كيفية تحضير فطور رمضان

==كيفية تحضير فطور رمضان== تعد أطباق شهر رمضان من الأطباق التقليدية الشعبية التي تنتشر بين طبقات المجتمع المختلفة، ومع تناول الجميع لهذه الأطباق في الأيام العادية إلا أنها تبقى مميزة في شهر رمضان ويكون لها نكهتها وطعمها الرمضاني المميز، وتعتبر هذه الأطباق سهلة التحضير وغير مكلفة وتتميز بأنها تكون ذات مذاق شهي ولذيذ، ويكون من المهم إحتوائها على كل الفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية التي تعوض الإنسان ما يفقده جسمه أثناء الصيام الطويل،وسنعرض في هذا المقال عددًا من الأطباق التي تحضر في شهر رمضان على الفطور.

طريقة عمل سليق باللحم

المقادير

• 250 غرامًا من لحم البتلو مع العظم من دون الشحوم.
• كوب من الأزر العادي.
• نصف كوب من الأرز البسمتي.
• حبة من البصل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح الحبيبات.
• 2 لتر من الماء المغلي.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات من حب الهال.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل الصحيح.
• ثلاث حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث أرباع كأس من الكزبرة الخضراء الناعمة.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم وينظف جيدًا ثم يوضع في قدر ويضاف له الملح والقرفة والبصل والقرنفل والفلفل الأسود ثم يترك قليلًا مع التقليب حتى ينضج.
• يضاف الماء إلى اللحم ويترك حتى يسلق اللحم حتى ظهور الزفرة، ثم يتم إزالتها ثم يترك لمدة 45 دقيقة
• يضاف الملح ويترك لمدة ثلاث دقائق إضافية، ثم يرفع اللحم من المرق ويترك جانبًا.
• يضاف الأرز المنقوع مسبقًا للمرق ويسكب فوقه الحليب مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الخليط.
• يترك الأرز لينضج مع الحليب ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يترتاح قليلًا ويتماسك.
• يوضع معجون الطماطم في وعاء الخلاط مع الكزبرة والملح و الكمون والفلفل الأسود وبابريكا والقرفة وربع كأس من الماء وتخلط المكونات وحتى تمتزج معًا ثم يدهن اللحم المسلوق بها.

يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع االلحم وخليط الكزبرة فوقه ويكون جاهزًا لتتقديم.

طريقة عمل كبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
• 2 كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• حبتان من البصل الأبيض المفروم ناعم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمة.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من حب الهيل الصحيح.
• ستة حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة المكسور.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن البلدي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء البارد ويوضع في وعاء وينقع بالماء الدافىء مع رشة من الملح ويترك لمدة 60 دقيقة.
• يقطع الدجاج إلى نصفان وينظف الدجاج جيدًا ثم ينقع لمدة 15 دقيقة بالملح والليمون.
• توضع الكزبرة في وعاء ويضاف لها البهارات والملح والفلفل الأسود والكركم في وتقلب جميع المكونات حتى تختلط معًا.
• يضاف فوق الدجاج كمية قليلة من خليط البهارات وتقلب جيدًا حتى يتغطى الدجاج بها.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل مع التحريك حتى يتذبل البصل ويتغير لونها.
• يضاف الدجاج فوق البصل مع التقليب حتى يتغير لونه من جميع الإتجاهات ويتحمر.
• تضاف كلًا من الطماطم ومعجون الطماطم إلى الدجاج ثم يضاف لها الهيل والكبش قرنفل ومسحوق القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر وتقلب المكونات جيدًا.
• يغمر الدجاج بالماء ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي وينضج لمدة 50 دقيقة.
• يرفع الدجاج من القدر ويوضع الدجاج في صينية الفرن ويضاف له زيت الزيتون والكركم.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية الفرن في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
• يوضع المرق في قدر على نار عالية حتى يغلي ثم يضاف له الأرز مع التقليب حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك القدر على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع الأرز عن النار ويسكب في طبق التقديم ويوضع عليه الدجاج المحمر ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مسخن فلسطيني على الطريقة التقليدية

المقادير

• دجاجة منظفة ومقطعة إلى أرباع.
• حبة من البصل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• 500 غرام من اللوز المحمص.
• خمسة أرغفة من خبز الطابون.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء وورق الغار والهيل ويترك حتى يسلق وينضج جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل المفروم ويترك على النار مع التقليب من وقت لأخر لمدة 15 دقيقة حتى يذبل ومن صم يضاف له الماء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البصل ثم يضاف الدجاج والسماق وتترك حتى تنضج المكونات معًا.
• يوضع خبز الطابون في صينية الفرن ويضاف لها البصل والسماق والدجاج ثم يضاف له زيت الزيتون حتى يتشرب الخبز الزيت.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية المسخن في الفرن وتترك حتى تتحمر لمدة 10 دقائق ثم ترفع وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المنسف الأردني بلبن الجميد

المقادير

• خمس أرغف من خبز الشراك.
• نصف كيلو غرام من اللوز المحمص.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• 4 كيلو غرام من لحم الغنم.
• 300 غرام من اللبن الجميد.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• كيلو غرام من الارز المصري المسلوق.

طريقة التحضير

• يوضع الجميد في وعاء ويضاف له الماء الساخن وينقع قبل يوم من عمل المنسف بعد تقطيعة.
• يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء الساخن مع وضع القليل من الملح عليه ويترك لمدة 30 دقيقة.
• يوضع اللحم في قدر على نارمتوسطة الحرارةويسكب فوقه الماء.
• تزال الزفرة بعد غليان اللحم، ثم تضاف له بهارات المنسف، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
• تترك اللحمة على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي لمدة 60 دقيقة حتى تنضج ثم يضاف لها السمن أثناء غليان اللحم.
• يوضع اللبن في قدر على نارمتوسطة الحرارة ويضاف فوقه كأسان من مرق اللحم مع التحريك حتى يغلي اللبن.
• يوضع اللحم في اللبن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يغلي ويأخذ اللحم طعم اللبن.
• يوضع السمنة في قدر على نار هادئة ثم يضاف له الأرز مع التقليب حتى يتشرب الأرز السمن ويضاف له الكركم والملح مع الإستمرار بالتقليب.
• يضاف ثلاثة أكواب من مرقة اللحم إلى الأرز ثم يترك على نار مرتفعة حتى يغلي وتيتشرب الأرز المرق ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع خبز الشراك في صينية التقديم ويفرد فوقها الأرزثم يوضع عليه اللحم.
• يسكب فوق الأرزالقليل من اللبن المطبوخ حتى تتشربه وتتنكه به.
• يزين الأرز واللحم بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخنًا مع اللبن.