كيفية تحضير صحن تونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٧ ، ١٦ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية تحضير صحن تونسي

المطبخ التونسي من المطابخ العريقة في العالم، حيث انه من أوائل المطابخ التي تتنوع فيها النكهات، وغلب على مطبخهم الطابع الغربي الفرنسي مع الطابع العربي، حيث يقدم المطبخ التونسي أطعمة مميزة وانتشرت حول العالم لطعمها اللذيذ والمميز، مثل الكسكس الذي لا تخلو أي لائحة طعام في مطاعم العالم منها، وبالإضافة للبوريك الذي تتعدد حشواته فمنه أنواع تحشى بالجبن أو اللحم أو الدجاج أو التونة أو البيض وغيرها الكثير من الحشوات، وفي هذا المقال سوف نعدد بعد وصفات للأكلات التونسية المشهورة.


طريقة عمل الكسكس التونسي

وقت التحضير 110 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة متوسطة غير مقطعة.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • 300 غرام من الحمّص المسلوق.
  • حبتان من البطاطس.
  • حبتان من الجزر.
  • أربع حبات من الكوسا.
  • حبة من الطماطم مغسولة ومقطّعة إلى نصفين.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.

لتحضير الكسكس

  • 50 غرام من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع أكواب من الكسكس الناعم.
  • أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة كاملة داخل قدر كبير، ويتم غمر الدجاجة بالماء.
  • يضاف في القدر بعض المنكهات مثل الهال، والقرفة، والكبش قرنفل.
  • يترك القدر على النار حتى يغلي لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الدجاجة، ويتم الاحتفاظ بالمرق جانبًا.
  • تغسل البطاطس والجزر والكوسا جيدًا، وتقشر وتقطع إلى شرائح طولية.
  • يقشر البصل و يقطع إلى شرائح.
  • يحمى الزيت في قدر غير لاصق، ويضاف إليه البصل مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه ويصبح ذهبيًا.
  • يضاف الجزر والبطاطس وتقلب المكونات قليلًا ثمّ يضاف الكوسا مع التقليب بتأنّ.
  • يسكب مرق الدجاج المصفّى ومعجون الطماطم وتحرك بخفة ثمّ يضاف الحمّص المسلوق.
  • تنكه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ويترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.

لتحضير الكسكس

  • يحمى الزيت في قدر غير لاصق ويضاف إليه الكسكس ويقلب بخفة لحوالي دقيقتين.
  • يسكب الماء وينكه بالملح ويترك المزيج على حرارة منخفضة حتى تجف السوائل تمامًا.
  • تقطع الزبدة وتضاف على وجه المزيج وتترك حتى تذوب ثمّ تحرك المكوّنات.
  • يوضع الدجاج في الفرن حتى يحمر.
  • يسكب الكسكس ويوضع الدجاج فوقه ثمّ تزين جوانبه بالخضار ويوضع على الوجه حبات الحمص.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


طريقة عمل البوريك بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع أكواب من الدقيق.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

حشو اللحم

  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 250 جرام من اللحمة المفرومة.

حشو الجبن

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الجبن الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • حبتان كبيرتان من صفار البيض.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع البيض، والماء، والخل، والملح والفلفل في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتختلط المواد.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا لتتكون عجينة متماسكة وجامدة، ويستمر العجن لمدة 5 دقائق بمضرب العجين أو لمدة 10 دقائق بالعجن اليدوي.
  • توضع العجينة في طبق وتغلف بقطعة من ورق النايلون وتترك لمدة ساعة لترتاح.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة إلى دائرة كبيرة بسماكة ربع سم، وتقطع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة -حسب المقاس المرغوب فيه- إلى دوائر متساوية في القياس.

حشو اللحم

  • يوضع الزيت في قدر صغير ويسخن على نار متوسطة إلى أن يجف ماء اللحم تمامًا، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل *تمامًا، وينكه بإضافة الملح، والفلفل والبهار، وتترك اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق لينضج تمامًا، يترك اللحم يبرد ثم يضاف البقدونس.

حشو الجبن

  • يوضع الجبن، والسمسم، وصفار البيض والبقدونس في طبق عميق، باستعمال الشوكة تقلب المواد لتختلط تمامًا.
  • يوضع ملعقة صغيرة من حشو اللحم أو الجبن ثم تقفل أطراف الدائرة على شكل نصف دائرة وتثنى الأطراف بطريقة زخرفية أو تثبت باستخدام الشوكة لتثبتيها تمامًا.
  • تجهز صواني قصيرة الحافة.
  • يوضع البوريك في الصواني، باستعمال فرشاة عريضة يمسح البوريك بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة وينثر فوقه السمسم للبوريك المحشو بالجبن لتميزيها عن اللحم.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يخبز البوريك لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الطاجين التونسي

وقت التحضير 100 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من البصل المبشور.
  • 200 غرام من لحم الخروف المقطع.
  • 100 غرام من كبدة الخروف مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • بقدونس بحسب الرغبة.
  • اثني عشر بيضة مخفوقة.
  • كوب و نصف من الجبن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من الطماطم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم، والكبد، والبصل، والزيت، والماء والطماطم في قدر كبير على النار.
  • تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود والكركم وتترك المكونات لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وتقلى حتى تتحمّر في زيت غزير.
  • تضاف البطاطس المقلية، والبيض، والبقدونس والجبن إلى قدر اللحم وتحرك المكونات بتأن حتى تتجانس وتختلط.
  • يوزع المزيج في صينية فرن وتخبز في فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتحمّر.
  • يخرج الطاجين من الفرن ويقدم ساخنًا على السفرة.


طريقة عمل عصيدة التمر بالجوز

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من التمر الخلاص.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الهيل الناعم.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوب من الجوز الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • تنزع النوى من التمر، ويوضع التمر وحوالي كوبان من الماء في إبريق الخلاط للحصول على معجون سائل.
  • يوضع الزعفران في ماء الورد، ويترك جانبًا.
  • يوضع الدقيق والهيل وتقلب المكونات في قدر على نار متوسطة لبضع دقائق لتتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلًا، اذا كان الدقيق متكتل انخليه ليصبح ناعمًا .
  • توضع الزبدة والزيت في قدر، ويسخن بهدوء إلى أن يذوب.
  • يضاف الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل ويترك لثواني بسيطة ليتشرب بالدهن.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء.
  • يضاف القليل من الماء الساخن تدريجيًا ليتكون خليط مثل بسمك البشاميل الثقيل.
  • يضاف خليط التمر يستكمل الطهي مع التقليب المستمر لتتجانس المكونات مع بعضها مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.
  • يترك الخليط يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف ماء الورد والزعفران ويقل ليتماسك الخليط مثل البشاميل الثقيل.
  • توزع العصيدة في أطباق مناسبة ويصب السمن ثم يزين بالمكسرات.

52 مشاهدة