك تعد الأكلة الوطنية والطبق الرئيسي، وتقدم البسطيلة في المناسبات المغربية، كالأفراح والأعياد والولائم وفي شهر رمضان، وهي نوع من الرقائق تُعد بواسطة الطحين والملح الذي يعرف في بلاد الشام بعجينة الكلاج التي تتميز بطريقة تحضيرها البسيطة، وهي تختلف من دولة لأخرى في طريقة التحضير والمكونات.

كيفية تحضير بسطيلة الحوت

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الشطة الجافة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• باكيت من الشعيرية الصينية.
• باكيتان من ورق البسطيلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ورقتان من أوراق الخس.
• 200 غرام من الكاليماري الحلقات.
• 200 غرام من الجمبري الوسط المفروم.
• 200 غرام من سمك الفيليه مكعبات.
• كوب ونصف من الجبنة الشيدر المبشور.
• 150 غرامًا من المشروم الشرائح.

طريقة التحضير

• يدهن ورق البسطيلة بالزبدة ومن ثم يفرد في قاع الصينية وجوانبها.
• يقلى كل من الجمبري والكاليماري وسمك الفيليه مع البصل المفروم في الزبدة على النار.
• تضاف إليه التوابل وعصير الليمون والفلفل الأسود والثوم والمشروم.
• تضاف إليه الشعيرية المقطعة ومن ثم تقلب كل المكونات معًا على النار.
• تضاف الحشوة على ورق البسطيلة ومن ثم يغلق الورق على الحشوة.
• تقطع المزية من ورق البسطيلة لشرائح رفيعة ويقلب في الزبدة المذابة.
• يوضع على الوجه ومن ثم توضع في الفرن حتى تنضج.

كيفية تحضير بسطيلة الحوت بالصويا صوص

المقادير

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل المقطعة شرائح.
• باكيت من أوراق السطيلة.
• ملعقة كبيرة من الصويا الصوص.
• علبة من الفطر المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 150 غرامًا من الشعيرية الصينية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من الخضار المشكلة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
• 150 غرامًا من فواكه البحر المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزبدة والزيت في وعاء على نار درجة حرارتها متوسطة.
• يضاف الثوم والبصل مدة دقيقتين، ومن ثم يضاف السمك والفطر والخضار المشكلة.
• يضاف إليه الصويا صوص والبهارات وصلصة البندورة.
• توضع الشعيرية في ماء بارد حتى تلين ومن ثم تكسر وتوضع في وعاء قبل أن ينضج السمك بخمس دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار ويضاف إليه عصير الليمون والبقدونس.
• يدهن الصينية بالقليل من الزبدة ومن ثم توضع فيها أوراق من البسطيلة.
• توزع الحشوة فوقها ومن ثم توضع أوراق أخرى من البسطيلة فوق الحشوة.
• تثنى الحواف وتغلق البسطيلة بدهن صفار البيض.
• يدهن وجه البسطيلة بالزبدة ومن ثم توضع في الفرن وتخبز مدة خمس عشرة دقيقية حتى يصبح لونها ذهبيًا.

كيفية تحضير بسطيلة بالدجاج والحوت

المقادير

• علبة من الفطر.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة البندورة.
• علبة من الفطر الأبيض.
• حبة من البصل المفروم.
• علبتان من الشعيرية الصينية.
• باكيت من ورق البسطيلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف كوب من الجبن الأحمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الليمون الحامض المقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من المرق بنكهة السمك.
• كوبان من الماء.
• نصف كيلو من الدجاج.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• 250 غرامًا من الجمبري.
• صفار بيضة.
• كوب من زيت المائدة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في طنجرة الضغط، ومن ثم يضاف إليه ورق الغار الثوم وعصير الليمون الحامض.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والزبدة ومن ثم يضاف إليه الماء وتُغلق الطنجرة مدة ثلاثين دقيقة.
• يطهى الدجاج ومن ثم يصفى من الماء، ومن ثم يزال العظم، ويقطع لقطع صغيرة.
• يوضع الفطر الأسود في الماء البارد مدة خمس دقائق، ومن ثم يصفى من الماء ويقطع لقطع صغيرة.
• يصفى الفطر الأبيض من الماء ومن ثم يقطع لقطع صغيرة.
• يوضع في وعاء قشور الجمبري ومن ثم يضاف إليه الماء على النار مدة عشر دقائق.
• يصفى الجمبري من الماء، ومن ثم توضع الشعيرية الصينية ويقطع.
• يوضع في مقلاة الزبدة إضافة القليل من زيت الزيتون.
• يضاف إليه الجمبري والملح والفلفل الأسود وفص من الثوم وتترك كل المكونات معًا لتُطهى مدة 30 دقيقة.
• يوضع في وعاء زيت المائدة والبصل وزيت الزيتون ويترك ليذبل على نار هادئة.
• يضاف إليه الفطر الأبيض والفطر الأسود ويترك على النار قليلًا ومن ثم يضاف إليه الثوم مع نصف حبة من الليمون مقطعة لقطع صغيرة.
• يضاف إليه البقدونس والكزبرة وصلصلة البندورة وتخلط كل المكونات معًا وجيدًا.
• تضاف إليه الهريسة والتوابل ويترك كل المكونات معًا فوق النار مدة ثلاث دقائق.
• تضاف صلصة الصويا ومن ثم الشعيرية الصينية ومن ثم يخلط المزيج جيدًا.
• تترك المكونات على النار مدة ثلاث دقائق ومن ثم تزال من فوق النار.
• توضع الحشوة في وعاء، ومن ثم يضاف الدجاج وتخلط كل المكونات حتى تتجانس.
• تدهن الزبدة في صينية ومن ثم يوضع ورق البسطيلة.
• يدهن بين ورقات البسطيلة بالزبدة المذابة ومن ثم يدهن الوسط.
• توضع فوقه ورقة بسطيلة واحدة وتدهن بالزبدة ومن ثم توضع الحشوة.
• يوضع الجمبري ومن ثم الجبن الأحمر المبشور.
• تلف الجوانب مع دهن الورقات بالزبدة ومن ثم الضغط عليها.
• تُدهن الزبدة على سطح البسطيلة.
• يؤخذ صفار البيض ويضاف القليل من صلصة البندورة مع الخلط جيدًا.
• تدهن البسطيلة بالهليط ومن ثم توضع في الفرن كي تُطهى.
• تخرج من الفرن ومن ثم يوضع فوقها الجبن المفروم ومن ثم ترجع للفرن لتطهي.

كيفية تحضير بسطيلة الحوت الشعيرية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الشعيرية الصينية.
• كيلو من الجمبري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو من سمك الفيليه.
• ورقتان من أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كيلو من ورق البسطيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• كيلو من الكاليماري.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• توضع الشعيرية في ماء ساخن ومن ثم تصفى من الماء.
• يوضع كل من الزبدة والزيت في وعاء على النار.
• يضاف إليه الكاليماري ويطبخ السمك على البخار ومن ثم يقطع لمكعبات.
• يقلب الجمبري في القليل من الزيت حتى ينضج ويرفع عن النار.
• يضاف إليه الملح والزعفران والثوم الفلفل الأسود وكوب من الماء وتطهى المكونات مدة عشر دقائق.
• تضاف إليه الشعيرية والسمك والفلفل الحار والجمبري وورق الغار وتُخلط المكونات معًا.
• يوضع نصف أوراق البسطيلة في صينية الفرن وتلصق ببعضها وتدهن بالقليل من البيض.
• توضع الحشوة السمك فوق ورق البسطيلة ومن ثم يوضع ما تبقى من أوراق البسطيلة ويلف حول الحشوة.
• يسخن الفرن على حرارة متوسطة ومن ثم تخبز بسطيلة الحوت حتى تنضج.