كيفية تحضير طاجين جبن جزائري

== كيفية تحضير طاجين جبن جزائري == تعد بعض أنواع الطاجن وخاصة طاجن الجبن من أهم الوجبات التي تحضر في الجزائر، وانتقلت إلى العديد من دول العالم المجاورة من خلال الاتصال والثقافات بين الدول ويفضله العديد من الأشخاص، وتختلف طريقة التحضير من شخص إلى آخر حسب المكونات وطريقة الصنع، ويصنف الطاجن تحت أصناف المقبلات، إذ يمكن تناوله على العشاء أو حتى في الصباح على وجبة الإفطار أو على الغداء بجانب طبق رئيسي آخر وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لإعداد طبق الطاجن بالجبن الجزائري وغيره من الوصفات.

طاجين الجزائري بالدجاج والجبن

المقادير

• 2 كيلو من الصدر الدجاج.
• ست بيضات.
• كوبان من الجزر مقطع إلى مكعبات.
• كوبان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• كوب من البازلاء.
• خمسة قطع من الخبز التوست.
• كوب من الجبن الشيدر.
• كوب من الجبن الموزاريلا.
• حبة من البصل كبير الحجم ومفروم.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينزع عظام الدجاج ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل تماما.
• تضاف مكعبات الدجاج وتقلب مع البصل والزيت حتى تذبل وتأخذ اللون الذهبي.
• يضاف إليه نصف ملعقة من البهارات ويقلب الخليط معا لمدة من أربع إلى خمس دقائق وتضاف كل من الخضروات، والبطاطس، والجزر، والبازلاء وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يضاف ما تبقى من البهارات والملح، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة، إلى أن يتماسك الخليط.
• يخفق البيض مع ما تبقى من كمية الملح، والبقدونس.
• يوضع الخضار والدجاج بعد أن تنضج في الطاجن، ويوضع البيض كطبقة فوق طبقة الخضراوات والدجاج.
• يقطع الخبز إلى قطع متوسطة الحجم، ويضاف إلى الطاجن.
• يوضع الجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز.
• يدخل الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج البيض.
• يوضع الطاجن على الشواية حتى يذوب الجبن، ويشكل طبقة.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنا.

طاجين الجمبري بالبشاميل

المقادير

للأرزوالجمبري

• نصف ملعقة من الزبدة.
• حبة من البصل كبير الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ستة حبات من المشروم الأبيض مقطعة إلى شرائح.
• اثنا عشرقطعة من الجمبري متوسط الحجم ومقشر.
• ثلاثة أكواب من الأرز مسلوق على البخار.

للصلصة البيضاء البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في مقلاة على النار ويوضع الدقيق ويقلب حتى يتحمر.
• يضاف الحليب ويحرك الخليط جيدا حتى يتماسك قوام الصلصة البيضاء.
• تذوب الزبدة في مقلاة اخرى على النار، ويوضع البصل ويشوح جيداحتى يصبح لونه ذهبيا.
• يضاف المشروم والجمبري وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى ينضج، ويمكن إضافة كوب من الماء حتى ينضج تماما.
• تضاف المشروم والجمبري على الأرز المسلوق وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط.
• تدهن الصينية بالقليل من الزبدة ويرش القليل من البقسماط، وتوضع مغرفة من الصلصة البيضاء.
• يوضع الجمبري والبصل و نصف كمية الأرز، وتضاف نصف كمية الجبن البارميزان مع كمية البشاميل .
• يوضع النصف الثاني من الأرز وبقية البشاميل، ويرش بقية الجبن البارميزان .
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتترك لمدة ربع ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

طاجين اللحم

المقادير

• رشة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• كيلو غرام من اللحم، مقطع إلى مكعبات.
• كوب ونصف من البصل.
• ثلاثة أكواب من المرق الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• 450 غرام من الزيتون الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
• حبتان من الليمون.
• كوب من المخلل.

طريقة التحضير

• يخلط الزعفران والفلفل والكمون والبابريكا والزنجبيل والثوم المفروم والملح وملعقة من الزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يخفق الخليط حتى يصبح أملس، ويقلب اللحم مع الخليط في وعاء كبير حتى تخلط المكونات بعضها مع بعض.
• يسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يوضع لحم ويحمر لمدة دقيقة واحدة، ويضاف البصل المقطع مكعبات صغيرة ويقلب وينكه الخليط بالفلفل.
• يطهى الخليط لمدة دقيقتين، ويضاف المرق ويقلب الخليط، وتضاف الكزبرة الخضراء و‪ الليمون المخلل المفروم والبقدونس المقطع.
• يترك الخليط حتى يغلي بهدوء ويصبح اللحم طريًا جدًا مدة ساعة ونصف تقريبًا.
• يرفع اللحم من الرغوة.
• يضاف الزيتون إلى الخليط وترفع درجة الحرارة إلى درجة عالية ويترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق لعمل صلصة.
• يضاف الليمون وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
• يوضع اللحم في فرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية، ويترك اللحم حتى يصبح مقرمش قليلًا لمدة 15 دقيقة.
• يوضع في طبق التقديم.
• تصب الصلصة فوق اللحم ويقدم على المائدة ساخنًا مع الكسكس.

طاجين الخضار

المقادير

• حبتان من الجزر كبيرة الحجم مقطعة مكعبات.
• حبتان من البطاطا حلوة مقطعة مكعبات
• حبتان من الكوسا مقطعة مكعبات
• حبة من الباذنجان مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من الزهرة مقطعة.
• نصف كوب من البصل مقطع إلى جوانح.
• حبتان من الثوم مهروس أو مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار رأس الحانوت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• كوب من المرق الخضار .

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في الطاجن على النار ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف إليه كل من الثوم والزنجبيل وتقلب معا.
• تضاف الجزر والبطاطا والكوسا والباذنجان والقرنبيط، وتقلب الخضروات مع البصل والزنجبيل والثوم بالزيت.
• يضاف إليه الكركم والفلفل الأسود والملح ورأس الحانوت وتقلب المكونات بعضها مع بعض في الطاجن.
• يضاف مرق الخضار ويغطى الطاجن بالغطاء الفخاري .
• تقلب المكونات مدة 40 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفًا قليلًا.
• يرفع الغطاء، ويرفع الطاجن عن النار، ويوضع جانبا ليبرد قليلًا.
• يوضع طاجن الخضار في أطباق التقديم ويقدم على السفرة بجانب طبق من الدجاج المحمر أو الخبز أو صحن من الأرز.