كيفية تحضير طاجين الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤١ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

طاجين الزيتون

يُعد طبق طاجين الزيتون من أكثر الأكلات المشهورة في المطبخ الجزائري خاصة، ولهذا الطبق العديد من المميزات، منها غناه بالعناصر الغذائية المهمة؛ لإحتوائه على الزيتون كأحد المكوّنات الرئيسية فيه، بالإضافة إلى قطع الدجاج الذي تقلّ نسبة الدهون فيه مقارنة باللحم الأحمر أو قطع الكفتة كما في بعض الوصفات ويحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول، وفي هذه المقالة سنطرح العديد من الطرق لطبخ هذه الأكلة الشهية المفيدة.


كيفية تحضير طاجين الزيتون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزيتون الأخضر.
  • ست قطع من الدجاج.
  • رأسان من البصل متوسط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • حبتان من الجزر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

توابل

  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الزنجبيل حسب الرغبة.
  • رشة من الزعفران (الشعيرات).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكروية.

طريقة التحضير

  • إحضار الزيتون الأخضر وغسله جيداً بالماء، تصفيته جيداً، وتركه جانباً.
  • إحضار وعاء عميق الحواف وإضافة الدقيق الأبيض، والخل ويُخلط جيداً، ثم إحضار طنجرة متوسطة الحجو ووضع المكونات فيها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة من الزمن.
  • إحضار طنجرة أخرى متوسطة الحجم، ووضع الزيت والزبدة فيها ووضعها على نار متوسطة الحرارة لإذابتهما معاً، بعد التأكد من ذوبان الزبدة يُوضع البصل المفروم والدقيق ويُقلى جيداً، ثم تُضاف قطع الداج عليه ويُقلب جيداً من جميع الجوانب.
  • بعد تشويح الدجاج جيداً، تُضاف كمية من الماء المغلي، الزيتون الأخضر، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركب، الفلفل الأحمر، الزعفران والملح، ويُقطع الجزر على شكل دوائر متساوية الحجم، ثم إضافة المقادير المتبقية الثوم والكروية وتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج جيداً.
  • إحضار مقلاة صغيرة الحجم، وتقطيع البطاطا على شكل أصابع، وقليها بالزيت النباتي.
  • أصبح طاجين الزيتون جاهز للتقديم مع البطاطا المقلية.


طاجين الزيتون بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأخضر.
  • أربعة قطع من أفخاذ الدجاج متوسطة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبتان كبيرتان من الليمون معصورتان.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • مكعب من الماجي.
  • كوبان كبيران من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف وصغير الحجم؛ لوضع كوبان من الماء الفاتر على النار المتوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي جيداً، ثم إضافة الزيتون الأخضر إليه دون تقطيعه، وتركه حتى يغلي على النار لمدة نصف ساعة تقريباً من الزمن؛ لإزالة الملح الزائد منه، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً إلى حين الإستعمال.
  • وضع أفخاذ الدجاج في وعاء عميق الحواف، ثم يُضاف إلى قطع أفخاد الدجاج رشة من الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الزعفران وعصير الليمون الحامض، ويُحرك الخليط جيداً حتى تتماسك البهارات وتمتزج مع قطع أفخاد الدجاج، ثم تُغلف وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تمتزج نكهة البهارات بأفخاد الدجاج.
  • يُوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم توضع على نار متوسطة الحرارة؛ حتى يسخن جيداً، ثم تُضاف إليه شرائح البصل مع رشة من الملح الناعم ويقلب البصل إلى أن يذبل، ثم تُضاف إليه قطع الدجاج المتبلة ويقلب بالزيت جيداً حتى يحمر لونه.
  • يُضاف الزيتون الأخضر إلى قطع أفخاد الدجاج، ويُقلب لمدة 5 دقائق من الزمن؛ حتى تمتزج نكهة الزيتون مع أفخاد الدجاج، ثم يُضاف مكعب من الماجي ويُحرك جيداً حتى يذوب ويختلط مع باقي المكونات.
  • يُضاف الماء الدافئ ويُحرك حتى يغلي المرق مع ملاحظة إضافة الملح حسب الرغبة.
  • يُوضع الخليط في طاجين (صينية خاصة بالفرن) ويُدخل في الفرن على درجة حرارة مرتفعة نوعاً ما، ثم تخفيض درجة الحرارة وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج جيداً، مع ملاحظة أن يكون المرق قليلاً بحيث يغمر قطع الدجاج.
  • إخراج الصينية من الفرن بعد التأكد من إستوائه جيداً.
  • أصبح الطبق جاهزاً للتقديم.


طاجين الزيتون مع البيض

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • خمسة قطع من الدجاج.
  • رأسان من البصل المفروم ناعماً.
  • فص من الثوم.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • ملعة من الزيت النباتي، والقليل من الزبدة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحونة.
  • باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • عصير ليمونة.
  • صفار بيضة متوسطة الحجم.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف؛ لتسخين الزيت والزبدة فيها، ثم يتم إضافة البصل المفروم بعد ذوبان الزبدة، بعد التأكد من ذبول البصل ووصول لونه إلى ذهبي اللون، تُوضع قطع الدجاج إلى البصل، الجزر،الثوم المفروم، التوابل ونصف باقة من البقدونس وتُقلب جميع المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً.
  • إضافة مقدار من الماء ومرق الدجاج، وتركه على نار هادئة حتى ينضج بهدوء.
  • وضع الزيتون في الماء المغلي، وتكرير هذه العملية على مرتين؛ حتى تخرد الملوحة الزائدة منه.
  • إضافة الزيتون مع المرق وتركه ينضج على نار هادئة الحرارة.
  • بعد التأكد من نضج الدجاج، تُوضع قليلاُ من الصلصة في وعاء عميق الحواف آخر، ثم إضافة صفار البيض، وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، عصير الليمون، تُخلط هذه المقادير جيداً، ثم تُسكب مع الدجاج حتى يُعطي طعماً لذيذ.
  • خلط الدجاج بالمرق،لمدة دقيقة من الزمن وإزالته عن النار.
  • أصبح الطاجين جاهزاً للتقديم.


طاجين الزيتون بالدجاج دون بيض

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
  • أربع قطع من الدجاج (أفخاذ أو صدر).
  • رأس من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة، إضافة الماء فيها إلى أن يغلي جيداً، ثم تُضاف حبات الزيتون وتُترك لمدة نصف ساعة من الزمن؛ للتخلص من الملح الزائد الموجود فيه، ثم تصفيته جيداً من الماء ويُوضع جانباً للإستخدام.
  • وضع قطع الدجاج في وعاء عميق الحواف، مع إضافة الملح، الكركم، الزعفران وعصير الليمون، ثم يُغلف ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات من الزمن؛ حتى يتشرب التتبيلة جيداً.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، وضع الزيت فيها لتسخينه، ثم يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلى جيداً إلى أن يُصبح ذهبي اللون، وإضافة مكعب من المرق الجاهز، والدجاج المتبل ويُقلى جيداً لمدة 10 دقائق ويُقلب جيداً من جميع الجهات حتى ينضج.
  • إضافة الزيتون المنقوع وكوبان من الماء الدافئ إلى الخليط ، وتتُرك الطنجرة على نار هادئة حتى تتماسك الصلصة وتمتزج جيداً.
  • إزالة الطنجرة عن النار، وسكب طاجين الزيتون بالدجاج في طبق متوسط الحجم ويُقدم ساخناً.

65 مشاهدة