كيفية تحضير قلب اللوز المحشي

== اللوز == اللوز حلو المذاق, صحي ومناسب لعدد لا حصر له من الأكلات، وفوائده كثيرة، فهو يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة تساعد على خفض الكوليسترول، وبما أن اللوز صعب الهضم يمكن نقعه في الماء لعدة ساعات قبل تناوله، هذا ومن استعمالات اللوز إضافتة لأكلات مختلفة من المالحة إلى الحلوة، سواء كحبوب كاملة أو مسحوقة أو مطحونة، فنكهته الطيبة تحسن كل طبق، وتعتبر حلوى معجون اللوز، المصنوعة من اللوز، أنها من بين الحلوى الأكثر صحة والموصى بها بشدة.

وصفة قلب اللوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من ماء الزهر.

مقادير القطر

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• يسكب السكر والماء في وعاء، ويوضع على النار ويترك حتى يغلي عشرة دقائق ثم يسكب عليه ماء الزهر.
• يجهز وعاء آخر، ويسكب عليه السميد والخميرة والسكر، ثم يسكب الحليب و ماء الزهر والزيت في وعاء ثالث، ويخلط معه على السميد والسكر والخميرة وتقلب المواد قليلا ثم يصب الخليط في الطاجن، ويدخل في الفرن غير المشتعل مدة ثلث ساعة.
• تقطع العدينة إلى مربعات، وفوق كل مربع توضع حبة من اللوز أو الكاكاو، ثم يشعل الفرن ويطهى الطاجن من الأعلى ومن الأسفل، جتى ينضج ويتحمر.

طريقة عمل قلب اللوز المحشي

المقادير

• ستة أكواب من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من الزيت.
• كوب من اللبن أو الحليب.
• نصف كوب من ماء الزهر.

الشربات

• ثلاثة أكواب من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من ماء الزهر.

الحشو

• كوب من الكاكاو، محمص ومطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع السميد ورشة الملح والسكر في إناء، وتخلط المكونات جيدًاً، ثم يسكب الزيت ويدعك الخليط ليصبح رمليًا، بعدها يضاف اللبن أو الحليب ويفضل اللبن مع قليل من ماء الزهر، وتخلط المكونات بأطراف الأصابع.
• يقسم الخليط إلى نصفين، يوضع النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت ويساوى سطحها باليدين دون الضغط عليه.
• يرش الكاكاو، ويضاف النصف الثاني من العجينة ويساوى سطحها بالمثل دون الضغظ.
• تقسم العجينة بالسكين على هيئة خطوط لتشكيل القطع، وتزين كل قطعة بحبات من الكوكاو.
• تترك عجينة قلب اللوز ترتاح حوالي ساعتين قبل الطهي، ثم تدخل إلى فرن ساخن ومشتعل من الأسفل فقط، ويترك حتى تتحمر الأطراف، يعدها يشعل الفرن من الأعلى، ويترك من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتحمر الوجه.
• تخرج الصينية بعد الطهي، وتقطع وتشرب بكمية الشربات، ثم تترك ليلة كاملة حتى ترتاح.

طريقة تحضير الشاربات

• يوضع الماء والسكر فوق النار حتى يعلي مدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر.

قلب اللوز باللبن

المقادير

• ستة أكواب من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الزيت.
• كوب من اللبن .
• نصف كوب من ماء ورد البرتقال.
• رشة من الملح.

القطر

• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• نصف كوب من ماء ورد البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبار من العسل.

للحشو

• خمس ملاعق كبار من اللوز،مطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء ورد البرتقال.
• حبات من اللوز، للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

القطر توضع كل المقادير في وعاء، وتترك تغلي مدة ربع ساعة، ثم ترفع وتترك حتى تبرد . تحضير الخليط

• يخلط السميد، والسكر في وعاء، ثم يسكب الزيت ويفرك جيدًا باليدين، ثم يضاف اللبن، وماء ورد البرتقال، والملح، وتخلط المكونات مع بعضها، ثم تترك حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
• يسكب نصف كمية الخليط في صينية خاصة بالفرن.
• تخلط جميع مقادير الحشو، وتوزع على الخليط بالتساوي، ثم يوزع الخليط المتبقي .
• تشكل خطوط عمودية وأفقية في العجينة بواسطة سكين، على شكل مربعات أو معينات، وتوضع حبة لوز في وسط كل مربع أو معين .
• يطهى قلب اللوز في الفرن مدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يخرج من الفرن ويسقى بالشربات.

قلب اللوز محشي باللوز والكاكاو

المقادير

• كيلو من السميد الخشن.
• 450 غرام من السكر.
• 100 غرام من الزبدة الذائبة والدافئة.
• كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء البارد.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.

الشربات

• كيلو إلا ربع من السكر.
• لتر ونصف من الماء.
• نصف كوب من ماء الزهر.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المطحون أو الكاكاو.

طريقة التحضير

• يخلط السميد و السكر مدة خمس أو عشرة دقائق، حتى يتداخل المكونان معًا، ثم تضاف الزبدة تدريجيًا، ويستمر الخلط لمدة خمس إلى عشرة دقائق أخرى، بعدها تترك ثلث ساعة حتى ترتاح.
• ترش العجينة بماء الزهر، حتى تختلط العجينة ونبيتها، وتترك ليلة كاملة، وفي اليوم التالي تقلب العجينة وتقرك دون تعجين، حيث ترش بالماء البارد حتى تطرى وتعود كما كانت.
• يرش قليل من القرفة، ثم توضع في طبق فرن كهربائي مدهون بالزبدة.
• تقسم العجينة إلى قسمين، يوضع قسم في الصينية، ويحشى القسم الآخر ويوضع فوق الأول ويساوى بكف اليد، ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تجف العجينة.
• تخرج من الفرن، وتقسم إلى مربعات، حيث يوضع في كل مربع حبة من اللوز وتدخل في الفرن حتى تتلون الأطراف باللون البني.
• يشعل الفرن من الأعلى، حتى يتحمر ويطهى، بعدها يشرب بالشربات ويعاد إلى الفرن الساخن والمطفأ، ثم يرفع المزيج ويشرب من جديد بالشربات.

قلب اللوز الجزائري غير المحشي

المقادير

*كيلو غرام من السميد الخشن.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 700 غرام من السكر.
• كوب من الزيت.
• كوب من ماء زهرة البرتقال.

قطر السكر (سيرو)

• ثلاثة أكواب من السكر.
• خمسة أكواب من الماء.
• عود من القرفة.
• عصير نصف حبة من الليمون (اختياري)
• علبة من سكر الفانيلا.

طريقة التحضير

• يمزج السميد مع الزيت، ويضاف السكر والملح.
• يمزج الخليط جيدًا حتى يتشبع السميد، ثم يضاف ماء زهرة البرتقال ويترك العجين يرتاح في الثلاجة ليلة كاملة.
• يحضر قطر السكر، ويدهن القالب بالزبدة، ثم يصب العجين فيه، حيث يبسط العجين ويساوى جيدًا.
• تقطع العجينة باستعمال سكين أو ملعقة مسطحة، وتدخل قلب اللوز الفرن حتى تطهى جيدًا.
• تزين الصينية بواسطة حبات لوز كاملة أو فول سوداني.
• يدخل القالب إلى الفرن، وتخبز الحلوى حتى تكتسب لونا ذهبيًا، مدة ساعة تقريبًا على درجة حرارة متوسطة.
• يسكب قطر السكر بعد تبريده عند إخراج القالب من الفرن، و يترك يوما كاملًا حتى يرتاح، قبل تقطيعه وتقديمه باردًا.