كيفية تحضير طاجين الجبن الجزائري

== كيفية تحضير طاجين الجبن الجزائري == يعرف الطاجن بأنّه أحد الأطباق المعروفة بشكل كبير في دول المغرب العربي وشمال أفريقيا، كما يشتهر في العديد من الدول الأخرى، وتختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، وذلك حسب الثقافة والتقاليد المتبعة بها، وهناك أنواع عديدة من الطاجن، فهناك طاجن اللحم، وطاجن الدجاج، وطاجن السمك بالإضافة إلى طاجن الجمبري، وهي من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار.

طاجن سجق بالجبنة

المقادير

• كيلو من السجق.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• نصف كوب من الفطرمقطع أنصاف.
• حبة من الفلفل الرومي مقطع إلى حلقات.
• نصف كوب من الفلفل الملون مقطع إلى حلقات.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحارمقطع إلى حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الجبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• يوضع زيت ساخن في مقلاة على النار، ويوضع السجق ويترك على كل جانب لمدة 10 ثواني دون تقليب، ويشوح ويقلب في الزيت لمدة 4 دقائق حتى تنزل جميع الدهون.
• تضاف جميع المكونات إلى السجق وتشوح لمدة 30 ثانية.
• تنقل المكونات في طاجن أو صينية زجاج، ويضاف إليها جبنة الموزاريلا، وتدخل إلى الفرن حتى تذوب الجبن.
• تخرج الطاجن من الفرن وتقدم على السفرة ساخنة.

طاجن البامية باللحمة

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم الضأن.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• ملعقة واحدة من الثوم المفروم.
• كيلوغرام واحد من البامية.
• عصير طماطم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من العصيرالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء الطهي على النار المتوسطة، ويترك حتى يسخن، يوضع فيه كل من البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، يحرك الخليط حتى يذبل.
• يوضع قطع الفلفل الأخضر وقطع اللحم الضأن والفلفل الأسود، ويحرك الخليط حتى تتحمر قطع اللحم.
• يوضع كوبان من الماء على اللحم عندما يتغير لونه، ويترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم.
• يوضع عصير الطماطم وملعقة واحدة من الملح، ويترك الخليط على النار حتى يغلي مرة واحدة فقط.
• توضع كل من البامية والكمون، تحرك المكونات بعضها مع بعض جيدا حتى تختلط المكونات معا.
• يوضع ما تبقى من كمية الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، ويحرك الخليط ويترك على النار.
• توزيع خليط البامية واللحم الضأن في طاجن متوسط الحجم بعد تمام الإستواء، ويدخل الطاجن إلى الفرن الساخن حتى يتغير لون سطح البامية.
• توضع ملعقة واحدة من عصير الليمون على الخليط قبل وضع طاجن البامية إلى الفرن أوتوضع بعد خروج الطاجن من الفرن حسب الرغبة.
• يوضع الطاجن في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

طاجن خضروات مشكلة بالجبن

المقادير

• 600 غرام من الخليط الذرة والفاصوليا والقرع مجمد.
• 600 غرام من الخليط البروكلي والقرنبيط مجمد.
• 60 غرام من الزبدة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من الجبن شيدر مبشور.
• ربع كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يسلق الخضار في ماء مغلي وملح ويصفى ويشطف بماء بارد ويصفى .
• تسخن شواية الفرن على درجة عالية وفي هذه الأثناء تذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقتين ويطفئ النار.
• يضاف تدريجيا الحليب مع التقليب المستمر ويعاد للحرارة ويقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يغلي، ويطفئ النار ويضاف الجبن ويتبل بالملح والفلفل .
• يقلب الخضارفي طبق حراري مدهون بخفة بالزيت ويصب فوق صلصة الجبن ويوضع تحت الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر .

طاجين الدجاج بالجبن

المقادير

• اثنين كيلو من الصدر الدجاج منزوع العظام، ومقطع إلى مكعبات.
• ست بيضات.
• كوبان من الجزر مقطع إلى مكعبات.
• كوبان من البطاط مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• كوب من البازلاء.
• خمس قطع من الخبز التوست.
• كوب من الجبن الشيدر.
• كوب من الجبن الموزاريلا.
• حبة من البصل كبير الحجم ومفروم.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ويضاف البصل، ويقلب حتى يذبل، وتضاف مكعبات الدجاج وتقلب مع البصل والزيت حتى تذبل.
• يضاف إلى الخليط السابق نصف ملعقة من البهارات ويقلب الخليطان معاً لمدة من أربع إلى خمس دقائق وتضاف الخضروات، والبطاطس، والجزر، والبازلاء وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يضاف ما تبقى من البهارات والملح، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة، إلى أن يتماسك الخليط.
• يخفق البيض مع ما تبقى من كمية الملح، والبقدونس، ويوضع الخضار والدجاج بعد أن تنضج في الطاجن الخاص بالفرن والتقديم، ويوضع البيض كطبقة فوق طبقة الخضراوات والدجاج.
• يوضع الخبز بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة، ويوضع الجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز، ويدخل الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقا. لمدة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج البيض، ويرفع على الشواية حتى يذوب الجبن، ويشكل طبقة.

طاجين الجمبري بالبشاميل

المقادير

• للأرز والجمبري.
• نصف ملعقة من الزبدة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ست حبات من المشروم الأبيض مقطعة إلى شرائح.
• اثنتا عشرة قطعة من الجمبري متوسط الحجم ومقشر.
• ثلاثة أكواب من الأرز مسلوق على البخار.

للصلصة البيضاء البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة من الملح.
• فلفل وتوابل.
• كوب من الجبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في مقلاة على النار ويوضع الدقيق ويقلب حتى يتحمر.
• يضاف الحليب بشكل تدريجي ويحرك الخليط جيدًا حتى يتماسك قوام الصلصة البيضاء.
• تذوبي الزبدة في مقلاة اخرى على النار، ويوضع البصل ويشوح جيداحتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف المشروم والجمبري وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى ينضج، ويمكن إضافة بعض الماء البسيط حتى ينضج تماما.
• تضاف المكونات السابقة على الأرز المسلوق وتقلب المكونات جيدا في صينية فرن، تدهن الصينية بالقليل من الزبدة ويرش القليل من البقسماط، وتوضع مغرفة من الصلصة البيضاء.
• يوضع نصف كمية الأرز مع الجمبري والبصل، وتضاف كمية البشاميل، ونصف كمية الجبن البارميزان يوضع النصف الثاني من الأرز وبقية البشاميل، ويرش بقية الجبن البارميزان وتدخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وتترك لمدة ربع ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.