كيفية تحضير فطائر السبانخ

==السبانخ== يعد نبات السبانخ من أشهر النباتات التي يتم زراعتها وجنيها في فصل الشتاء، وهي تعد من أكثر الخضراوات الورقية فائدة إذ تحتوي على أعلى مقدار من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وكذلك لها الحظ الأكبر في نسبة الحديد المفيد لصحة الإنسان، وتتفنن ربات البيوت والأمهات في صنع طبق من هذا النبات المفيد وتُعد الفطائر بالسبانخ أهم هذه الأطباق، إذ تعمل الأمهات على صنع عجينة ويتم حشوها بالسبانخ المخلوطة بالبصل وبعض المقبلات وهاي هي أشهر طرق تحضير الطائر بالسبانخ.

فطائر السبانخ

المقادير

للعجين

• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض متعدد الإستعمالات، بالإضافة لكمية إضافية للرش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للحشوة

• أربع ضُمم من السبانخ المغسولة جيداً والمفرومة فرماً خشناً.
• رأسان من البصل متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل الناعم.
• ملح حسب الرغبة.

للفطائر

• بيضة للدهن.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير

للحشوة

• يُسخن زيت الزيتون في طنجرة ويقلب فيه شرائح الثوم والبصل حتى يذبل، ثم يضاف السبانخ ويحرك لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والسماق ويحرك معاً، ثم يضاف دبس الرمان وتُحرك المقادير وتقلب جيداً.

للعجين

• يُمزج في وعاء صغير الملح مع السكر والخميرة والماء ويحرك جيداً حتى يذوب السكر والخميرة.
• يخلط الدقيق مع الحليب في وعاء أخر ثم يضاف له مزيج الخميرة ويحرك ثم تُضاف الزبدة وتُدعك جيداً حتى تُصبح كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• تغطى بورق نايلون غذائي وتترك لترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.
• تلف العجينة حتى تأخذ شكلاً إسطوانياً رفيع، ويتم تقطيعها غلى قطع صغيرة بوزن عشرون غرام تقريباً، ثم تُنثر كمية من الدقيق في طبق. *توضع قطع العجين في الطبق، ثم يُغطى الوعاء بورق نايلون غذائي، وتترك قطع العجين ترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.

للفطائر

• تُدهن صينية الفرن بالزيت النباتي، ثم نغمس قطعة العجين بالطحين ونمدها حتى تأخذ شكلا دائريا وتصبح بسماكة اثنان ملم.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دائرة العجين وتلف العجينة بشكل هرمي ثم تنقل الى صينية الفرن، تكرر هذه العملية حتى تنتهي قطع العجين.
• تدهن الفطائر بالبيض ، ثم تغطي الصينية بورق نايلون غذائي وتترك ترتاح لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• تشوي الفطائر في الفرن المسخن مسبقا للدرجة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة، ثم ننقل الفطائر الى طبق التقديم.

معجنات السبانخ بدبس الرمان

المقادير

العجينة

• كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

• نصف كيلو من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يخلط في وعاء الدقيق والخميرة والسكر والحليب وتقلب هذه المكونات معاً.
• يضاف للوعاء الزيت وتعجن المكوّنات بواسطة اليدين.
• يسكب الماء الدافئ فوق المكونات ويضاف لها الملح مع الإستمرار بالعجن حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغطّى جيداً وتترك ترتاح لحوالي ثلاثين دقيقة.

تحضير الحشوة

• يخلط مقدار السبانخ مع دبس الرمان في وعاء عميق، ثم ينكّه بالملح والسماق ومن ثمّ يسكب زيت الزيتون فوقها ويخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
• تُمدد العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين ثمّ تُقطّع إلى دوائر متوسّطة الحجم.
• يوضع على كل دائرة القليل من الحشوة وويتم إغلاقها من جميع الجوانب بتأن حتى لا تتسرّب الحشوة للخارج.
• تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتصفّ عليها الفطائر.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدّة عشرة دقائق حتى يتغير لونها للذهبي.
• توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة أو باردة بجانب كوبٍ من الشاي أو النعنع.

فطائر السبانخ بالليمون

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• كيلوغرام من السبانخ الطازج.
• رأس من البصل متوسّط الحجم ومفروم.
• نصف كيلو من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السماق.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• تُخلط الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر ويترك المزيج جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• يمزج في هذه الأثناء الدقيق مع الملح وزيت الزيتون، ويخلط جيّداً حتّى تتماسك المكوّنات ثمّ يضاف اللبن الزبادي مع الإستمرار بالخلط.
• عند ظهور الفقاعات في مزيج الخميرة، يتم إضافته إلى الدقيق ثمّ يتم زيادة كمية الماء تدريجيّاً ويمزج جيّداً.
• تترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة في مكانٍ دافئ.

تحضير الحشوة

• تفرم السبانخ ثمّ توضع في قدر عميق على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.
• يضاف من بعدها البصل المفروم، ومن ثم زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، وتتبل بالملح والفلفل والسماق.
• تقسم العجينة إلى أقسام وتفرد على شكل دوائر صغيرة.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة وتشكّل الفطائر على شكل مثلّث.
• يتم ترتيبها في صينية الفرن ومن ثم إدخالها إلى الفرن على حرارة متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون،.

فطيرة السبانخ بالجبن بعجينة الفيلو

المقادير

الفطيرة

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• حبتان من البيض.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

الحشوة

• إثنان كيلو من السبانخ.
• رأسان من البصل.
• ربع كوب من الجبنة البيضاء، المفتتة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تشذب السبانخ وتُغسل الأوراق وتفرم بشكل خشن، ومن ثم تُصفى، ويمكن الإحتفاظ بالجذور من أجل شيء آخر.
• يقلى البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، ثم توضع السبانخ فوقه وتحمص على نار مرتفعة، ويرش والفلفل وتحرك جيداً.
• توضع جانباً ليبردوا، ثم تُضاف الجبنة المفتتة إلى السبانخ المبردة.

تحضير الفطيرة

• يضرب الزبادي مع الزيت والبيض في وعاء، وينخا الدقيق في وعاء آخر، ومن ثم تصنع حفرة في وسطه ويسكب فيها مزيج البيض ببطئ. *يضاف الماء ويتم العجن باليدين أو العجانة حتي يتشكل عجين، يغطى بقطعة قماش ويترك ليستريح لـمدة عشرين دقيقة، ثم يقطع لما يقارب عشر أقسام بحجم البيضة، على سطح نظيف تُمدد كل قطعة عجين بحجم الصينية.
• تُدهن الخمس قطع الأولى بالزيت وتوضع في طبقات بصينية الفرن.
• يعصر السبانخ جيداً للتخلص من أي رطوبة، ثم يوضع فوق طبقات العجينة ويفرد.
• توضع طبقات العجين المتبقية فوق السبانخ، وتقطّع الفطيرة إلى أجزاء مربعة متساوية.
• يدهن الوجه بالزيت ثانية، ثم تُخبز في فرن درجة حرارته 180°C، لمدة تتراوح ما بين خمسين إلى ستين دقيقة، وعندما يحمر الوجه، تترك لتبرد، ثم تُنقل لطبق التقديم.