كيفية تحضير فيليه السمك

== فيليه السمك == فيليه السمك، السمك منزوع الشوك أو الحسك، فهو يكون على شكل شرائح تطبخ بعدة طرق فمن الممكن أن تطبخ محشية، مشوية، مقلية، وتطبخ أيضاً مع الخضار أو الجبن، وللسمك فوائد كثير غنية عن التعريف، فهو يحتوي على البروتين والفسفور والمعادن، والأحماض، وغيرها من المغذيات، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات التي يدخل في صناعتها فيليه السمك، وطريقة تحضيرها.

كيفية تحضير فيليه السمك

المقادير

• أربع شرائح من فيليه الهامور.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العليا

• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للوجه

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضر صينية الفرن بحجم متوسط.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت أو الزبدة أو السمنة بحسب الرغبة.
• تصف قطع الفيليه في الصينية مع مراعاة أن يكونوا بنفس الحجم.
• يوضع في وعاء واسع مكونات الطبقة العليا المذكورة في المقادير، ومن ثم تقلب الى أن يتكون صوص متجانس ومختلط.
• يوزع الصوص المحضّر مسبقاً على الفيليه، ومن ثم يوضع في البراد لحوالي ثلث ساعة.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• يضاف حوالي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون فوق السمك.
• تدخل الصينية السمك إلى الفرن حوالي ثلث ساعة، الى أن يستوي السمك.
• يوزع بقية زيت زيتون على سطح السمك بعد من أن ينضج، ومن ثم يقدم.

فيليه السمك مع الخضار

المقادير

• قطعتان من فيليه السلمون.
• حبة من برش الليمون.
• حبة من البطاطا المقطعة الى مكعبات.
• حبة من الكوسا المقطعة الى مكعبات.
• حبة من الجزر المقطع الى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء قطع البطاطا والكوسا.
• يضاف الى قطع الخضار الكزبرة وبرش الزنجبيل وبرش الليمون، ويخلطوا جيداً.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، ويخلط من جديد.
• يوضع في وعاء زيت زيتون وملعقة الماسترد، ومن ثم يوضع فيه فيليه سمك السلمون، ويقلب جيداص في التتبيله الى أن يتغطى كله.
• يوضع في صينية زيت الزيتون وفيليه السمك السلمون المتبل .
• تدخل صينية السمك الى الفرن لحوالي خمس دقائق الى أن يتشوح السمك قليلاً.
• تضاف الخضار الى صينية الفيليه، و من ثم تغطى الصينية بورق القصدير، وتوضع في الفرن على حرارة متوسطة حوالي ساعة إلا ربع.
• يزال ورق القصدير عن وجه الصينية بعد مرور نصف ساعة لكي يتحمر الوجه، وتترك في الفرن لحوالي ربع ساعة بدون ورق القصدير، ومن ثم ترفع من الفرن وتقدم.

فيليه السمك المقلي

المقادير

• أربع قطع من فيليه السمك.
• نصف كوب من الزبدة السائلة.
• ملعقة كبيرة مسحوق البصل.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو
• ملعقة صغيرة من الكزبرة .
• نصف كوب من عصير الليمون.

للتقديم

• كوبان من الأرز المطبوخ.
• ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع قطع من الليمون، المقطعة الى أرباع.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة صغيرة نصف مقدار الزبدة، ومن ثم توضع على نار متوسطة الى أن تسخن.
• يضاف البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزعفران، البابريكا، الكركم، الشطة، الأوريجانو والكزبرة، ويقلبوا جيداً بملعقة من الخشب الى أن تختلط بالزبدة جيداً.
• يوضع فيليه السمك في وعاء كبير، ومن ثم يوزع مزيج الزبدة والبهارات على فيليه السمك، ويفرك السمك به جيداً الى أن يتبل بطعم البهارات جيداً.
• يوضع في مقلاة كبيرة الكمية المتبقية من الزبدة، ومن ثم توضع أيضاً على نار متوسطة الى أن تذوب جيداً.
• يوضع فيليه السمك في المقلاة على الزبدة المذابة.
• يترك فيليه السمك على النار لثلاثة دقائق إلى أن يتحول لونه الى اللون الذهبي المحمر، ومن ثم يقلب على الجهة الأخرى لتتحمر أيضاً لثلاث دقائق جديدة.
• يحضر طبق التقديم ويوزع فيه الأرز المطبوخ، ومن ثم يوزع السمك على المقل على الارز.
• يضاف عصير الليمون الى نفس المقلاة، ومن ثم توضع على النار لثواني الى أن يغلي الصوص.
• يوزع الصوص على السمك والأرز.
• توزع الكزبرة، وتقدم بالهنا والشفا.

فيليه السمك بالجبن

المقادير

لعمل الطبق الرئيسي

• ثلث كوب من اللبن.
• كوب من الجبن المبشور بأي نوع.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط .
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتا ن صغيرتان من المستردة .
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• حبة من البيض.
• صفار بيضة.
• ستة قطع من فيليه السمك.
• زيت زيتون بحسب الرغبة.

لعمل سلطة البطاطا بالفصوليا و الطماطم

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• 250 جرام من الفاصولياء الخضراء المقطعة الى أنصاف.
• 250 جرام من البطاطا المسلوقة مقطعة الى شرائح.
• 100 جرام من الطماطم المقطعة الى أنصاف.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يسخن اللبن، مع الجبن المبشور على نار خفيفة الى أن يذوب الجبن.
• يضاف الدقيق والبقسماط والمستردة، ومن ثم تقلب المكونات الى أن يتكون خليط متجانس ومتماسك.
• يضاف الليمون والثوم والملح والفلفل، ويقلب من جديد، ومن ثم يترك قليلاً.
• يضاف البيض.
• يدهن سمك الفيليه في القليل من الزيت، ومن ثم يوصع في صينية ويوضع في الفرن على نار خفيفة، ويترك الى أن ينضج لحوالي عشرة دقائق.
• يوزع الجبن المبشور على كل قطعة فيليه، ومن ثم تعاد الصينية الى الفرن لثلاث دقائق الى أن يذوب الجبن ويتحول الى اللون الذهبي.
• يقدم الفيليه ساخناً، مع البطاطا المقطعة والفاصوليا، ويقدم بالهنا والشفا.

صوص الطماطم الحار لفيليه السمك

المقادير

• كوب من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم .
• فصان من الثوم المفروم .
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على نار متوسطة، ومن ثم يضاف الثوم والكزبرة والفلفل الحار، وتقلب المكونات جيداً.
• يضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويقلب الى مرحلة الغليان.
• يغطى القدر، ومن ثم يترك الصوص على نار خفيفة لثلث ساعة.
• يضاف الخل، ويترك لخمس دقائق.
• يرفع من على النار، ويقدم.