كيفية تحضير عصيدة زقوقو

== عصيدة زقوقو == تعدّ عصيدة الزقوقو من الأطباق التونسية الأساسية الشهية التي يُفضلها أغلب الناس ومن الطبخات الرئيسة في المطبخ التونسي التي تعتمد على الكثيرر من الأغذية المفيدة للإنسان مثل؛ زيت الزيتون، والفلفل الأحمر، والقمح، وغيرها، كما يعتمد تحضير عصيدة الزقوقو على الصنوبر الحلبي الذي يُستخدم كثيرًا في إعدادها، ويكثر تحضيرها في المناسبات والأعياد، ويقبل الناس على إعدادها في المولد النبوي الشريف، لأنّها سهلة التحضير.

عصيدة الزقوقو بالطحين

المقادير

• نصف كليو غرام من الصنوبر الحلبي.
• 500 غرام من السكر.
• 400 غرام من الطحين.
• لتران من الحليب السائل.
• خمس ملاعق من النشا.
• صفار بيضة واحدة.
• ثماني بيضات.
• عشر ملاعق من السكر.
• كوب من ماء الورد.
• 100غرام من بوفريوة.
• 100غرام من البندق.
• 100غرام من الجوز.
• 100غرام من اللوز المقشر.
• 100غرام من الفستق.

طريقة التحضير

• ينظف الصنوبر الحلبي من الأوساخ جيدًا ثم ينقع في الماء، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى التخلص من الأوساخ.
• يخرج الصنوبر الحلبي من الماء ويصفى جيدًا.
• يوضع الصنوبر الحلبي في الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ثم يقلب جيدًا من وقت إلى آخر حتى ينضج جيدًا.
• يدق الصنوبر الحلبي بالمدقة ثم تُضاف كمية من الماء إلى أن تتكون عجينة طرية.
• تحضر العجينة وتوضع في وعاء ثم يُضاف القليل من الماء ثم يعصَر الصنوبر الحلبي جيدًا.
• يضاف الطحين والسكر في وعاء ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يتكوّن الخليط.
• توضع العصيدة الناتجة على النار مع التحريك باستمرار حتى لا يصبح الخليط مشدودًا أو يلتصق بقاع الوعاء، ثم يتابع التحريك إلى أن يصبح لون العصيدة مائلًا إلى اللون الأسود.
• ترفَع العصيدة عن الناروتوضَع جانبًا حتى تبرد.

تحضير الكريمة

• يوضع الحليب في وعاء عميق ثم يضاف النشا وصفار البيضة، وتُحرك المكونات جميعها جيدًا.
• يضاف السكر إلى الخليط، ويُتابع تحريك المكونات حتى تختلط ببعضها.
• يوضع خليط الكريمة على نار متوسطة درجة الحرارة ثم يتابع التحريك حتى تصبح الكريمة كثيفة.
• ترفع الكريمة عن النار ويضاف إليها القليل من ماء الورد ثم تحرك جيّدًا.
• توضع الكريما فوق العصيدة، وتترك حتى تبرد.
• تزين العصيدة بالفستق الحلبي والمكسرات المتنوعة ثم تقدم في أطباق التقديم.

عصيدة الزقوقو التونسية المنزلية

المقادير

• كيلو غرام من الصنوبر الحلبي المطحون.
• 700 غرام من الدقيق.
• 400 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• لتر ونصف من الماء.

مقادير الكريمة

• أربع ملاعق من نشا الذرة.
• لتر ونصف من الحليب.
• 150 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• صفار أربع بيضات.

مكونات التزيين

• ملعقة كبيرة من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من البندق.
• ملعقة كبيرة من الجوز المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العصيدة

• ينظّف الصنوبر الحلبي المطحون ثم يترك ليجف لمدة 120 دقيقة.
• ينقع الصنوبر الحلبي في وعاء فيه ماء ثم يترك لمدة ساعتين ونصف.
• يصفى الصنوبر المنقوع ثم يخلط ليصبح الخليط مثل العجينة.
• توضع العجينة في مصفاة ثم يعصر الصنوبر الحلبي في وعاء عميق للتخلص من الماء الذي في داخله.
• يجمَع عصير الصنوبر الحلبي ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف الدقيق والسكر والنشا ثم تخلَط المكونات كلها جيدًا.
• يوضع الوعاء على درجة حرارة هادئة، مع الاستمرار في تحريك المكونات جيدًا.
• يضاف القليل من ماء الورد عند تكاثف الخليط ثم يحرك لمدة دقيقتين حتى يختلط بالمكونات.
• تُصبّ العصيدة الناتجة في أكواب التقديم، وتُترك لتبرد لمدة ربع ساعة.

تحضير الكريمة

• يوضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف إليه صفار البيض، والسكر ثم تحرك المكونات.
• تضاف النشا ثم يحرك مع المكونات.
• يضاف الحليب إلى الخليط ثم يتابع التحريك لمدة خمس دقائق.
• يضاف ماء الورد ثم يحرك مع المكونات جيدًا.
• تصبّ الكريمة على العصيدة وتترك لتبرد لمدة نصف ساعة.
• تزين العصيدة بالمكسرات المتنوعة والفستق الحلبي، وتُقدم في أطباق التقديم.

عصيدة الزقوقو بالطريقة الفلسطينية

المقادير

• نصف كليو غرام من الصنوبر.
• 600 غرام من السكر المطحون.
• 500 غرام من الطحين الأبيض.
• لتران من الحليب السائل.
• خمس ملاعق من النشا.
• صفار بيضة .
• ثماني حبات كبيرة من البيض.
• عشر ملاعق من السكر الأبيض.
• كوب من ماء الورد.
• 200غرام من بوفريوة.
• 200غرام من البندق.
• 100غرام من الجوز.
• 200غرام من اللوز المقشر.
• 200غرام من الفستق.

طريقة التحضير

• ينظف الصنوبر الحلبي من الأوساخ ثم ينقع في الماء ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى التخلص من الأوساخ.
• يخرج الصنوبر الحلبي من الماء ويصفى جيدًا.
• يوضع الصنوبر الحلبي في الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ثم يقلب جيدًا من وقت إلى آخر حتى ينضج جيدًا.
• يدق الصنوبر الحلبي ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تتكون عجينة طرية.
• تحضر العجينة وتوضع في وعاء ثم يضاف القليل من الماء ثم يعصَر الصنوبر الحلبي جيدًا.
• يضاف الطحين والسكر في وعاء ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يتكوّن الخليط.
• توضع العصيدة الناتجة على النار مع التحريك باستمرار حتى لا يصبح الخليط مشدودًا أو يلتصق بقاع الوعاء، ثم يتابع التحريك إلى أن يصبح لون العصيدة مائلًا إلى اللون الأسود.
• ترفَع العصيدة عن النار وتوضَع جانبًا حتى تبرد.

تحضير الكريمة

• يوضع الحليب في وعاء عميق ثم يضاف النشا وصفار البيضة وتحرك المكونات جميعها جيدًا.
• يضاف السكر إلى الخليط ويتابع تحريك المكونات حتى تختلط ببعضها.
• يوضع خليط الكريمة على نار متوسطة درجة الحرارة ثم يتابع التحريك حتى تصبح الكريمة كثيفة.
• ترفع الكريما عن النار ويضاف إليها القليل من ماء الورد ثم تحرك جيّدًا.
• توضع الكريمة فوق العصيدة وتترك حتى تبرد.
• تزين العصيدة بالفستق الحلبي والمكسرات المتنوعة ثم تقدم في أطباق التقديم.

طريقة تحضير عصيدة زقوقو بالسكر

المقادير

• نصف كيلو غرام من السكر.
• نصف كيلو غرام من الطحين.
• لتران من الماء.
• كيلو غرام ونصف من الصنوبر الحلبي.

طريقة التحضير

• ينظف الصنوبر الحلبي وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يصفى من الماء جيدًا.
• يُوضع الصنوبر الحلبي في الفرن المسخن إلى درجة حرارة متوسطة حتى يجف.
• يوضع الصنوبر الحلبي في وعاء ثم يدق جيدًا ليصبح عجينةً طريةً.
• توضع العجينة في مصفاة ثم يضاف إليها الماء ثم يعصر الصنوبر الحلبي حتى التخلص من الماء الذي في داخله.
• يضاف السكر والطحين ثم تخلط المكونات ببعضها جيدًا.
• يطهى الصنوبر الحلبي بالاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا ويميل لونه إلى الأسود.

تحضير الكريمة

• يضاف النشا والحليب في وعاء ثم يضاف صفار البيض وتخلط المكونات جميعها حتى تتجانس.
• يضاف السكر إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى يختلط السكر بالمكونات.
• يوضع الوعاء على نار درجة حرارتها متوسطة ويحرك الخليط حتى تصبح الكريمة كثيفة.
• يزال الوعاء عن النار بعد أن يغلي ويصب فوق العصيدة.
• تزين العصيدة بالمكسرات والفستق الحلبي ثم تقدم.