كيفية تحضير طاكوس

==الطاكوس== يُعدّ الطاكوس من المُعجّنات التي تُعدّ من الأطباق الجانبية، وهو طعام تقليدي من المطبخ المكسيكي يرتكز على خبز الذرة، أو مطوّية على تورتيلا، وتُشتهَر دول المغرب العربي بمعجنات الطاكوس، وله عدة حشوات وصلصات؛ منها الطاكوس بالدجاج، والطاكوس بصلصة الجزائرية، فهو غني بالعناصر الغذائية، التي منها البروتينات، والألياف، والمعادن، والفيتامينات. وفي هذا المقال عرض وصفات سهلة لتحضير الطاكوس.

كيفية تحضير الطاكوس

المقادير

• علبة من خبز الطاكوس.
• حبتان من البطاطا المقطّعة لأصابع طولية.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قطعتان من صدور الدجاج المقطّع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من شرائح الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل البودرة، والفلفل الحار، والخردل، وبهارات الدجاج في إناء متوسط، وتُحرّك المكونات حتى يُتبّل الدجاج بالبهارات، ويُترَك لمدة 60 دقيقة.
• يُحمّى الزيت الغزير في مقلاة واسعة، وتُقلى قطع البطاطا، وتُقلّب على الوجهين لتتحمر، ثمّ تُرفَع من الزيت على مناديل ورقية، وتُترَك جانبًا.
• يُحمّى الزيت، وتُضاف إليه شرائح البصل في مقلاة سميكة، وتُحرّك لتذبل وتتحمّص.
• يُوضَع كلٌّ من الكريمة والجبن في إناء الكسرولة على نار هادئة، وتُحرّك لتذوب الجبنة.
• تُنكّه الجبنة الذائبة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك.
• تُقلى شرائح الدجاج بقليل من الزيت في مقلاة تيفال، وتُحرّك بواسطة ملعقة خشبية حتى تنضج وتتشوّح.
• تُرفَع شرائح الدجاج عن النار، ويُضاف إليها كلٌّ من البطاطا المقلية والبصل الشرائح والطماطم المفرومة.
• يُحضّر خبز الطاكوس، وتُوضَع حشوة الدجاج فيه، ثمّ يُزيّن بصلصة الجبن، ويُلَفّ الخبز من الجهتين.
• تُكرّر عملية وضع الحشوة في خبز الطاكوس حتى نفاد كمية الحشوة.
• توضع أرغفة الطاكوس على شواية الفرن المُحمّاة مسبقًا لتتحمّر وتتماسك.
• تُرصّ أرغفة الطاكوس في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة مُحمّرة.

طريقة عمل طاكوس مع الصلصة الجزائرية

المقادير

مقادير الحشوة

• حبة من البصل مفرومة.
• كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من مكعبات صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• حبتان من البطاطا المقلية.
• كوب من الجبن المبشور.
• علبة من خبز التورتيلا.

مقادير الصلصة الجزائرية

• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص المايونيز.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فنجان من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع كلٌّ من الزيت ومكعبات صدور الدجاج في إناء على نار متوسطة، وتُحرّك المكونات حتى تتشوّح.
• تُتبّل صدور الدجاج بكلٍّ من الكزبرة الجافة، والثوم، والملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح مع استمرار التحريك لتُنكّه المكونات بعضها من بعض، ويُترَك 10 دقائق حتى ينضج.
• يُرفَع الإناء عن النار، ثمّ يُترَك حتى يبرد، وتُفرَم صدور الدجاج لتصبح ناعمة جدًا.
• يُحمّى الزيت، ويُضاف إليه كلٌّ من الزيت والبصل والكزبرة والبقدونس والفلفل الأسود والزنجبيل البودرة والثوم البودرة والفلفل الأحمر في مقلاة واسعة، وتُحرّك المكونات لمدة دقيقتين.
• يُضاف كلٌّ من اللحمة المفرومة، والبقدونس، والكمون، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود مع استمرار التحريك حتى تتجانس المكونات، وتُترَك 12 دقيقة حتى تنضج.

تحضير الصلصة الجزائرية

• يُمزَج كلٌّ من المايزنيز وصلصة الطماطم والصلصة الحارة والملح والفلفل الأحمر والبقدونس وزيت الزيتون والبصل المفروم في إناء متوسط، وتُحرّك المكونات بواسطة ملعقة طعام لتتجانس المكونات وتتمازج.
• يُحضّر خبز التورتيلا، وتوضع فيه ملعقة كبيرة من الصلصة الجزائرية، ثمّ طبقة من اللحمة وطبقة من صدور الدجاج المفرومة وجبن مبشور فوق المكونات والبطاطا المقلية المجهّزة.
• تُكرّر عملية وضع الصوص والحشوة في خبز التورتيلا حتى نفاد كلٍّ من كمية الصوص وكمية الحشوات.
• تُطوى جوانب الخبز لتصبح مثل الطاكوس، ثم يُوضع على شوايّة التوست ليتحمص ويتشوح، ثمّ يُقسّم من المنتصف.
• يُصفّ خبز الطاكوس في طبق التقديم، ويُقدّم مع العصائر.

تحضير خبز التورتيلا لطبق الطاكوس

المقادير

• 500 غرام من دقيق القمح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوبان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يٌوضَع كلٌّ من الدقيق والبيكنغ باودر والملح والسكر في إناء، وتُحرّك المكونات الجافة معًا.
• يُضاف إليه كلٌّ من الحليب والزبدة والزيت مع استمرار التحريك والعجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يُغطّى الإناء، وتُترَك العجينة لمدة 15 دقيقة لترتاح.
• تُقسّم العجينة كرات متوسطة الحجم، وتُرشّ بالدقيق، وتُترك 15 دقيقة حتى تتخمّر مرة أخرى.
• تُرقّ كلّ كرة من كرات العجين بواسطة الشوبك مع تكرار العملية حتى انتهاء كرات العجين كلّها.
• تُحمّى مقلاة تيفال واسعة، وتُخبَز رقائق الخبز، وتُقلّب حتى تنضج مع تكرار عملية الخبز.
• تُرفَع رقائق الطاكوس، ثمّ توضَع قطعة من القماش، وتُغطّى حتى تبقى طرية.

طاكوس الكفتة الفرماج والبيشاميل

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الفينو.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من الكفتة مُجهّزة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
• كوب من الجبن المبشور.
• ملعقة كبيرة من صلصة الأندلس.

مقادير البشاميل

• ثلاث ملاعق من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان من الزبدة.
• فنجان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُوضع كلٌّ من الدقيق، والملح، والفينو، والماء في إناء العجن الكهربائي، وتُعجن المكونات بعضها مع بعض للحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
• تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• تُقرَص العجينة في شكل كرات متوسطة، ثم تُفرَد حتى تصبح دائرة متوسطة، وتُكرّر عملية فرد العجين حتى نفاد الكمية كلها.
• يُحمّى الصاج، وتوضَع عليه دوائر الطاكوس، وتُقلّب على الوجهين لتتحمر وتنضج مع استمرار ذلك حتى نفاد كمية العجين.

تحضير حشوة البشاميل

• يُحمّى الزيت على نار هادئة، ثم يُضاف الدقيق، ويُحرّك بملعقة ليأخذ اللون الذهبي.
• يُضاف إليه الحليب تدريجيًا مع استمرار التحريك للحصول على خليط ذي قوام كثيف ومتماسك.
• يُخلَط كلٌّ من صلصة الأندلس والباربكيو في إناء، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس
• يُضاف البشاميل مع التحريك المستمر لتمتزج المكونات بعضها مع بعض.
• تُفرَد أرغفة الطاكوس، ثمّ تُدهَن بصلصة الباربكيو، ثم يُوضع من الكفتة المجهّزة وصوص البشاميل والجبنة المبشورة، وتُلفّ من الجوانب وتطوى لتصبح جاهزة.
• تُكرّر عملية حشوة خبز الطاكوس مع طويها حتى نفاد كلٍّ من كمية الحشوة والخبز.
• تُوضَع أرغفة الطاكوس في آلة البانيني لتتحمّص وتصبح مقرمشة.
• تُوضَع أرغفة الطاكوس بالبشاميل في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرة.