كيفية تحضير دجاج محمر على الطريقة المغربية

==أفضل الطرق لتحضير الدجاج المحمر في الفرن== يعد الدجاج من العناصر الرئيسية على مائدة الطعام، إذ إنّه احتل مكانة كبيرة في معظم الأكلات العربية والأجنبيةن وتعددت أشكال طهي الدجاج فمنها المسلوق ومنها الطبوخ بالزيت ومنها المقلي ومنها المشوي و يمكن تغيير نكهت الدجاج بلمسات خفيفة و بإضافة بعض البهارات المختلفة حيث يضفي عليه الطعم اللاذع أو المذاق المالح أو الحامض الشهي، وتعد طريقة شوي الدجاج وتحميره من أكثر الطرق الشهية واللذيذة خاصة أنّها أيضا لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية فهي مناسبة لأصحاب الحميات الغذائية، كذلك يمكن إضافة الخضراوات المختلفة وتتبيلها بالصلصات المتنوعة التي تعطيها مذاق شهي.

الدجاج المحمر بالفرن

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا الحمراء.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• دجاجتان كاملتان بوزن واحد كغم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الملح والبابريكا وبودرة البصل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والشطة وبودرة الثوم معاََ في وعاء.
• ينظف الدجاج و يغسل جيداََ بالماء ثم يدهن بمزيج البهارات من كل الجهات ويغطى وينقع في هذا المزيج لمدة أربع ساعات على الأقل أو ينقع لليلة كاملة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 250.
• يوضع كل من البصل المقطع إلى أرباع والدجاج المنقوع في كيس الشواء ويدخل إلى الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج الدجاج.

دجاج محمر بصلصة الفول السوداني للروجيم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة من صدور فيليه الدجاج.

طريقة التحضير

• يخلط كل من زبدة الفول السوداني والصويا صوص وعصير الليمون والثوم المهروس وبودرة الكاري والفلفل الأسود في وعاء عميق.
• يقطع الدجاج إلى أرباع وبقطع متساوية.
• تدهن قطع الدجاج بالصوص المحضر مسبقاََ من جميع الجهات بالفراشاة.
• تدهن الشواية بالقليل من الزيت ويوضع عليها الدجاج المقطع وتشوى لمدة 8 دقائق من كل الجهات حتى تصبح مشوية وناضجة.
• تصب باقي كمية الصوص على الدجاج عند التقديم.

دجاج محمر بالطريقة التونسية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيلل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• فص من الثوم الهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيداََ ويغسل بالماء.
• يخلط كل من الملح والفلفل والزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة المفرومة وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء عميق.
• تتبل الدجاجة بالمزيج وتغطى جيداََ وتوضع في الثلاجة لليلة كاملة.
• توضع الدجاجة المتبلة خارج الثلاجة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة ويحمى الفرن إلى درجة حرارة 160 حتى تنضج.
• تحمر بالفرن لمدة 45 دقيقة حتى يحمر الجلد تماماََ ثم توضع في طبق التقديم.

دجاج محمر بالفرن مع الخضراوات

المقادير

• دجاجة كاملة منظفة جيداََ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 450 غرام من الجزر.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• خمس حبات من البطاطا صغيرة الحجم ومنظفة مع حفظ قشرها.
• 170 غرام من عرانيس الذرة الصغيرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع أغصان من إكليل الجبل الطازج.

طريقة التحضير

• يسكب الزيت في وعاء كبير على النار ويوضع كل من البطاطا وعرانيس الذرة وثلاث أرباع كمية البصل وتترك حتى تنضج قليلاََ.
• تصفى الخضار من الزيت وتنقل إلى صينية الفرن.
• يرش الدجاج بكل من الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة وتفرك جيداََ بالأصابع.
• يوضع ربع كوب من السمنة والكمية المتبقية من البصل وملعقة صغيرة من الثوم المهروس في فتحات الدجاج.
• توضع الدجاجة مع الخضار في صينية الفرن.
• تسكب الكميات المتبقية من السمنة فوق الصينية مع ملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس وإكليل الجبل.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاََ لمدة ساعة و45 دقيقة.
• تطفأ النار ويترك الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق قبل تقديمه.

دجاج محمر بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقة كبيرة من حب الهال.
• ثلاث أورق من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف كيلو من البطاطا.
• حبتان من الجزر.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• حبتان من الفليفلة الحمراء الحلوة.

للتقديم

• كوب ونصف من الطماطم المقطعة والمبروشة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى مربعات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الجافة.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداََ ويفرك بالملح ويصفى منه.
• يوضع في وعاء عميق مع الماء وحبات الهيل وأوراق الغاروالبصل المقطع للسلق ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الدجاج تماماََ.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180.
• يرفع الدجاج من ماء السلق ويوضع في صينية الفرن، ثم تضاف الخضروات إلى الماء حتى تصبح لينة وطرية.
• ترفع الخضراوات من ماء السلق وتوضع في صينية الفرن.
• تسكب صلصة الدجاج على الدجاج والخضروات وتفرك باستخدام فرشاة أو بأصابع اليد على الدجاجة كاملة .
• توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يتتغير لون الدجاج إلى الأحمر ويمكن طهو الأرز بالشعيرية إلى جانب طبق الدجاج المحمر.
• توضع الطماطم المقطعة وعصير الليمون والثوم المهروس والفلفل الرومي المقطعة وزيت الزيتون والملح والكزبرة المطحونة الجافة والهيل المطحون في الخلاط الكهربائي وتطحن جيداً حتى تمتزج وتتجانس ثم تقدم بجانب الدجاج المحمر.

دجاج محمر بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة ومقطعة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير الحجم الدجاج والملح ثم يفرك الدجاج جيداً بالملح و يترك لحوالى نصف ساعة.
• يغسل الدجاج جيداََ ثم يوضع في وعاء جديد ويضاف عصير الليمون الحامض والثوم المهروس ويفرك جيداً.
• يرش الفلفل الاسود والبهارات المشكلة والكركم.
• تحرك المكونات جيداً حتى تتجانس مع الدجاج.
• يضاف زيت الزيتون ومعجون الطماطم والخل ويخلطوا حتى تتداخل جميعها.
• يوضع الوعاء في الثلاجة لحوالى ثلاث ساعات حتى يتنكه جيداً.
• يوضع الدجاج في صينية الفرن و يضاف الماء ثم ينكه بالملح.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية لحوالى ساعة وتترك حتى تنضج وتتحمر.