كيفية تحضير طبق المثوم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:١٧ ، ٥ أبريل ٢٠٢٠

المثوم

المثوم هو طبق جزائري شعبي، تقليدي ومعروف جدا، ويطبخ باللحم، بمرق أحمر أو مرق أبيض، وهذا النوع من الأطباق يستخدم في الأعراس، كما ويستخدم بكثرة في عزومات شهر رمضان، ويحضر مع الحمص في الأيام العادية، ومع اللوز في المناسبات السعيدة المرموقة بحضور الضيوف، واللحمة تكون مفرومة وتشكل على شكل كرات، وتقلى مثل طبيخ الكفتة، وتضاف لها الصلصة مع البصل والتوابل المناسبة.


طريق عمل المثوم

وقت التحضير 66 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مفادير كرات اللحم

  • 250 جرام من اللحم البقري (أو لحم الحمل)، مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع رأس من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصلصة

  • حبة من البصل، مفرومة ناعم.
  • نصف رأس من الثوم، مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • حفنة كبيرة من الحمص، منقوع مسبقًا ومسلوق.
  • حفنة رقائق من اللوز، المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء، حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 300 جرام من لحم العجل.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • بيضة.

طريقة التحضير

لتحضير كرات اللحم

  • يخلط اللحم البقري المفروم والثوم والبيض في وعاء كبير، ويتبل المزيج بالبهارات.
  • تدهن اليدان بالزيت وتشكل كرات اللحم، وتوضع في طبق جانبًا لحين الاستعمال.

لتحضير الصلصة

  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم يشوح فيها البصل حتى يذبل ويطرى ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف الثوم والحمص ومعجون الطماطم والبهارات إلى البصل، وتطهى المكونات معا وتقلب مدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إضافة كرات اللحم المجهزة مسبقا إلى المزيج.
  • تغمر المكونات بالماء، وتترك حتى تغلي، ثم تخفف درجة الحرارة وتغطى المقلاة، ليطهى المزيج على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى يطرى اللحم وينضج.
  • ترفع كرات اللحم من المقلاة حالما تطهى بالكامل، وتوضع في طبق جانبي.
  • تطهى الصلصة لمدة عشرة دقائق إضافية حتى تتكاثف وتسمك قليلًا.
  • يحمص اللوز في مقلاة جافة، بدون زيت ريثما تتكاثف الصلصة، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
  • تنقل الصلصة حالما تتكاثف قليلًا، إلى طبق التقديم ويرش الوجه باللوز المحمص وتقدم.


طريقة عمل كفتة لحم أو مثوم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من لحم الغنم، مفروم.
  • قطع لحم بقري، حسب الرغبة.
  • كوب من البقدونس.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • نصف كوب من الحمص، منقوع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
  • حبة من البصل، مفروم.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت، وتشوح فيه بصلة مفرومة، مع الثوم واللحم، وتشوح جميعها جيدًا، ثم تضاف الطماطم للمزيج مع الماء الساخن، بحيث يغطي المزيج، وبعد أن يغلي يضاف الحمص وكرات اللحم المفروم.

كرات اللحم

  • يخلط لحم مفروم مع ضرس من الثوم المفروم وينكه بالملح والفلفل الأسود والأحمر مع ملعقة صغيرة من رأس الحانوت والزيت وملعقة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
  • تخلط المكونات جيدًا وتشكل كرات اللحم بحجم مناسب، ثم تسقط في المرق، وتترك تغلي حتى تنضج ويغلظ قوام المرق.
  • يقدم طبق المثوم ساخنا مزينا بالبقدونس.


طريقة عمل المثوم الجزائري باللحم

وقت التحضير 20دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطع لحم، حسب الرغبة.
  • 250غرام من اللحم المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عود من القرفة.
  • بيضة.
  • كوب من الحمص.
  • كوب من اللوز.
  • كوب من البقدونس.
  • حبة من الليمون، للتزيين.
  • ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر، وتضاف قطع اللحم مع الثوم المهروس، وتنكه بالملح والكمون وعود من القرفة والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدا قبل إضافة الماء إليها والحمص.
  • تجهز كرات اللحم المفروم، حيث يضاف لها الثوم المهروس مع الملح والكمون والفلفل الأسود، وتعجن جيدا وتقطع على شكل كرات.
  • عند اقتراب قطع اللحم للنضج، تضاف لها كرات اللحم، وتترك تطهى معها حتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يسكب المثوم الجزائري باللحم في طبق التقديم، ويزين بربع ملعقة صغيرة من اللوز والبقدونس، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجين المثوم الجزائري بالصلصة البيضاء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من لحم الخروف.
  • حبة من البصل مفروم.
  • حفنة من الحمص منقوع في الماء.
  • حفنة من اللوز.
  • رأس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

كرات اللحم المفروم

  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الخبز المحمص، مطحون أو دقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم، السمن، البصل المفروم ، في قدر على النار، وتقلب معا حتى تتشوح جيدًا، ثم تتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود.
  • يسكب بالماء حتى يغطى اللحم، ويترك حتى يغلي، عندها يضاف الحمص، وقليل من الثوم المهروس مع الاحتفاظ ببقية الكمية.
  • يغلق القدر، وتترك المكونات تطهى على نار متوسطة.
  • يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف الخبز المحمص المطحون أو دقيق، مع كمية الثوم المتبقية، ويتبل المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
  • تخلط المكونات جيدًا باليدين، وتشكل منه كرات، ثم تسقط في القدر، وتترك حتى تطهى .
  • يحمص اللوز في مقلاة مع قليل من الزبدة أو الزيت الساخن .
  • يقدم الطاجين في صحن التقديم الواسع، حيث يوضع اللحم وكرات اللحم، ويرش عليها الحمص بالصلصة، ويزين الطبق باللوز المحمص، ويقدم.


طريقة عمل الباذنجان المثوم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

الباذنجان المثوم

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • زيت غزيرللقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ألأسود.
  • نصف مكعب من مرقة الدجاج، مذوب في نصف كوب من الماء الساخن.
  • 125 غرام من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • فصان من الثوم المفروم.

مقادير الزينة

  • نصف كوب من البصل المقلي.
  • حفنة من أوراق النعناع.
  • ربع كوب من حب الرمان.

طريقة التحضير

مقادير الباذنجان

  • يقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم يقلى في الزيت المسخن مسبقًا، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتشل من الزيت ويصفى.
  • يرتب الباذنجان في صينية فرن مجهزة، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تسكب مرقة الدجاج فوق الباذنجان، ويدخل الفرن ليطهى مدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتتحمر.
  • يخلط اللبن الزبادي والثوم والحليب، ثم يوزع المزيج فوق قطع الباذنجان في طبق التقديم.
  • يزين الطبق بالبصل المقلي وأوراق النعناع وحب الرمان، ويقدم ساخنًا.


طريقة تحضير المثوم الأبيض

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • فصان من الثوم المهروس .
  • كوب وربع من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض في إبريق الخلاط، ثم يُضاف الثوم المهروس وتخلط المكوّنات جيدًا.
  • يضاف القليل من الملح مع قطرات من الخل، ويخلط المزيج مجددًا ، ثم يضاف إليه تدريجيًا الزيت.
  • يستمر الخلط حتى تتمازج المكونات جيدًا، وتُقدم مباشرة.


طريقة عمل مثوم الكوسا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من حبات الكوسا الكبيرة.
  • 250 غرام من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبنة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكوسا وتزال رؤوسها، ثم تقطع إلى أرباع بشكل طولي.
  • تشوى قطع الكوسا في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومدة 90 دقيقة أو حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي.
  • تقشر حبات الكوسا المشوية وتفرم فرما ناعمًا، وتخلط مع الثوم والنعناع واللبنة واللبن والملح.
  • يفضل وضع المزيج في الثلاجة مدة 60 دقيقة على الأقل حتى تتمازج النكهات جيدا، ويمكن إضافة مزيد من اللبن بعد تلك الفترة، لأن الكوسا سيتشرب بعضا منه.
  • يوضع المثوم في صحن التقديم، ويسكب قليل من زيت الزيتون على الوجه عند التقديم.


طريقة عمل المثوم باللحم المقطع والمفروم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المقطع.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • لتر من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء على النار، ويقلى فيه اللحم المقطع.
  • يهرس الثوم أثناء قلي اللحم، ويخلط مع الملح والكمون والفلفل، في وعاء جانبي، خلطا جيدا حتى تتجانس المكونات.
  • يقسم مزيج الثوم والفلفل والكمون إلى قسمين منفصلين، حيث يوضع النصف الأول فوق اللحم على النار، ويضاف الحمص والماء، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تمام النضج.
  • يخلط النصف الثاني من الخليط مع اللحم المفروم وتضاف البيضة، ويعجن خليط اللحم المفروم والبيض ومزيج الثوم والتوابل جيدًا، ويشكل منه كرات متوسطة إلى صغيرة.
  • تضاف كرات اللحم المفروم إلى وعاء اللحم المقطع بعد نضجه، ويترك المزيج على النار مدة 10 دقائق حتى تتسبك النكهات ببعضها.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويقدم المثوم باللحم المقطع والمفروم ساخنا.


حيل للحصول على طبق المثوم مثالي

  • تطهى كرات اللحم مع الصلصة مدة ربع ساعة فقط، ثم تنقل من القدر وتطهى الصلصة جيدا حتى يغلظ قوامها قبل إضافتها إلى الطبق.
  • تضاف كمية وافرة وجيدة من الثوم للمزيج سواء كان لحما أو خضارا، ليعطي نكهة رائعة للطبق.


طرق لتزيين طبق المثوم

  • يزين طبق الكثوم بالحمص الحب، وممكن تزيينه بحبات اللوز المشرح عندما يقدم للضيوف أو في المناسبات الكبيرة.
  • يرش قليل من زيت الزيتون على وجه الطبق عند التقديم.
  • يزين الطبق بالبصل المقلي وأوراق النعناع وحب الرمان.


طريقة لتزيين مائدة الطعام عند التقديم

عند تقديم الطعام يجب تنظيف حواف الأطباق من الطعام الزائد أثناء السكب، وتقديم الأطباق على صينية مناسبة وملونة، كما ويمكن إضافة بعض المكونات والعناصر الغذائية بجانب الطعام مثل العصير والمخلات.

103 مشاهدة