كيفية تحضير كبسة الدجاج

==كيفية تحضير كبسة الدجاج== تعدّ كبسة الدجاج من الأطباق الرئيسية المشهورة في البلدان العربية، إذ كان انتشارها في البداية في بلدان الخليج العربي، يقدم طبق كبسة الدجاج كطبق رئيسي في المناسبات والولائم، ويتميز طبق كبسة الدجاج بالبهارات المستخدمة في تحضيره بالإضافة إلى الخضار ، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير كبسة الدجاج.

كبسة الدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• 2 كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مقادير تحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء البارد وينقع في ماء دافئ.
• تقطع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ.
• يوضع في وعاء صغير، البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم، تقلب لتختلط البهارات.
• تنثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقلب لتتغطى بالبهارات.
• يسخن السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج وتترك لعدة دقائق ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك ليصبح لونه ذهبي فاتح.
• تضاف الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
• يخرج الدجاج من المرق، يضاف عليه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون ويوضع في صينية فرن، تدخل في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
• توضع أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء على النار ليغلي، يضاف الأرز ويلب بحذر، يترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
• يقلب أرز الكبسة في طبق التقديم ويوزع فوقه قطع الدجاج ويقدم ساخناً.

كبسة الجزر

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من أرز البسمتي منقوع في الماء لمدة 10 ساعة.
• ثلاث حبات من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الخشنة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملح حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار.
• زبيب مقلي حسب الرغبة.
• لوز مقشّر مقلي حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار، توضع البصلة وتشوح بالزيت، وتحرك بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل البصلة.
• يضاف الدجاج ويحرك حتى يتغير لونه ثم يتبل بالملح، ورق الغار وبهارات الكبسة الخشنة.
• يغمر الدجاج بالماء الساخن ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• ترفع قطع الدجاج وتوضع في صينية فرن.
• يخلط معجون الطماطم ، ملعقة الزيت والملح حسب الرغبة في وعاء صغير.
• يسكب المكونات فوق الدجاج وتترك الصينية جانباً.
• يوضع في وعاء على النار، الثوم، الجزر و البصلة المتبقية ويلب حتى تذبل المكونات.
• يضاف مكعب مرق الدجاج، بهارات الكبسة الناعمة واليانسون وتقلب المكونات من جديد ثم يضاف الأرز.
• يتبل الارز بالملح ويغمر بمرق الدجاج ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تدخل صينية الدجاج الى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ويترك الدجاج حتى يتحمّر.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج على الوجه.
• تزين الكبسة بالزبيب واللوز وتقدم.
• تقدم صلصة الدقوس بجانب الكبسة وهي عبارة عن طماطم وبقدونس وفص ثوم و فلفل أخضر وملح يخلطوا بالخلاط معًا.

كبسة الدجاج بالخضار

المقادير

• ثمانية أكواب من الماء.
• دجاجة كاملة، مقطعة 8 أجزاء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• 500 غرام من البطاطس مقطعة مكعبات.
• 250 غرام من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 300 غرام من البندورة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
• ملح و فلفل حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في وعاء كبير ويضاف الدجاج، يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
• يرفع الدجاج من المرق ويترك جانباً.
• يحمى الزيت في وعاء آخر و تقلى قطع الدجاج المسلوقة من كل الجهات بالتساوي، ثم تخرج من الوعاء وتوضع جانباً.
• تضاف البطاطس في نفس الوعاء و تترك لمدة 3 دقائق ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
• تضاف الكزبرة و القرنفل و الهيل و القرفة مع البندورة ومعجون البندورة و مكعبات مرق الدجاج إلى الوعاء، يقلب جيدا لمدة 2 دقيقة.
• تسكب ستة أكواب من مرق الدجاج إلى الوعاء، يضاف ماء إذا لم تكفي كمية مرق كافية.
• يوضع الأرز و الدجاج المقلي إلى الوعاء و يترك يغلي مع القليل من الملح، تخفف النار و يغطى الوعاء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

الكبسة السورية

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفليفلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• دجاجتان متوسطتان مقطعة إلى 8 قطع.
• حبة من البصل كبيرة مقطعة شرائح.
• حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء مقطعة شرائح.
• حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء مقطعة شرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر مبروشتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة شرائح.
• كوب كبير ونصف الكوب من الماء.

مقادير الأرز

• كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من اللومي.
• ملعقة كبيرة من بهارات التندوري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

مقادير الصوص

• حبة متوسطة من الطماطم مفرومة ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل صغيرة مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• شرائح من الليمون للتزيين.
• مكسرات مقلية حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم المهروس في وعاء عميق ثم يضاف إليه الزيت وصلصة الفليفلة والهيل المطحون والزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة والفلفل الأبيض المطحون والقرنفل المطحون والملح وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• تنظف قطع الدجاج جيداً وتخلط بخليط البهارات وتترك جانبًا حتى تمتزج نكهة البهارات مع الدجاج.
• توزع كل من شرائح البصل وشرائح الفليفلة الملونة وشرائح الجزر وشرائح الطماطم في صينية الفرن ثم يضاف إليها الدجاج مع التوابل.
• يضعو الماء ويوضع في صينية الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج من الخضار ويترك في وعاء جانبًا.
• يوضع الزيت في وعاء عميق ثم يضاف إليه خليط الخضار السابق تحضيره، ويقلب مع الزيت.
• يضاف اللومي وبهارات التندوري والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وصلصة الطماطم مع التقليب لمدة 5 دقائق.
• يضاف المرق والارز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• توضع في وعاء عميق الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم والبصل المفروم.
• يضاف خل التفاح وصلصة التاباسكو والملح وتخلط المكونات جيدًا ثم توضع في طبق للتقديم.
• توضع الكبسة السورية في طبق واسع للتقديم، توزع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز وشرائح الليمون وبالمسكرات ويقدم ساخناً.