كيفية تحضير شوصون بالكفتة

== الشوصون == الشوصون يعد من أحد أنواع المعجّنات الطرية، والتي يرجع أصلها إلى المطبخ المغربي والشمال إفريقي، يجهز بالعديد من الحشوات والأنواع ، منها المالح، والمقلي، والحلو، والكثير من الحشوات، كما ويقدم على أساس مقبلات، و يمتاز الشوصون بطراوته ونعومة العجينة، والتي تتكون بشكلٍ رئيسي من الطحين والسكر والحليب والزُبدة والسمن والبيض، كما تشير المعجنات أيضًا إلى عجين الفطائر الرقيقة، والتي يرجع تاريخها إلى المطبخ المتوسطي ذات الطبقات الرقيقة والمتعددة الطبقات مثل؛ البقلاوة والفيلو.

طريقة عمل شوصون بالكفتة

المقادير

• 250 غرام من الدقيق.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الر غبة.
• صفار بيضة.
• ماء للعجن، حسب الحاجة.

الحشو

• كوب صغير من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
• رأس كبير من البصل، مفروم.
• 250 جرام من اللحم المفروم.
• حبتان من الفلفل الألوان، مكعبات.
• رشة من الملح، حسب الر غبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الر غبة.
• رشة من البابريكا.
• كوب كبير من البقدونس المفروم.
• كوب كبير من الزيتون الأخضر.
• كوب كبير من الجبنة المبشورة.
• كوب كبير من السمسم، للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة مع الدقيق حتى يمتزجا، ثم يضاف صفار البيض والملح ويخلطا جيدا.
• يضاف الماء تدريجيا وتخلط المكونات حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، بعدها تترك مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.

الحشو

• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلب البصل واللحم المفروم جيدا حتى يذبلا، ثم يضاف الفلفل الملون.
• ينكه المزيج بالملح والبابريكا والفلفل والبقدونس، ثم تضاف الجبنة والزيتون، وبعدها ترفع عن النار.
• تفرد العجينة باستخدام الشوبك، وتقطع قطعا دائرية بالقطاعة، ثم تحشى بالحشوة المجهزة وتغلق، حيث يضغط عليها بطرف الشوكة.
• ترص الأقراص في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ويدهن وجهها بالبيض المخفوق مع اللبن والسمسم.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن حتى تنضج، ثم تقدم.

شوصون بالكفتة والبيشاميل

المقادير

• كيلو غرام من اللـحم المفرُوم، كفتَـة.
• كوب من صلصـَة البشـآميلْ.
• لفة من العجين المورّق.
• كوب من الجُبنْ المبروش.
• حبتان من البيض المسـلوق.

مكونات صلصة البيشاميل

• 500 لتر من الحليب.
• 50 غرام من الطحين، ما يعادل ملعقتان كبيرتان.
• 50 غرام زبدة، ما يعادل ملعقتان كبيرتان.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة البيشاميل

• تذوب الزبدة، في طنجرة على النار، ثم يضاف الطحين وتخلط المكونات جيداً، بعدها يضاف الحليب تدريجيا،مع التقليب المستمر، حتى الحصول على صلصة من غير تكتلات.
• تتبل الصلصة بالفلفل والملح وجوزة الطيب، وتقلب المكونات معا حتى تتكاثف الصلصة.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف اللحم المفروم (الكفتة) ويتبل حسب الرغبة، ويترك المزيج حتى تنضج اللحمة.
• تضاف صلصة البيشامل، والجبن المبروش على اللحم ثم تقلب حتى تتمازج.
• يفرد العجين المورق، ثم يقطع لمربعات.
• يوزع الحشو، بوضعه في منتصف المربعات، ثم تدهن أطراف المربعات ببياض البيض، بعدها يثنى طرف كل مربع مع قليل من الضغط على الأطراف لإحكام الإغلاق.
• تدهن أوجه جميع المربعات بصفار البيض المخفوق، وتزين برشة من الجبن المبروش، ثم تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتتحمر، ثم يقدم طبق شوصون بالكفتة والبيشاميل.

ملاحظة

• يمكن أن يغلف هذا النوع من الشوصون بنايلون حفظ الطعام، ويحفظ بالفريزر قبل دهن وجهه بصفار البيض.

طريقة تحضير شوصون بالتونة

المقادير

• عبوتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• كمية من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

الحشو

• رأس كبير من البصل، المقطع.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة/ معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• علبة من التونة.
• كوب من الجبنة.

التزيين

• كوب من حبة البركة أو الحبة السودا.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافة مع بعضها، وتضاف البيضة والزيت، ثم يسكب الماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية، تلصق قليلا في اليد، ثم تدلك لدقيقة او دقيقتين حتى تتماسك العجينة، بعدها تترك حتى تختمر وترتاح.
• يحضر الحشو في هذه الأثناء، إذ يقطع البصل ويذبل مع قليل من الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف الطماطم المبشورة و الطماطم المصبرة، مع القليل من الماء و السكر، ثم ينكه بالقليل من الفلفل.
• تقطع العجينة بعد أن تختمر إلى دوائر صغيرة، بواسطة طبق دائري أو كوب كبير الفتحة، ثم تحشى الدوائر بالحشو، الذي يضاف له قليل من التونة مع رشة من الجبن.
• تدهن أطراف الدوائر ببياض البيض، وتقفل، ثم يدهن الوجه بصفار البيض المخفوق بالحليب، ويرش عليه القليل من السمسم، أو حبة البركة (الحبة السودا)، وتخبز في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج، ثم يقدم شوصون بالتونة ساخنا.

طريقة وصفة شوصون سوفلي

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من المرغرين، طرية.
• ماء دافئ، حسب الحاجة.
• مرتديلا، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من الجبن المبشور، أو الجبن الكريمي.
• كوب من الزيتون شرائح.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر في طبق عريض، ثم يضاف الملح ويقلب، وبعدها يسكب الزيت ويستمر الخلط حتة تتمازج المكونات وتختلط جيدا.
• تعجن المكونات بماء دافئ حتى تتكون عجينة طرية وهشة، ثم تضاف المرغرين وتمزج بالتدليك مع العجينة، حوالي ثلاث دقائق، بعدها تغطى بواسطة كيس بلاستيكي، وتترك جانبا حوالي ساعة إلى ساعة وربع على حسب الجو، في مكان دافيء، حتى يتضاعف حجمها وتخمر.

الحشوة

• ترش العجينة بالطحين، بعد أن تختمر، ثم تقسم لثلاثة أقسام متساوية الحجم، ثم يفرد ويشكل كل جزء على شكل رغيف الخبز، حسب الرغبة، بحيث لا يكون سميكا كثيرا، ثم يرش بالدقيق مرة ثانية، ويفرد جيدا ليصير على شكل دائرة رقيقة السمك.
• تدهن نصف الدائرة بعد ذلك بصلصلة الطماطم، ثم تضاف قطع الكاشي/ المرتديلا، وشرائح الزيتون، وبعدها تفقس بيضة كاملة على المكونات، وترش بالجبن المبشور أو الجبن الكريمي، على حسب الرغبة.
• تلف العجينة على النصف الآخر، ويضغط على الأطراف بالأصابع، حتى تغلق العجينة على الحشوة بداخلها.
• يوضع ورق الطهي في الصينية، ثم ترص فيها حبات الشوصون، وتخبز في الفرن على درجة حرارة عالية، حتى ينضج ويتحمر اللون الخارجي، ثم يقدم طبق الشوصون سوفلي.