كيفية تحضير شطيطحة لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ , ١٦ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير شطيطحة لحم

كيفية تحضير شطيطحة لحم

يعد طبق شطيطحة اللحم الجزائرية من أشهر الأطباق في المطبخ الجزائري، وهو يتميز بمذاقه الشهي و بالقيم الغذائية العالية لمكوناته ، حيث يتفنّن الجزائريون في إعدادها على طرقهم الخاصّة لكن باختلاف البعض من المواد حسب رغبتهم في الأكل ، هي أكلة لذيذة وشهيّة يصنعونها في المناسبات والجمعات العائلية ،كما أنه يعتبر طبق سهل التحضير ولا يحتاج وقت لأعداده و تحضيره ، وهذا المقال يستعرض طرق أعداده و طبخه.


شطيطحة لحم على الطريقة الجزائرية

وقت التحضير 110 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 700 غرام من لحم العجل المقطع إلى قطع كبيرة.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • بصلة مفروم.
  • رأس ثوم مهروس.
  • طماطم مهروسة.
  • فلفل أحمر مجفف ومطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة من الملح فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ماء ،بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يخلط الثوم المهروس في وعاء، مع الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • تنكه الصلصة بالملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت والبابريكا.
  • تخلط جيدًا ويضاف بعض القطرات من الماء لتصبح الصلصة أكثر ليونة.
  • تدهن قطع اللحم بهذه الصلصة وتترك منقوعة لبعض الوقت، يحتفظ بالكمية المتبقية من الصلصة.
  • يحمى زيت الزيتون والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، اللحم والصلصة.
  • تحرك المكونات قليلًا ثم يضاف الحمص، الطماطم المهروسة والمعجون.
  • تغمر المكونات بالماء ثم يغطى القدر، تخفف النار عند الغليان ويترك القدر على النار لمدة ساعة.
  • يقدم الطبق ساخنًا على المائدة.


وصفة شطيطحة لحم

وقت التحضير 30 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو لحم بقر مقطع مكعبات.
  • حبة بصل مفرومة.
  • عصير طماطم، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • ملعقة صغييرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغييرة من الفلفل الاحمر.
  • ملعقة صغييرة من الملح.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • ماء،حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت ، البصل المفروم ،اللحم والتوابل في طنجرة الضغط.
  • يترك فوق نار هادئة يتقلى.
  • يضاف الماء والحمص وتغلق الطنجرة.
  • يتنظر حتى نضج اللحم و يصبح جاهز.


طريقة عمل شطيطحة الدجاج

وقت التحضير 85 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو دجاج مقطع.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • طماطم واحدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ثمن فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
  • ملعقة و نصف صغيرة من الكمون.
  • كوبان و نصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يقام بتقطيع الثوم والطماطم.
  • يسخّن الزيت في وعاء على النار ثم يقلى فيه الدجاج.
  • يرفع الدجاج من الوعاء وبنفس الوعاء يضاف الثوم.
  • تضاف الطماطم بعد أن يتغير لونه ومعجون الفلفل ويقام بالتقليب.
  • يضاف الحمص ويقام بالتقليب ثم يضاف الملح والتوابل.
  • يضاف الدجاج والماء.
  • يترك الوعاء على النار حتى تمام نضج الدجاج والحمص ويمكن إضافة الماء عند الحاجة.


شطيطحة لحم جزائرية

وقت التحضير 60 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو لحم مكعبات صغيرة.
  • 200 غرام من حمص الحب المسلوق.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • حبتان من البصل مفرومة ناعمة.
  • حبة طماطم.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة ،بهارات مغربية.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • القليل من إكليل الجبل ،روزماري.
  • القليل من أوراق الزعتر المجففة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تضاف مكعبات اللحم مع الزبدة و زيت الزيتون في قدر الطهي وعلى نار متوسطة، ويقام بتقلية اللحم مع التقليب المستمر حتى تتحمر كل أطرافه.
  • يضاف البصل مع الثوم المفروم مع القليل من الملح ويحرك المزيج حتى يختلط ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتحمر مكعبات اللحم مع البصل والثوم.
  • يقام ببرش حبة الطماطم بطريقة سهلة وتساعد على التخلص من قشرتها بسرعة.
  • تقطع الطماطم الى نصفين ويقام ببرشها ليجد أن القشرة قد نزعت من الطماطم.
  • تكرر العملية للنصف الآخر ويكون قد حصل على طماطم مبشورة بدون قشر وتوضع جانبًا.
  • يكون قد مضت مدة عشر دقائق على تحمير اللحم على نار خفيفة ويتم إضافة بقية التوابل مع معجون الطماطم وتحرك جميعًا حتى يحصل على مزيج متماثل، ثم يقام بإضافة الطماطم المبشورة للمزيج وكذلك حبوب الحمص المسلوق ويغطى المزيج لمدة خمس دقيقة.
  • يقام بإضافة القليل من الماء المغلي فقط لحد انغمار المزيج بالكامل ثم يغلق قدر الطهي ويترك على نار هادئة تقريبًا لمدة ساعة كاملة.
  • يلاحظ بعدها أن المزيج قد أصبحت كثافته اكثر وأن قطع اللحم قد أصبحت طرية وكذلك حبوب الحمص، مع ذوبان الطماطم المبشورة بالكامل.
  • يكون قد حصل على طبق جميل من الجزائر على مائدة وهو شطيطحة لحم.


شطيطحة الدجاج الجزائرية

وقت التحضير 15 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • راس ثوم.
  • نصف حبة بصل مقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغييرة من الملح.
  • ملعقة صغييرة من الفلفل الاسود.
  • حمص منقوع في الماء، حسب الحاجة.
  • زبدة أو زيت، حسب الحاجة.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • تقطع الدجاجة حسب الرغبة ثم تقلب مع البصل و الملح و الفلفل الأحمر في الزبدة أو الزيت.
  • يضاف الحمص المنقوع والماء و تترك على النار إلى أن تنضج المواد و يعقد المرق ثم يزين بالبقدونس المفروم وتقدم .


لحم الغنم مع الطماطم والفلفل الأحمر

وقت التحضير 60 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير اللحم

  • كيلو من لحم الغنم ،هبرة ، مقطع مكعبات.
  • حبة من البصل ،مقطع أرباع.
  • فص من الثوم ،المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ،حبّ.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقة من ورق الغار.
  • عود القرفة.

مقادير الصلصة

  • كوب من مرق اللحم.
  • حبة البصل ،مفروم.
  • قرنان من الفلفل الأحمر ،مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من الطماطم ،المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم مع زيت الزيتون في قدر الضغط ويقلب حتى يصبح اللحم بنيًا.
  • يضاف البصل والثوم والقرفة والملح والبهارات الحب و ورق الغار البهارات المشكلة ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يغمر اللحم بالماء ويغطى قدر الضغط ويترك لمدة ساعة الا ربع حتى ينضج اللحم.
  • يصفى اللحم من المرق.
  • يسخن السمن في قدر غير لاصق ويقلب البصل لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
  • يضاف الفلفل الحار والملح واللحم المسلوق ويقلب لمدة خمس دقائق.
  • تضاف الطماطم المفرومة والمرق ويترك المزيج لمدة ساعة الا ثلث حتى تتسبك الطماطم مع المرق.
  • يتبل بالفلفل الأسود ويقدم إلى جانب الأرز المفلفل.


طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من اللحم المقطع مكعبات كبيرة.
  • حبتان من البصل متوسطة مفرومة.
  • أربع فصوص من الثوم المهروسة.
  • كوبو ثلث أرباع من الماء.
  • كوب و ربع من البرقوق.
  • نصف كوب من اللوز المقشّر والمحمص.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عودان من القرفة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يوضع نصف كمية الزيت في وعاء، ثم يضاف الزعفران والقرفة المطحونة الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم ، ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • تضاف قطع اللحم ويقلب جيدًا ثم يترك في الثلاجة مدة نصف ساعة.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف قطع اللحم وتشوح على الجهتين حتى يُصبح لونها بنيًّا.
  • يضاف الثوم والبصل ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف ثلاث أرباع كوب ماء ثم يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم. يوضع كوبًا من الماء على نار متوسطة و يترك حتى يغلي ثم يضاف البرقوق ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يصفى البرقوق من ثلاث أرباع كمية الماء ثم يعاد البرقوق وباقي الماء إلى النار.
  • يضاف عودي القرفة والزبدة والسكر ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
  • يوضع اللحم في الطبق للتقديم ويزين باللوز والبرقوق والصوص الخاص به والسمسم المحمص.
  • يقدم مع الأرز الأبيض أو الكسكس المغربي.