كيفية تحضير بسطيلة بالحوت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٢١ ، ٢٩ أغسطس ٢٠١٩

بسطيلة بالحوت

بسطيلة الحوت، فطيرة السمك وهي واحدة من الأطباق المغربيَّة التقليديَّة المشهورة وهي من الأطباق التي تعد من الأسماك والخضار الطازجة بتغليفها بأوراق البسيطلية، وهي أوراق الجلّاش التي تستخدم في تحضير أنواع كثيرة من المُعجنات والحلويَّات كما ويعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسيّة التي تحضر من بواقي السمك والخُضار المتواجدة في أي منزل وقد لقية هذا الطبق إقبالًا كبيرًا من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير بسطيلة بالحوت.


طريقة عمل بسطيلة الحوت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من القمرون.
  • 600 غرام من السمك الأبيض.
  • 700 غرام من الكلمار.
  • حبة من البصل المشرح.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • نصف كوب من القدونس المفروم ناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبرة من مسحوق كنور لسمك.
  • نصف كيس من الشعرية الصينية.

طريقة التحضير

  • يوضع الكلمار والسمك في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء والملح ويترك حتى يسلق تمامًا وينضج.
  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسط الحرارة حتى يحمى ثم يضاف له البصل والقمرون وتقلب حتى تشوح وتقلى.
  • يقطع السمك والكلمار والقمرون ويضاف لهم الشعرية وتوضع المكونات في طبق ويضاف لهم الملح والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والثوم والشطة والزعفران وكنور السمك وتقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يجهز صينية الفرن وتدهن بالزبدة وتفرد فيها أوراق البسطيلة ثم تحشى بخليط السمك ومن ثم توضع في الفرن حتى تتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتقلب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.


طريقة عمل بسطيلة الدجاج المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للتزيين

  • دجاجة كاملة.
  • أربع بيضات.
  • ربع كوب من مجروش اللوز المحمص.
  • أربع حبات من البصل المشرح.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم للتزيين.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة للتزيين.
  • عشر أوراق من ورق البسطيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له الدجاج والبصل والبقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف الماء والملح والفلفل مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك الدجاج حتى ينضج.
  • ترفع قطع الدجاج من المرق ويتم نزع العظام منها مع الإحتفاظ بمرق الدجاج جانبًا.
  • يوضع مرق سلق الدجاج في قدر وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم يضاف له اللوز المفروم والسكر والقرفة ثم يضاف له البيض المخفوق مع التقليب والمرق يغلي.
  • يترك المرق يطهى على نار هادئة مع تحريكه من وقت لأخر حتى يجف الماء ويصبخ الخليط كثيفًا ومتماسكًا.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة ثم تفرد بداخلها طبقة من الرقائق أو ورق البسطلية ثم يضاف خليط الدجاج والبصل فوقها.
  • ثم تفرد طبقة اخرى من ورق البسطيلة وفوقها طبقة من خليط البيض ثم تكرر العملية حتى تنتهي كمية خليط الدجاج وكمية خليط البيض وورق البسطيلة.
  • يدهن سطح الطبقة العليا بالقليل من الزبدة ثم توضع الصينية في الفرن وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • ترفع البسطلية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتُزين بالسكر الناعم والقرفة وتقدم ساخنة.


طريقة عمل بسطيلة الدجاج بالشعيرية الصينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • بصلة.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • كوبان من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع كوب من الزيتون منزوع العجم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • كوب من الشعيرية الصينية.
  • نصف حزمة من الكرفس.
  • أوراق من البسطيلة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل جيدًا.
  • يوضع الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والكزبرة والملح والفلفل الأسود والحامض مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ثم يضاف لها الماء مع التقليب ويغلق القدر ويترك حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يفتت الدجاج ويترك جانبًا.
  • يترك المرق على نار متوسطة الحرارة مع إضافة البيض المخفوق مع التقليب المستمر ثم يضاف الفطر وشرائح الزيتون والدجاج والكمون والشطة والتحميرة والشعيرية مع مع التقليب من وقت لآخر حتى يتماسك الخليط ويصبح أكثر ساماكة.
  • تفرد أوراق البسطيلة ثم تضاف فوقها الحشوةثم يضاف فوقها الفرماج أو كرافت وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل بسطيلة الخضار

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع أوراق من أورق البسطيلة.
  • حبة من البطاطا المبروشة.
  • حبة من الجزر المبروش.
  • حبة من الكوسا المبروشة.
  • حبة من البصل المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى جميع الخضراوات كل نوع على حدة ثم تترك جانبًا.
  • تقطع ورقة البسطيلة على نصفين ثم يضاف لها حشوة الخضار من جهة الحافة ثم تلف بشكل سيجارة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن لفافات البسطيلة بالزيت وتوضع في صينية الفرن ثم تترك في الفرن حتى تتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل البسطيلة بالحمام

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة حبات من الحمام.
  • 100 غرام من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث بصلات.
  • ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • غرام من الزعفران.
  • 150 غرامًا من اللوز المحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم.
  • 50 غرامًا من السكر الناعم.
  • ستة قطع من ورق البسطيلة.
  • سبع بيضات.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة كبيرة من أعواد النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة والزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تذوب ثم يضاف لها البصل مع التقليب قليلًا ثم يضاف الحمام وتشوح حتى يتغير لونا لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف الملح والزنجبيل والقرفة والفلفل والكزبرة الطازجة والبقدونس إلى الخليط مع التقليب ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تطهى.
  • يرفع الحمام ويترك جانبًا حتى يبرد ثم ينزع منه العظم ثم توضع في المرق ويضاف له الزعفران والسكر مع التقليب وتترك على نار هادئة حتى يجف الماء وتتماسك ويصبح قوامها غليظًا.
  • تخفق حبات البيض في وعاء ثم تضاف فوق خليط الحمام مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تفرد ورقة البسطيلة في صينة الفرن بعد دهنها بالزبدة ثم تضاف الحشوة واللحم والللوز ثم تدهن حوافها بالبيض بفرشاة الدهن.
  • تغطى بورق البسطيلة وتدهن بالبيض وتغلق جيدًا بالبيض.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
  • ترفع الصينية من الفرن وترشّ بالسكر والقرفة وتزيّن بعود من النعناع الطازج وتقدم ساخنة.

107 مشاهدة