كيفية تحضير ستيك اللحم

== ستيك اللحم == يطلق على اللحم المشرح الستيك وهو قطع من اللحم المشرح، للأكل وأغلب ما تكون لحم البقر، وقد تكون أخرى حمراء أو بيضاء سمك ودجاج وفي الأغلب شرائح اللحم تقطع عامودي على أنسجة العضلات، لكي تحسن من طراء اللحم وينتشر شوي شرائح اللحم بكثرة، رغم من أن قليه متنشر أيضًا وذلك بسبب أن شرائح اللحم تطبخ بسرعة، وبحرارة جافة، وتقدم كاملة، وتستخدم أطرى لحوم الحيوان لصناعة شرائح اللحمية منه ولذلك في إن شرائح اللحم سعر عالي ومركز، حيث أن الفكرة الشائعة هي أن أكل الستيك هو علامة للأغنياء وتختلف أنواع ومسميات الستيك بحسب الجزء المقطوع منه اللحم.

طريقة ستيك اللحم

المقادير

• قطعتان من لحم الستيك.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من خلّ بلسميك.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من العسل.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف الخردل، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون وخل البلسميك.
• يزاد ثم ينكه بالملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• تخلط المكونات بعدها جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• توضع شرائح الستيك في كيس بلاستيكي، ويضاف الخليط ثم يغلق ويخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات.
• يدخل الكيس الى الثلاجة لحوالي ثمانية ساعات على الأقل.
• يخرج الكيس من الثلاجة، وتوضع المكونات في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت ثم تقلب شرائح اللحم على نار هادئة حتى تنضج.
• تبعد المقلاة عن النار ثم يوضع الستيك في طبق ويقدم مباشرة على السفرة.

طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص البني

المقادير

• 500 غرام من لحم الستيك.
• ربع كوب من البقسماط.
• بيضة واحدة.
• نصف ملقعة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• رشة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من مرق اللحم.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة التحضير

• يخلط البسماط، والبيض، والملح والفلفل الأسود في وعاء .
• تدهن قطع اللحم بالخليط، ويسخن الزيت في مقلاة على النار ثم توضع قطع اللحم.
• يترك اللحم على النار حتى ينضج من الجهتين مع التقليب ليتحمر بعدها.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف البصل ثم يقلب حتى يذبل.
• يسكب مرق اللحم ثم يزاد الدقيق، والزعتر، والبهارات المشكلة والفلفل الأبيض.
• تحرك المكونات حتى تتجانس ثم تترك لتغلي والحصول على مزيج متماسك القوام.
• يبعد القدر عن النار، وتسكب صلصة الصويا ثم تحرك حتى تتجانس بالمزيج.
• يوزع الستيك في طبق، تسكب الصلصة على الوجه ثم تقدم مباشرة على السفرة.

سندويش شرائح ستيك اللحم

المقادير

• 600 غرام من لحم البقر المقطّع إلى شرائح طويلة.
• نصف كوب من الجبن إيدام، المبشور.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• كوب ونصف من الفطر مقطّع إلى شرائح.
• فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح طويلة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة أرغفة من الخبز الفرنسي صغير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يوضع فوقه الفليفلة.
• يوضع اللحم فوقها وعندما تذبل الفليفلة وتقلب.
• ينكه اللحم بالفلفل الأسود والفلفل الأبيض والثوم والملح، وعندما يتغير لونه، ويضاف الفطر.
• يرفع المزيج عن النار عندما ينضج اللحم جيدًا.
• تحمى شواية الفرن.
• يقسم مزيج اللحم على أربع قطع من الخبز الفرنسي ويضاف الجبن المبشور فوقه.
• ويسخن الخبز تحت الشواية حتّى يذوب الجبن.

طريقة عمل ستيك اللحم بالكريمة

المقادير

• أربع شرائح من لحم الستيك.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من أكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير صلصة الفلفل الأسود

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• 200 مل من كريمة الطبخ.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع شرائح ستيك اللحم في طبق وتنكه بالملح، والفلفل الأسود وإكليل الجبل.
• تحمى الزبدة في مقلاة على النار، ويقلى اللحم من الجهتين حتى ينضج.
• تحمى الزبدة على نار متوسطة ثم تضاف حبات الفلفل الأسود في مقلاة، لتحضير الصلصة.
• يسكب فوقها الكريمة وتنكه بالملح.
• يوضع ستيك اللحم في طبق التقديم ويضاف فوقه صلصة الفلفل الأسود.

ستيك لحم بالخضار

المقادير

• حبة من البصل كبير الحجم المفروم.
• كيلو من الستيك الفيليه.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمفرومة مكعبات.
• حبة من الجزر كبير الحجم والمقشر والمفروم دوائر.
• حبة من الكوسا كبيرة الحجم والمقطعة دوائر.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تصنع شقوق بالسكين في قطع اللحم وتتبل بالملح والفلفل والخل والزنجبيل والزيت لمدة ساعة على الأقل.
• تسلق البطاطا والكوسا والجزر والفلفل مع الثوم والبصل وتصفى وتترك جانبًا.
• تضاف تتبيلة الستيك في مقلاة على النار وبعد إخراج الستيك من الثلاجة وقطع الستيك تحمر على نار عالية على الجهتين حتى تستوي.
• تضاف الخضار المسلوقة وتقلب المزيج لمدة عشرة دقائق وتقدم ساخنًا.

استيك اللحم بصوص المشروم

المقادير

• خمس قطع من لحم الستيك البقري.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رأس من البصل كبير الحجم والمفروم.
• كوبان من مرق اللحم.
• كوبان من الفطرالمقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بملعقتين كبيرتين من الدقيق جيدًا مع التخلص من الدقيق الزائد.
• يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر شرائح اللحم لمدة خمس دقائق من كل جانب أو حتى يصبح لونها مائلًا للبنى وترفع جانبًا.
• يضاف البصل في نفس الوعاء ويحمر حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي.
• تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ويقلب مع البصل حتى يختفي ثم يضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• يُضاف الفطر وتعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يغطى الخليط وتخفف الحرارة ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة أو حتى تمام النضج وتصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر.
• توضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتغطى بالصلصة وتقدم مع الخضروات المشوية.