كيفية تحضير طبق الرشتة

==كيفية تحضير طبق الرشتة== الرشتة طبق تراثي شعبي يعمل بكثرة وخاصةً في فصل الشتاء، وبالرغم من قلة إعداده هذه الأيام إلا أنّه يوجد الكثيرون يحبون هذا الطبق وما زال يزين بعض الموائد في فصل الشتاء، وتختلف طرق إعداده حسب البلاد إلا أنّها تشترك في رقاقات العجين التي تعجن دون تخمير، وترق عدة مرات، وتعدّ الرشتة من الأطباق التي تشتهر بأغلب البلاد العربية، وتتنوع طرق تحضيرها ومكوناتها، ويتميز طبق الرشتة بأنّه من الأطباق التي تقدم بأكثر من وقت إمّا على الغداء أو العشاء ووجبة الفطور أيضاً يعد طبق الرشتة أو يقدم بجانب الوجبات الرئيسية.

الرشتة الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلث ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

تحضير العدس

• كوبان من العدس.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء مملوء بالماء ويوضع على نار عالية حتى يغلي ويترك لينضج.
• يخلط الطحين، والماء، والزيت، والملح وتعجن جميع المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تمد العجينة على سطح مستوٍ ويرش بالطحين حتى تصبح العجينة رقيقة وتقطع طوليًا مثل الباستا.
• يضاف الملح، والفلفل، والكمون فوق العدس وتوضع العجينة المقطعة تدريجياً مع التحريك المستمر وتترك مدة ربع ساعة حتى تنضج.
• يحمى زيت الزيتون في مقلاة ويوضع البصل، والثوم حتى ينضج ويصبح لونه باللون الذهبي ويضاف إلى الرشتة والعدس مع التحريك.
• يضاف عصير الليمون مع التحريك المستمر.
• رفع الوعاء عن النار وتوضع الرشتة في طبق التقديم ويزين بالبقدونس أو الكزبرة.

الرشتة بالعدس واللبن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء للعجينة.
• رشة من الملح للعجينة.
• كوبان شاي من العدس.
• حبة من البصل الوسط.
• فنجان من زيت الذرة.
• 0.75 لتر من اللبن.
• لتر ونصف من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من الملح للشوربة.
• رشة من الثوم والكزبرة لتزيين الوجه.

طريقة التحضير

• يوضع العدس على النار ويسلق.
• تعجن العجينة وتقطع قطعًا متوسطة ورش طحين على مكان فرد العجينة.
• تفرد العجينة جيداً حتى تصبح رقيقة ويضاف الطحين حتى لا تلتصق.
• تقطع العجينة شرائح ويرش عليها القليل من الطحين حتى يسهل إزالتها.
• توضع شرائح العجين بالوعاء ويرش عليها الطحين حتى لا تلتصق.
• يفرم البصل ويوضع في زيت الذرة على النار ويضاف العدس المسلوق عليه.
• يضاف الملح، ومرق الدجاج مع التحريك مدة دقيقتين.
• يضاف الماء المغلي ويترك حتى يغلي.
• يخلط اللبن، الملح، ومرق الدجاج مع بعضهم جيداً ويسكب فوق الماء المغلي.
• يترك اللبن حتى يغلي ويوضع شرائح الطحين مع التحريك جيداً.
• يترك اللبن على نار هادئة حتى يتمسك جيداً.
• يقلى الثوم ويسكب على الوجه ويرفع الوعاء عن النار.
• توضع الرشتة في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

الرشتة بالحليب

المقادير

• لتر من الحليب.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

العجينة

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تعجن العجينة حتى تتشكل متماسكة ويرش الطحين فوقها.
• تلف العجينة مثل الرول.
• يمسك طرف الرول وتفرم العجينة للحصول على خيوط مثل المعكرونة.
• يغربل الخيوط من الطحين الزائد ويوضع في الحليب ويترك حتى يغلي.
• يضاف السكر ويترك على نار هادئة مدة 10-15 دقيقة.
• يزين وجه الطبق بالمكسرات والقليل من القرفة.

رشتة الجزائرية

المقادير

• مغلف من الرشتة.
• قطع من الدجاج.
• بصلة متوسطة.
• حبات من اللفت.
• رشة من الحمص.
• رشة من التوابل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.
• فنجان من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع أطراف الدجاج، والبصل، والزيت، والتوابل في طنجرة ويوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك المستمر.
• يضاف عليه الماء، والحمص، والخضار المقطعة ويترك حتى ينضج.
• توضع الرشتة في طبق التقديم وتسقى بالمرق وتقدم ساخنة.

الرشتة باللحم

المقادير

• 500 غرام من اللحم.
• بصلة.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة من الزبدة.
• حفنة من الحمص.
• ثلاث حبات من اللفت.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، وقطع اللحم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، وعود القرفة، والحمص في وعاء ويسخن على النار.
• يضاف الماء، والخضروات المقطعة ويترك الخليط حتى ينضج لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
• تضاف كريات اللحم المفروم ويترك على نار هادئة.
• توضع الرشتة بالزيت ويترك ينضج فوق بخار الماء.
• توضع الرشتة في وعاء ويوضع عليها الماء وتترك مرة أخرى على بخار الماء.
• يزال الوعاء من فوق البخار وتدهن بالزبدة.
• توضع الرشتة في طبق التقديم وتسقى بالصلصة.
• تزين بقطع اللحم والخضروات والبيض.

الرشتة العاصمية

المقادير

• مغلف من فخوذ الدجاج.
• 500 غرام من عجينة الرشتة.
• 250 غرام من اللفت المر.
• 250 غرام من القرعة.
• بصلة.
• حفنة من الحمص المنقوع بالماء.
• فنجان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، والبصل، والدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة في الكسكاس ويقلى لمدة دقائق.
• يضاف الماء، والحمص فوق العجينة.
• توضع الرشتة في وعاء كبير ويرش عليها زيت الزيتون ويخلط جيداً وملئ الرشتة في الكسكاس ويوضع حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
• بعد أن يغلي تفرغ الرشتة في الوعاء الكبير ويرش بالقليل من الصلصة ويحرك جيداً وملئ الرشتة في الكسكاس ويوضع لينضج لمدة 15 دقيقة.
• عند نضج الدجاج يسحب من الطنجرة ويضاف إليه اللفت المقطع حتى ينضج لمدة 5 دقائق ثم تضاف القرعة المقطعة.
• عند نضج الرشتة تفرغ في القصعة وترش بالزيت الزيتون.
• توضع الرشتة في طبق التقديم ويوضع لحم الدجاج الطازج في الوسط.
• يزين الصحن بالخضروات ويرش بالصلصة البيضاء ويقدم ساخناً.

الرشتة بالدجاج

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الحمص المنقوع.
• أربع أفخاذ من الدجاج.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• أربع حبات من الهيل.
• أربع حبات من اللفت.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
• مقدار من الماء الساخن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة، والزيت في قدر على النار .
• يضاف البصل، وأفخاذ الدجاج وتقلى جيداً مع بعضها البعض حتى يحمر الدجاج قليلاً
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، وعود القرفة، وحبات الهيل، والزنجبيل البودرة، والحمص ويقلى مع بعضهم البعض جيداً.
• يضاف التوابل إلى مرقة الرشتة ويضاف الماء الساخن ويغلق الوعاء ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يضاف اللفت، والملح، والفلفل الأسود وتركه حتى ينضج.
• تحمر أفخاذ الدجاج في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.