كيفية تحضير عسل المقروض

== المقروض == يُعدّ المقروض أحد الوصفات التقليدية التي اشتهرت في دول المغرب العربي، خاصةً مقروضَ العسل؛ إذ إنّه يُعدّ من أصناف الحلويات المتوارثة منذ القدم، ويُقدم عادةً في المناسبات والأفراح والأعياد، ويتكون من الطحين، والعسل، مع السمن بالإضافة إلى الحشوة الذي يكون عادة من اللوز أو الفول السوداني، وأحيانًا التمر لكن يبقى اللوز الأساسي، وطريقة تحضير مقروض العسل سهلة لكنّها تحتاج إلى الممارسة لحتى يتكون مقروض قوامه متميز، وسنتحدث في هذا المقال عن حتىفية تحضير عسل المقروض، وغيرها من الوصفات التي تحضر بطرق سهلة التحضير وبسيطة.

طريقة عمل مقروض العسل

المقادير

• كوبان من الطحين المنخول.
• بياض بيضتان.
• أربع أكواب من السميد.
• لتر من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من السمنة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُعجن كل من السميد، والملح، وبياض البيض، والسمنة في وعاء وتدعك المكونات بأطراف الأصابع ثم تغطى وتترك لمدة ليلة كاملة.
• يسكب كل من القليل من الماء الفاتر مع ماء الزهر، وتُعجن المكونات باليد لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تشكل عجينة المقروض، وتُحشى بالتمر المخلوط بالقرفة ثم يُسقط المقروض بمقلاة الزيت الغزير والساخن على نار حرارتها معتدلة.
• تزال حبات المقروط من الزيت، ثم تُسقى بالعسل مباشرة.
• تُرص حبات المقروض في طبق التقديم، ثم تُقدم مقرمشة.

طريقة عمل المقروض بالزعفران

المقادير

للعجينة

• نصف كيلو من السميد أو الطحين.
• 100 غرام من السمن أو الزيت.
• نصف ملعقة قهوة من الملح.
• ملعقة من الزعفران.
• نصف لتر من الزيت.

الحشوة

• كيلو غرام من العسل.
• ملعقة من قهوة القرفة.
• 750 غرام من التمر.
• ملعقة من قشر البرتقال المجفف والمطحون.
• 10 لتر من الزيت.

طريقة التحضير

• تُعجن المكونات وتُزاد كمية الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة، وتترك لمدة 30 دقيقة .
• يخلط التمر مع ما تبقى من المكونات.
• تقسم العجينة لاسطوانة مستطيلة، وتُحفر بأطراف الأصابع ثم تحشى بالتمر وتلف العجينة وتسطح، ثم تقص لمربعات.
• يقلى المقروض بالزيت الساخن، ثم يغطس المقروض، ويُذاب بالعسل ويُرش بالجلجلان.
• يرتب المقروض في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل مقروض القيروان

المقادير

للعجينة

• كيلو من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف لتر من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

للحشوة.

• ربع كيلو من التمر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

للقطر

• أربعة أكواب من السكر.
• عود من القرفة.
• شريحة من الليمون الحامض.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد، والملح، والكركم في قدر عميق وتحرك المكونات الجافة معًا.
• يُصب الزيت فوق الخليط، وتُفرك المكونات باليد ليصبح كحبات الرمل.
• تعجن العجينة بالماء وباليد حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة، ثم تغلف وتترك لترتاح لمدة ساعة.

تحضير الحشوة

• يمزج كل من التمر المفروم، والقرفة المطحونة والسمسم المحمص، والقرنفل المطحون في قدر وتعجن المكونات معًا لتنكه.
• تقسم عجينة المقروض لكرات متوسطة ثم تفرد.
• تفرد عجينة التمرعلى شكل مستطيل وتوضع فوق عجينة السميد ثم تلف وتبرم كالرول.
• يقطع رول المقروضة لقطع صغيرة .
• يحمى الزيت الغزير بمقلاة واسعة، ثم تسقط قطع المقروض، وتُقلى وتقلب على الوجهين لتتحمر وتنضج.
• يزال المقروض المقلي من الزيت ثم يوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض، وتُسقط في القطر البارد مباشرة.
• ترص قطع المقروضة في طبق التقديم وتزين بالسمسم المحمص، ثم تقدم مقلية مقرمشة.

لتحضير القطر

• يوضع كل من السكر مع الماء في إبريق على نار حرارتها متوسطة، ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين.
• يضاف كل من عود القرفة، وشرائح الليمون، ويُترك على نار حرارتها خفيفة لمدة 6 دقائق، للحصول على خليط قوامه ثقيل.
• يزال القطر عن النار ويترك ليبرد.

طريقة عمل المقروض بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• كوبان من الطحين.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الماء البارد.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

الحشوة

• 500 غرام من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• 100 غرام من السمسم المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، ويضاف كل من السميد، والملح، والبايكنغ باودر ثم تُقلّب المكونات الجافة جيدًا.
• تخفَق الزبدة مع الزيت النباتي في وعاء مناسب، ثمّ تخلَط المكونات جيّدًا حتى يتكون مزيج كريمي.
• يضاف صفار البيض مع ماء الزهر، ويستمر الخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• يصنع فتحة بمنتصف المكونات الجافة، وتُصب المكونات السائلة حتى تعجن بأطراف الأصابع وتتشكّل عجينة طرية، ثم تترك لمدة 30 دقيقة لترتاح.

لتجهيز الحشوة

• يخلط كل من الزبدة مع العجوة بمقلاة، وتُقلّب المكونات لدقائق على نار حرارتها متوسطة لتتماسك وتلين.
• تزال المكونات عن النار، ويضاف كل من القرفة، والسمسم، والبايكنغ باودر، وماء الورد ويعاد العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقسّم العجينة لكرات متوسطة، وتُفرد كلّ كرة بشكل مستطيل، وتُشكّل الحشوة أسطوانيًا، وتُلفّ عليها العجينة، ثم تُقطّع في شكل أجزاء متوسطة .
• تُزيّن قطع العجين بملقط التزيين بالشكل المطلوب، ثم تُصفّ في صينية مدهونة بالزيت.
• تُخبَز العجينة في الصينية لمدة 30 دقيقة بالفرن الساخن لدرجة حرارة متوسطة.
• تزال قطع المقروض بالتمر من الفرن، ويُصبّ فوقها القطر، ثم تُترَك لتبرد، وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مقروض الكوشة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة المُذابة.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من الماء.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فنجان من السمسم المحمص والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كيلو من التمر المنزوع البذور.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلث ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد، والزبدة المذابة، والملح في قدر عميق وتُبس المكونات باليد حتى تتكون عجينة طرية.
• يضاف كل من ماء الزهر مع الماء، ويُعجن المزيج باليد حتى تتكون عجينة يسهل تشكيلها.
• يعجن كل من التمر، والقرفة المطحونة، والسمسم المحمص، والقرنفل، والزبدة، وتُعجن المكونات حتى تتجانس وتتداخل معًا.
• تقرص العجينة لكرات صغيرة ثم تُحشى من غرس التمر المعجن وتغلق وتشكل بحسب الرغبة.
• تصف حبات المقروض في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك لمدة 15 دقيقة، لتتحمر ويصبح لونها مشمشي.
• ترفع صواني المقروض من الفرن، ثم توضع في طبق التقديم، وتُقدم مع السكر الناعم.