كيفية تحضير شوصون بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٣٤ , ٠٨ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير شوصون بالدجاج

الشوصون

الشوصون نوع من أنواع المعجنات الهشة الشهية، والمكونة من الطحين والزبدة والبيض، ولها حشوات مختلفة منها الحلو ومنها المالح، ممكن حشوها بالدجاج أو بالخضار الطازجة والمتبلة، إذ تزين بالجبن المبروش، وتطوى وتطبق على بعضها مثل قرص القطائف هلاليًا، أو نصف دائرة، وتطهى في الفرن، كما ويمكن استبدال الحشوة بأي نوع، وتقدم في العزائم كطبق جانبي، بالإضافة إلى أنه يكثر استعمالها في رمضان، وكلمة شوصون يستعملها أهل المغرب العربي.


طريقة عمل شوصون بالدجاج والبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقه صغيرة من السكر.
  • أصبع من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الحليب.

مقادير الحشوة

  • كوبان من صدر الدجاج مقطع مكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.

مقادير البشاميل

  • ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف لتر من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مربعان من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يخلط 400 غرام من الطحين مع السكر، والخميرة، والزبدة، والملح، وتعجن المكونات جميعًا بالحليب الدافئ حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة، ثم تغطى وتترك جانبًا حتى تختمر وترتاح قليلًا.

لتحضير الحشوة

  • يقطع صدر الدجاج إلى مكعبات، ويقلب في المقلاة فوق نار متوسطة مع الزيت الساخن، وتنكه بالملح والفلفل الأسود والبقدونس حتى ينضج الدجاج، ثم يترك حتى يبرد.

لتحضير البشاميل

  • تسخن الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب، وتشوح ملعقتان كبيرتان من الطحين بالزبدة وتقلب جيدًا، وعندما يتغير لون الطحين، يسكب نصف لتر من الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، حتى تختلط المكونات وتتمازج، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود مع الجبنة الكريمية.
  • تفرد العجينة بالشوبك، وتقطع إلى دوائر صغيرة، ثم توزع الحشوة على الدوائر، ويطوى العجين عليها إلى نصفين، لتصبح هلالًا، ثم تترك جانبًا مغطاة بقطعة قماش مدة ربع ساعة حتى تختمر وترتاح.
  • تدهن الأقراص بصفار البيض، ويثقب سطحها بالشوكة، ثم تدخل للفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة مدة عشر دقائق.
  • تقدم شوصون بالدجاج والبشاميل ساخنة.


طريقة عمل شوصون بالتفاح والزبيب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من التفاح كبيرة.
  • 100 غرام من الزبيب بدون بذر، مرطب في ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • صفار بيضة.
  • مورقات عجينة الباف باستري.
  • شرائح من اللوز، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يقشر التفاح، و يقطع قطعًا صغيرةً، ثم يوضع في إناء ويضاف له الزبيب والقرفة والسكر والدقيق والفانيليا.
  • تخلط جميع المكونات معًا، ثم تطوى ورقة الباف باستري من المنتصف طوليًا، وتحشى بملعقة كبيرة من خليط التفاح والزبيب، وتلف على أسطوانيًا.
  • توضع قطع الشوصون في صينية الفرن، وتدهن بصفار البيض، ثم توزع عليها شرائح اللوز، وتترك مدة عشر دقائق في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتقدم شوصون بالتفاح والزبيب عندما تنضج ويتحمر وجهها.


طريقة عمل شوصون بالخضر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • 140 مل من الماء الدافئ.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • 225 غرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.

للتزيين

  • بصلة كبيرة، مقطعة مربعات.
  • فصان من الثوم.
  • حبتان متوسطتان من الباذنجان.
  • حبتان صغيرتان من القرع، مقطعة مكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة، صغيرة حمراء.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر، مقطع طوليًا.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر، مقطع طوليًا.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • 85 غرام من جبن الماعز، مقطع مكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • تخلط جميع المقادير، وتعجن جيدًا لتصبح عجينة لينة، ثم يقسم العجين نصفين ويفرد دائريًا، ثم تغطى وتترك بمكان دافئ مدة ربع ساعة حتى تتخمر.

للتزيين

  • يخلط البصل المفروم، والباذنجان، مع الثوم المهروس، والقرع، والفلفل بنوعيه في طبق خاص، وتوضع في صينية الفرن.
  • يخلط زيت الزيتون مع الخل والبقدونس، ثم يرش الملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج مع الخضار، ثم تطهى في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 200 مئوية مدة نصف ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
  • ترقع الصينية من الفرن بعد الطهي، وتترك حتى تبرد.
  • تقسم الخضراوات إلى نصفين، ويفرد كل نصف في منتصف كل دائرة من الشوصون، مع ترك فراغ سنتمتر واحد من كل جانب على الأطراف، ثم ينثر الجبن فوق الخضار.
  • تطوى دائرة العجينة من النصف، ويضغط على الحواف لإغلاقها ثم تدهن بزيت الزيتون.
  • يطهى الشوصون بالخضر في الفرن نصف ساعة على درجة حرارة 220 مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يقدم الشوصون بالخضر فور إخراجها من الفرن.


طريقة عمل شوصون محشي بلحم مفروم وسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 13 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • مربعان من الجبن الكريمي.

الحشوة

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة.
  • نصف كيلو غرام من السبانخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للدهن

  • بيضة طازجة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • تخلط المواد الجافة معًا من دقيق وسكر وخميرة، ثم يسكب الزيت، وتعجن المكونات وتدريجيًا يصب الماء الدافئ حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية ولا تلتصق.
  • تترك العجينة بمكان دافئ مدة نصف ساعة لتختمر وترتاح، ثم تقطع إلى كرات صغيرة، وتترك الكرات من جديد ترتاح ربع ساعة.
  • تفرد كرات العجين بالشوبك لتصبح دوائرًا صغيرةً وتكون رقيقة السمك.
  • يقلب اللحم المفروم مع البصل والثوم والسبانخ على نار متوسطة، حتى يتغير لونه وينضج، ثم يتبل بالملح، والفلفل الأسود، ويرفع عن النار، ثم يترك جانبًا حتى يبرد قبل استعماله.
  • توزع الحشوة من خليط اللحم والسبانخ فوق العجينة المفرودة، ويوضع عليها الجبن، ثم تغلق الدائرة على الحشو هلالًا.
  • تدهن الأقراص بالبيض والحليب، ويرش وجهها بالسمسم، ثم تدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا لتخبز وتتحمر مدة عشر دقائق.
  • تقدم شوصون محشي بلحم مفروم وسبانخ ساخنة.


شوصون بالكفتة والبيشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفرُوم.
  • نصف لتر من صلصـَة البيشـآميلْ
  • مغلف من العجين المورّق.
  • كوب من الجُبنْ المبروش.
  • بيضتان مسـلوقتان.

مكونات صلصة البيشاميل

  • 500 لتر من الحليب.
  • 50 غرام من الطحين.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة البيشاميل

  • تذوب الزبدة في طنجرة على النار، ثم يضاف الطحين، ويخلط جيدًا، ثم يقلب الحليب حتى تصبح صلصة من دون كتل، ثم تتبل الصلصة بالملح وجوزة الطيب والفلفل مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكاثف الصلصة.
  • يسخن الزيت، في مقلاة على النار، ويضاف اللحم المفروم، ويتبل، ثم يترك حتى ينضج.
  • تضاف صلصة البيشامل، والجبن المبروش ويقلبان مع اللحم.
  • يفرد العجين المورق، ويقطع لمربعات، ثم يوزع الحشو على المربعات، وتدهن أطرافها ببياض البيض، ثم يثنى طرف المربع مع الضغط على الأطراف لغلقها بإحكام.
  • يدهن وجه المربعات بصفار البيض المخفوق، ويزين بالجبن المبروش، ثم تدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حتى تنضج و تتحمر، وتقدم.