كيفية تحضير سمك الراية

== كيفية تحضير سمك الراية == الأسماك لها فوائد كثيرة لا تعد لها لجسم الإنسان، فقد أجمعت الدراسات على أن تناول السمك مرة على الأقل أسبوعيا يعود على الجسم بفوائد عديدة، فهو من أفضل أنواع الأطعمة الغنية بالبروتين وقليلة الدهون في الوقت نفسه، وتتنوع الأسماك في أصنافها وطريقة إعدادها، كي تلائم جميع الأذواق، ويعد فيليه السمك من أشهر أنواع الأسماك التي يقبل عليها الجميع من الصغار والكبار، لمذاقه المميز عن الأنواع الأخرى من السمك.

سمك مشوي بالفرن

المقادير

• سمكتان من البالول.
• ملعقة كبيرة من البهارالسمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من العصير الليمون.
• حبة كبيرة من البصل شرائح.
• عودان من الكرفس شرائح.
• أربع فصوص من الثوم شرائح.
• حبة كبيرة من الجزرالمبروش.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• عودان من البصل الأخضر شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث حبات من الليمون شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
• ربع كوب من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البهار، والملح، والكركم، والكمون، والكزبرة، والبابريكا والفلفل في وعاء صغير، تقلب البهارات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يوزع خليط البهارات على السمكة وتدعك السمكة من الداخل والخارج.

خلطة الخضروات

• يوضع كل من البصل، والكرفس، والثوم، والجزر، والزنجبيل، والكزبرة، والنعناع، والطماطم في طبق واسع،. وتقلب الخضروات يعضها مع بعض حتى تختلط.
• يوزع نصف شرائح الليمون في طبق فرن واسع، ويضاف نصف كمية خليط الخضرات في قاع الطبق، ويوضع بقية خليط الخضروات في داخل السمكة.
• توضع السمكة على خليط الخضروات في الطبق.
• يوضع كل من الخل، ومعجون الطماطم والتمر الهندي في كوب مكيال، ويوزع الخليط على السمك، ويوضع عدة شرائح من الليمون على السمك، ويوزع زيت الزيتون.
• يغلف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع السمك في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك تماما.
• يخرج السمك من الفرن، ويوضع في أطباق التقديم وتقدم على السفرة بجانب شرائح الليمون.

كبسة السمك

المقادير

• كيلو من السمك الهامور.
• أربع أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الطماطم.

طريقة التحضير

• ينقى الأرز جيدا للتأكد من عدم وجود أي حصى به.
• يغسل الأرز جيدا وينقع فى الماء لمدة ربع ساعة على الأقل.
• يحضر طبق مناسب ويوضع به ملعقة كبيرة من الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، بهارات السمك، الهيل مع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• تقلب البهارات معا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تضاف بعض البهارات على السمك ويقلب جيدا.
• تحضر مقلاة مناسبة ويوضع بها بعض الزيت.
• توضع المقلاه على النار وتترك حتى يسخن الزيت تماما.
• يوضع السمك في الزيت ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي ويقلب على الوجه الأخر حتى يأخذ نفس اللون.
• يرفع السمك من على النار ويترك جانبا إلى حين الإستخدام.
• يحضر قدر مناسب ويوضع به بعض الزيت.
• يقطع البصل إلى قطع صغيره جدًا.
• يفرم الثوم فرما ناعما.
• يفرم الفلفل الأخضر والأحمر أيضا.
• يضاف كل من البصل، الثوم، الفلفل إلى الزيت على النار وتقلب المكونات معا حتى يتغير لونها.
• يضاف قطع الطماطم ويستمر في التقليب، ويضاف خمسة أكواب من الماء.
• تترك المكونات على النار حتى تبدأ في الغليان.
• يضاف الأرز ويقلب بهدوء.
• تخفف النار على الأرز ويترك الأرز حتى يتشرب الماء تماما.
• يوضع قطع السمك على وجه الأرز.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• تقدم كبسة السمك بجانب سلطة الطماطم.

السمك المقلي بالثوم والليمون

المقادير

• اثتين كيلو من السمك البلطى أو سمك الدنيس.
• اثنا عشر فص من الثوم.
• خمس حبات من الليمون.
• حبتان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الدقيق.

للقلي

• زيت.

طريقة التحضير

• ينظف السمك ويغسل عدة مرات بالماء والملح والخل والدقيق ويشطف بالماء فقط ويترك في مصفاه حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يهرس فصين من فصوص الثوم وتخلط بالملح وعصير الليمون ورشة من الملح، ويمسح السمك من الداخل والخارج ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا.

لتجهيز الصلصة

• تهرس باقي كمية الثوم مع الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة مع حبات الفلفل الحار ويضاف الشطة وعصير الليمون، وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تمتزج معا.
• يشطف السمك بالماء من التتبيلة الأولى بالماء والدقيق وذلك حتى يتخلص من أي رائحة كريهة في السمك.
• تسخن كمية من الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ويقلى السمك مع تخفيض درجة حرارة حتى لا تحترق.
• يخرج السمك من الزيت ويوضع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يقدم السمك ساخنا في طبق التقديم ويصب عليه قليل من الصلصة من الجانبين ومن الداخل أيضا حتى تتشرب من طعم التتبيلة وقليل من الخضار السوتيه.

فيليه السمك الحار

المقادير

• أربع شرائح من السمك الفيليه كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم مفروم.
• ستة حبات من الفلفل الأخضرالحارمفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• كوب ونصف من الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (فلفل أحمر حار مطحون).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة.
• يضاف إليه الثوم والفلفل المفروم ومعجون الطماطم والشطة، ويقلب الخليط حتى تذبل المكونات.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
• يرفع الخليط الحار من على النار ويترك جانبا حتى يبرد تماما، ويضاف إليه عصير الليمون وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تمتزج، ويسكب الخليط في علبة محكمة الإغلاق.
• تغسل شرائح السمك بالماء وتجفف بورق المطبخ، وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
• يرص شرائح السمك في خليط الزيت الحار، بحيث يغلفها جيدا من الجهتين، وتغلق العلبة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة حتى يخرج منها البخار.
• تزال شرائح السمك من خليط الزيت وترص في المقلاة، وتقلى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج السمك جيدا.
• ترص شرائح السمك الحار في طبق التقديم، ويزين الطبق بشرائح الليمون وتقدم مع الخضراوات وشرائح خبز التورتيا.