كيفية تحضير طحينة السمسم

== طحينة بالسمسم == تعد الطحينة عصارة السمسم بعد أن يتم تحميصه على النار، ومن ثم عصره مع إضافة مكونات أخرى مثل الزيت والملح ليتكون خليط بقوام كثيف، ومن ثم يتم إستخدامه في العديد من الوصفات والسلطات، مثل الكفتة بالطحينة، السلطات بالطحينة، صوص الطحينة، اللحم بالطحينة، السمك بالطحينة، الكبة بالطحينة، وغيرها من الوصفات، وهي أيضاً مكون رئيسي في صنع الكثير من المقبلات مثل؛ الحمص، متبل الباذنجان، الفول المهروس، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات التي تدخل الطحينة في صنعها، ومن ثم ذكر مقادريها، وطريقة تحضير كلاً منها.

كيفية تحضير طحينة السمسم

المقادير

• كيلو وربع من السمسم الأبيض.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة.
• يضاف كمية من السمسم، ومن ثم يقلب الى أن يتغير لونها وتصبح باللون الذهبي.
• ترفع من على النار، ومن ثم يوضع مكانها كمية أخرى من السمسم، وتقلب أيضاً الى أن تتحول للون الذهبي، وهكذا الى أن تنتهي كمية السمسم.
• يوضع السمسم والملح، في الخلاط الى أن تطحن ناعماً، ومن ثم يضاف الزيت تدريجياً، مع الاستمرار في الخلط حتى الحصول على القو ام المراد.
• توضع الصينة في وعاء محكم الإغلاق، ومن ثم توضع في الثلاجة الى وقت الاستخدام.

سلطة الطحينة

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
• جبة متوسطة الحجم من البصل.
• كوبان من الماء المغلي.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من مسحوق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يوضع في الخلاط الكهربائي الطحينة والبصل والماء المغلي، ويخلطوا جيداً.
• يضاف الى الخليط السابق الخل والزبادي والملح والفلفل الأسود ورشة من الفلفل البودر الحار، ويقلبوا جيداً.
• تقدم سلطة الطحينة مع المشاوي.

صينية اللحم بالطحينة

المقادير

• كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
• ثلاث حبات من البصل بحجم متوسط.
• أربع حبات من البطاطا المشرّحة.
• حبة كبيرة من الباذنجان المشرحة شرائح سميكة.
• كوب ونصف من الطحينة.
• نصف كوب من الزبادي.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً، ومن ثم يترك جانباً الى وقت الإستعمال.
• يوضع في قدر على النار الماء المغلي، ومن ثم يضاف الملح والبطاطا، وتترك الى أن تستوي نصف إستواء.
• يوضع في قدر على النار زيت عميق، ومن ثم يقلى الباذنجان.
• يرفع الباذنجان عندما ينضج، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع في وعاء اللحم، ومن ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والسماق، ومن ثم تقلب المكونات الى أن تختلط جيداً.
• يوضع في وعاء الطحينة والزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ومن ثم يقلب جيداً.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• في قدر على نار متوسطة يسخن ملعقتان من النار، ومن ثم يشوح البصل الى أن يلين.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ومن ثم يوزع البصل.
• يوضع اللحم ويوزع الى أن يغطي الصينية، ومن ثم يوضع الباذنجان والبطاطا المشرّحة.
• توزع الطحينة الى أن تغطي الطبقة الأخيرة تمامًا.
• توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 180 حوالي نصف ساعة.
• ترفع الصينية من الفرن بعد أن تنضج، وتقدم.

سمك بالطحينة

المقادير

• اثنان كيلو من السمك.
• رأس من الثوم المهروس.
• كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
• كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

تنظف السمكة جيداً، ومن ثم تغسل بالخل والملح والماء، وتترك الى أن تجف.

• يصنع بالسكين فتحات على ظهر السمكة.
• تفرك السمكة بملعقة من زيت الزيتون وقليل من عصير الليمون، ويوضع في فتحات السمكة شرائح من الليمون.
• توضع السمكة في طبق الفرن، ومن ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 300 درجة لحوالي نصف ساعة.
• يقلى في القليل من زيت الزيتون الصنوبر على حرارة متوسطة الى أن يتغير لونها الى اللون الذهبي.
• تؤخذ نصف كمية الصنوبر، وتدق بالهاون.
• يخلط في قدر على نار متوسطة كلاً من الثوم وعصير الليمون والشطة المطحونة والطحينة والملح والكزبرة مع الماء الى أن يتكون صوص بقوام كثيف قليلاً.
• تخفف النار، ومن ثم يضاف الصنوبر المدقوق، ويترك الخليط على نار خفيفة حوالي ثلث ساعة.
• ترفع السمكة من الفرن، ومن ثم توزع كمية الطحينة كمية الصنوبر الحب والبقدونس، وتقدم.

الكبة بصوص الطحينة

المقادير

لتحضير عجينة الكبة

• كيلو جرام من البرغل.
• نصف كيلو من لحم العجل.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

لتحضير حشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ر بع كوب من الجوز.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لعمل صلصة الطحينة

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• فصّان من الثوم.
• رشة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• رشة من النعناع المجفف.
• ملعقتان من البقدونس المفروم للزينة.
• ملعقتان من الصنوبر للزينة.

طريقة التحضير

لعمل صلصة الطحينة

• يخلط في وعاء الطحينة والمايونيز والماء، ومن ثم يضاف الجوز والبهارات، ويسكب على الكبة عند وقت التقديم.

لعمل الكبة

• توضع في ماكنية فرم اللحمة كل مكونات اعجينة ا لمذكورة في المقادير، ومن ثم ترفم الى أن تتكون عجينة متماسكة.
• يوضع في وعاء على النار اللحمة المفرومة مع كلاً من البصل والبهارات والجوز والصنوبر الى أن تنضج اللمكونات، وهكذا تكون قد تكونت الحشوة.
• تشكل الكبة على شكل كرات متسواية وبحجم مناسب، ومن ثم يصنع بكل كرة حفرة بواسطة الأصبع، وتحشى الكبة بالحشوة المحضرة مسبقاً.
• تشكل الكبة من جديد بحيث لا تظهر الحشوة ليتكون شكل بيضاوي مرتب.
• توضع كرات الكبة في الثلاجة لكي تتماسك جيداً.
• يحمّى في قدر على النار زيت عميق، ومن توضع كرات الكبة وتقلّى الى أن تتحمر، وتصبح بنية اللون، ومن ثم يوزع صوص الطحينة، ويرش البقدونس والنعناع المجفف والصنوبر والجوز المفروةم، وتقدم ساخنة.