كيفية تحضير شطيطحة دجاج

== شطيطحة الدجاج == طبق شطيطحة الدجاج من أهم أنواع المأكولات المشهورة في المطبخ الجزائري، والتي يرغب في تناولها الكثيرون، إلى جانب أنّ طبق شطيطحة الدجاج أحد الوجبات الدسمة التي تُشعِر بالشبع، ويعزى ذلك إلى احتوائها على الدجاج مكوّنًا أساسيًا، وأيضا الحمص الحب، الذي يدخل ضمن المكونات الرئيسة مع الثوم، وبطبيعة الحال فإنّ البروتين يعطي الشعور السريع بالشبع، وتضاف التوابل أيضًا كالزعفران والكمّون.

طريقة عمل شطيطحة دجاج

المقادير

• دجاجة مقطّعة.
• كوبان من الحمص المنقوع.
• حبة من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الشعرة.
• بقدونس، للتزيين.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تُشوّح قطع الدجاج في الزيت الساخن مع الملح، وتُقلّب حتى تتحمّر من الجهتين.
• يُنقَع الزعفران، ثمّ يُهرس جيدًا، ويضاف إلى الدجاج مع الثوم المهروس والحمص وباقي كمية التوابل، ثم يُسكَب الماء الساخن حتى يغطي المكونات تمامًا.
• تُغطّى القدر، وتُترك الشطيطحة تطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر بين مدة وأخرى حتى تنضج المكونات جيّدًا.
• يُنثَر البقدونس المفروم ناعمًا فوق الطبق عند التقديم.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج والزعفران

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
• كوب من الحمص المنقوع.
• حبّة من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يُقطّع كلٌّ من الثوم والطماطم.
• يُسخّن الزيت في وعاء على النار، ثم يُقلى فيه الدجاج حتى ينضج ويتحمّر، وبعدها يُرفع من الوعاء، ويُضاف مكانه الثوم ليُشوّح في الوعاء نفسه.
• تضاف الطماطم ومعجون الفلفل بعد أن يتغيّر لون الثوم، ثم يُتابَع إجراء التقليب، ثمّ يضاف الحمص، ويُقلّب، وبعدها يُتبّل المزيج باستخدام كلٍّ من الملح والتوابل.
• يُضاف الدجاج والماء، وبعد تقليبها يُترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والحمص، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر، ثمّ يُقدّم مباشرة.

طريقة عمل شطيطحة لحم على الطريقة الجزائرية

المقادير

• 700 غرام من لحم العجل المُقطّع في شكل قطع كبيرة.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبّة من البصل مفرومة.
• حبة من الثوم مهروسة.
• حبّة من الطماطم مهروسة.
• قرن من الفلفل الأحمر المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُخلط الثوم المهروس بالفلفل الأحمر الحار المطحون في وعاء.
• تُنكّه الصلصة باستخدام كلٍّ من الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، ورأس الحانوت، ثمّ تُخلط المكونات بشكل جيّد بعضها ببعض مع إضافة ربع فنجان صغير من الماء لتصبح الصلصة أكثر ليونة.
• تُدهن قطع اللحم بالصلصة، وتُنقَع فيه لمدة 30 دقيقة، ويُحتفظ بالكمية المتبقية من الصلصة جانبًا.
• يُسخّن زيت الزيتون والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم يُشوّح البصل، ويُقلّب مع اللحم والصلصة.
• تُحرّك المكونات قليلًا، ثم يضاف الحمص والطماطم المهروسة والمعجون.
• تُغمَر المكونات بالماء، ثم تُترك حتى تغلي، ثم تخفّف النار، وتُغطّى القدر لمدة 60 دقيقة حتى تنضج المكوّنات.
• يُقدّم طبق شطيطحة لحم ساخنًا.

طريقة عمل شطيطحة لحم بالحمص

المقادير

• كيلو غرام من لحم البقر المقطع مكعبات.
• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في طنجرة الضغط، ثم يقلّب فيه البصل المفروم مع اللحم، ويُنكّه المزيج بواسطة التوابل.
• تُترك المكونات على نار هادئة حتى تتشوّح بشكل جيّد.
• يُضاف كلٌّ من الماء والحمص، وبعد التقليب تغلق الطنجرة، ثم تترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُقدّم.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج الجزائرية الحارة

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
• كوبان من الحمص المنقوع في الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي، حسب الحاجة.
• حبة من الطماطم مقشّرة.
• حبة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

طريقة التحضير

• تنظّف قطع الدجاج، ثم تُغسل بشكل جيّد بكلّ من الماء الفاتر والملح.
• يقطّع الثوم، ثمّ يفرم ناعمًا، ويوضع جانبًا لوقت الاستخدام.
• يسخّن فنجان صغير من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في وعاء الطهو، ثم تضاف قطع الدجاج، وتُقلّب فيه جيدًا حتى تتحمر من الجهتين.
• يُضاف الثوم والزعفران مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق حتى تمتزج المكونات جميعها جيدًا بعضها مع بعض.
• يضاف كلٌّ من الكمون، والزنجبيل، والفلفل، والحمص المنقوع، إضافة إلى الملح، وتقلّب المكونات كلها مجددًا بعضها مع بعض.
• تُترَك المكونات على النار حتى ينضج الحمص، ويُضاف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
• يُغطّى الوعاء، ويُترَك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو 30 دقيقة على الأكثر، لضمان نضج المكونات جميعها وبشكل جيد.
• تُضاف حبة من الطماطم المفرومة إلى المكونات، ثمّ تُترك حتى تتسبك مع المزيج وتنضج.
• يُوضع طبق الشطيطحة بالدجاج في طبق التقديم المناسب بعد التأكد من نضج المكونات التام.
• يُزيّن الطبق باستخدام البقدونس أو الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل شطيطحة سردين

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من السردين.
• حبتان من الطماطم مقطّعتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقه صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ورقتان من الرند.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يُنظّف السردين بشكل جيّد من الشوك، وتوضع قطع السمك بعضها قوق بعض.
• يُسخّن الزيت في طنجرة، ثمّ يُبشَر الثوم، ويُشوّح جيدًا، وبعدها يضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر والأسود والطماطم المقطّعة والكركم والملح والرند، ثمّ تُقلّب المكونات جميعا حتى تتمازج جيدًا، ثم يضاف إليها كوبان من الماء، وتُترَك حتى تغلي.
• يُضاف كل من السردين والفلفل الحار، ثم تخفّف درجة حرارة النار، وتُترَك المكونات تطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.