كيفية تحضير رقاقات بالجبنة

==كيفية تحضير رقاقات بالجبنة== تعد رقاقات الجُبنةُ من الأغذية المعروفة التي تُصنع بطرق مختلفة وبحشوات متنوعة وتمتاز بسهولة إعداداها وسرعة تحضيرها وتكون رقاقات العجين جاهزة ولكن يتم التفنن في إعداد الحشوة وإختيار المكونات المحببة وتعتبر رقاقات الجبنة من أكثر أنواع الرقاقات شهرة فهي محببة وتلقى إقبالًا كبيرًا من جميع فئات المجتمع العمرية كبارًا وضغارًا إلى جانب تعدد الحشوات المستخدمة في إعدادها وتتميز بطعمها اللذيذ وخفتها على المعدة وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير رقاقات الجبنة في المنزل.

طريقة عمل رقاقات بالجبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من عجينة الرقائق المثلثة.
• 200 غرام من الجبن العكاوي.
• 200 غرام من جبن الموزاريلا.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض المنخل.
• كوبان من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق طعام كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الطحين المخفوق بالماء ببصق الرقائق.

طريقة التحضير

• تبشر الجبنة وتوضع في وعاء ويضاف لها الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من الملح.
• تصفى الجبنة من الماء جيداً والتأكد من خلوها من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة لإزالة كل الرطوبة منها.
• توضع الجبنة في وعاء ويضاف لها البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض وتخلط جميعها معًا حتى تمتزج وتتجانس.
• تفرد الرقائق ويوضع فيها بمقدار ملعقة من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث.
• يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع وتلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء.
• تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ.
• توضع رقاقات الجبنة في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل رقاقات الدجاج الشهية

المقادير

• 250 غرامًا من الدجاج المفروم.
• 50 غرامَا من الشعيرية الصينية النودلز.
• حبتان من الجزر.
• فصان من الثوم مدالمهروس.
• نصف كوب من الفطر المشرح.
• حبة من البصلة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كيس من عجينة الرقاقات المقطعة لمثلثات.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف الشعيرية وتسلق لمدة 5 دقائق.
• تصفى الشعيرية من الماء جيدًا ثم تترك جانباً.
• يوضع الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف البصل والثوم مع التقليب حتى تتشوح وتأخذ اللون الذهبي.
• يضاف الدجاج المفروم إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يتغير لون الدجاج.
• يضاف الجزر الكزبرة والبقدونس إلى الدجاج المفروم مع التقليب حتى تنضج تمامًا.
• يرفع الخليط عن النار بعد نضوجه جيدًا ثم تضاف له الشعيرية المسلوقة والفطر والملح والبهار مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويمتزج.
• يترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• يفرد العجين بعد ان يبرد ويحشى ثم تكررالعملية حتى تنتهي كمية العجين ةالحشوة.
• يوضع الزيت حار في قد على نارمتوسطة الحرارة وتقلى قطع العجين المحشة جيدًاحتى يصبح لونهم مائل للذهبي.
• ترفع رقاقات العجين من الزيت وتصفى ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل سبرينج رول بالخضار

المقادير

• حبة من البصل المشرح.
• ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر المقطع لعيدان.
• حبتان من الكوساالمقطعة لعيدان.
• حبة من الفليفلة الخضراء الرومي المشرح.
• كوبان من الملفوف الأبيض المشرح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان طعام كبيرتان من صلصة المحار .
• مكعب من مرق الخضار.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينج رول.
• بيضة للصق الرقاقات.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

صلصة الشطة الحلوة

• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الهالبينو الأحمر الحار.
• نصف كوب من السكر العادي.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء .
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان طعام كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة الووك ويحمى على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف البصل مع التقليب حتى يشوح لمدة دقيقتين ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الخضار مع التقليب المستمر حتى تتذبل.
• يُضاف الجزر، ثم الكوسا، والفلفل إلى الخليط ثم يضاف الملفوف مع التقليب المكونات على نار مرتفعة الحرارة حتى تتذبل.
• تُضاف الصلصة إلى الخليط مع التقليب المستمر لبضع دقائق ثم يُرفع الخليط عن النار.
• تترك الحشوة جانبًا حتى تبرد، ثم تفرد الرقائق وتحشى بها ومن ثم تدهن بمخفوق البيض وتلصق جميع أطرافها.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم توضع حبات الجلاش وتترك حتى تتحمر من جميع الإتجاهات ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع صلصة الشطة الحلوة.

صلصة الشطة الحلوة

• توضع كل المكونات في محضرة الطعام وتُخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا وطريًا.
• يُنقل الخليط إلى قدر صغير على النار ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار إلى متوسطة الحرارة ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتماسك الصلصة وينضج الثوم.
• يُخلط النشا مع الماء، ثم يُضاف إلى الصلصة مع الخلط المستمر حتى تتماسك.
• تُترك الصلصة حتى تبرد تمامًا، ثم تُعبأ في برطمان وتُحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل رقاقات الجلاش بالقشطة والفستق

المقادير

للقشطة

• أربع كؤوس من الحليب الفاتر.
• نصف كوب من الحليب السائل البارد.
• خمسة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للجلاش

• إثنتا عشرة ورقة من ورق الجلاش.
• أربع أكواب من الحليب السائل البارد.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من القطر.

للتزيين

• فنجان من الفستق المجروش.
• فنجان من مبشور جوز الهند.
• فنجان من الفريز المجفف.
• كوب من مربى الزهر.

طريقة التحضير

للقشطة

• يوضع النشا في وعاء مع الحليب البارد، ويُضاف بالتدريج إلى الحليب الدافئ في قدر على نار متوسطة الحرارة مع إضافة ماء الورد والتقليب المستمر حتى يتكاثف الخليط ويتماسك ويصبح قوامه غليظًا.
• يوضع الخليط في قالب مستطيل، ثم يدخل إلى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد ويصبح من السهُل تقطيعه حتى يُقطع إلى مربعات.

للجلاش

• يسكب الحليب في صينية كبيرة تتسع لورق الجلاش.
• تُغمس أوراق الجلاش في صينية الحليب، وتتشرب الحليب من الجهتين، ثم تضاف قطعة القشطة في المنتصف، ثم تلف أوراق الجلاش عليها من كل الجوانب وتوضع في صينية.
• يُكرر العملية حتى تنتهي أوراق الجلاش والقشطة.
• تُترك مجموعة من أوراق الجلاش في الصينية حتى تتشرب الحليب.
• يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف الجلاش ويترك حتى يُتحمر الجلاش من كل الإتحاهات حتى أخذ اللون الذهبي.
• يُرفع الجلاش على أوراق لامتصاص الزيت الزائد، ثم تغمس وهو ساخنة في طيق القطر الدافئ، ثم يترفع وتصفى جيدًا من القطر.
• ترتب حبات الجلاش في طبق التقديم مع تيزيينها بالفستق المجروش وجوز الهند، والكريز المجفف وتكون جاهزة لتقديم.