كيفية تحضير كريم باتسيير

==كريم باتسيير== تُعدّ الكريمة أحد المكونات التي تُستخدَم في تزيين أصناف الكيك المتنوعة، أو المشروبات الساخنة التي تحتوي على القهوة خاصةً، وهناك أنواع كثيرة من كريمة الحلويات، وهي أحد أنواع الكاسترد إذ إنّها ذات قوام سميك، وسُمّي بالكريم باتسيير؛ لتمييزه من أنواع الكاسترد الأخرى، ويُحضّر في الفرن أو على الغاز، وقد تنوّعت نكهاته؛ فمنها بالكاكاو، ومنها بالفانيلا، أو الشوكولاتة، ذلك حسب الذوق.

تحضير كريم باتسيير

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع لتر من الحليب.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• يُخلَط الصفار بالسكر والفانيلا، ثمّ يُضاف الطحين والنشا.
• يُغلى الحليب مع قشر الليمون، ويُضاف إلى الخليط السابق، ويُقلَّب باستمرار.
• يوضع الخليط على نار خفيفة، ويُحرَّك حتى الحصول على مزيج مترابط.

عمل كريم باتسيير

المقادير

• ملعقتان من السنيدة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة من النشا أو الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من سائل الفانيلا.
• كوب كبير من الحليب.

طريقة التحضير

• يُغلى الحليب في قدر على النار.
• يُخفَق صفار البيض مع السنيدة والفانيلا والمايونيز.
• يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التقليب السريع حتى الحصول على فقاعات.
• توضع الموادّ كلّها في قدر على نار معتدلة الدرجة، وتُحرَّك باستمرار حتى يُصبح المزيج كثيفًا.

كريم باتسيير بالنسكافيه

المقادير

• صفار أربع بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُخفَق السكر والصفار في طبق صغير حتى الحصول على قوام كريمي باللون الفاتح.
• يُضاف النشا إلى المزيج، ويُتابَع الضّرب بالخفاقة اليدوية.
• يُسخَّن الحليب في قدر على النار، ثمّ يوضع النسكافيه، ويُقلّب بملعقة حتى ذوبانه جيدًا في الحليب.
• يُبعَد الحليب عن النار قبل الوصول إلى مرحلة الغليان، ويُسكَب ثلث الحليب على مزيج البيض والنشا، ويُقلّب.
• يُعاد مزيج البيض والسكر والنشا إلى اللبن، ثمّ يُرفَع المزيج على نار خفيفة، ويُقلَّب بسرعة بالمضرب اليدوي حتى الحصول على مزيج الكثيف.
• يُسكَب المزيج في طبق، ويُترَك مدة خمس دقائق، ثمّ تُضاف الزبدة، وتُقلَّب الموادّ.
• تُغطّى الكريمة بالنايلون، وتُحفَظ في الثلاجة، وتُستخدم في حشو الكيك والجاتو.

لامونة بالكريمة باتسيير

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة للوجه.

الكريمة

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من المايزينة.
• 30 غرامًا من الزبدة.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• مُغلّف من الفانيلا.

طريقة التحضير

• توضَع البيضة مع الدقيق والخميرة والحليب البودرة والسكر والفانيلا والزيت والملح ومبشور الليمون في طبق عميق.
• يُسكَب الماء الفاتر حتى الحصول على عجينة طريّة، ثمّ تُضاف الزبدة بعد أن تُقطّع، وتوضع في العجينة.
• تُترَك حتى تتخمّر، ثمّ تُشكَّل في هيئة عجينة دائرية، وتُترك مُجددًا لتتخمّر وتتضاعف.
• تُدهَن بالبيض، وتوضع في الفرن الحامي.
• تُفتَح الكيكة من النصف عرضيًا، ثمّ تُحشى اللامونة بالكريمة بعد أن تبرد.
• تُرشّ بالسكر الناعم، ثمّ تُقدم.

تحضير الكريمة

• يُخلَط الحليب بالمايزينة والسكر على البارد في قدر، ثمّ يوضع الخليط على النار حتى يصبح ثقيل القوام.
• تُضاف الزبدة والفانيلا السائلة.

عمل البروفيترول حلو فرنسي

المقادير

• كوب من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة.
• كوب من الماء.
• أربع بيضات.

مقادير الحشوة

• كوب من كريمة الحلويات المخفوقة.
• كوب من الكريم باتسيير.

التغليفة

• كوب من الشوكولاتة السوداء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن إلى درجة 200 مئوية، ثمّ يُثبّت الرّف الشبكي في الوسط.
• يُوضع الماء والزبدة ورشّة من الملح في القدر على النار حتى الغليان، ثمّ تُبعَد القدر عن النار، ويوضع الطحين، ويُقلَّب بسرعة.
• تُعاد القدر على نار خفيفة، وتُقلّب المكوّنات.
• يوضَع المزيج في العجّانة، ويُترك حتى يبرد، ثمّ يُضاف البيض تدريجيًا، ويُتابَع الخلط بسرعة معتدلة.
• يُسكَب مزيج الكريمة في كيس الحلويات، ثمّ يُشكّل في هيئة وردات معتدلة على صينية مُغلفة بورق الزبدة.
• يُخبز مدة 10 دقائق في الفرن على درجةحرارة 200 مئوية، ثمّ تُخفّف النار على 160 مئوية، وتُترَك مدة 30 دقيقة.
• يُطفأ الفرن، ويُترَك ليبرد جيدًا دون أن يُخرَج من الفرن.
• تُخلَط كريمة الباتسيير بالكريمة المخفوقة للحشو، ثمّ تُحفَظ باردة حتى تُستخدم.
• تُسخَّن الكريمة، وتُضاف الشوكولاتة ثمّ الزبدة، وتُقلّب المواد حتى التغطية.

كريم باتسيير بالشوكولاتة

المقادير

• كوبان من الكريم باتسيير.
• نصف كوب من مبشور الشوكولاتة.
• ربع كوب من كريمة الخفق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من صوص الشوكولاتة.
• مُغلّف من بودرة كريم الخفق.

طريقة التحضير

تُذوَّب الشوكولاتة وكريمة الخفق في حمام مائي أو على نار خفيفة، وتُخلَط حتى الامتزاج.

• تُضاف الفانيلا، وتُترك لتبرد، ثمّ تُضاف المكونات إلى الكريم باتسيير، وتُخلط بالملعقة دائريًا ومن الأسفل للأعلى.
• يُصبّ مقدار من صوص الشوكولاتة في قعر أكواب التقديم، ثمّ توضع الكريم باتسيير في كيس الحلويات.
• يوضع على الصوص دائريًا بحيث يُضغَط في منتصف المزيج ليرتفع دون ترك أيّ فراغ.
• تُجهَّز الكريمة البودرة حسب إرشادات العبوة، ويُزيَّن بها الكوب، ثمّ يُرشّ على السطح مبشور الشوكولاتة أو الفراولة أو الشوكولاتة بالبندق.
• توضع في الثلاجة، ثمّ تُخرَج قبل أن تُقدّم 15 دقيقة.

كريب بكريمة باتسيير

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الكريم باتسيير.
• كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين مع الملح والسكر في طبق، وتُخلط الموادّ حتى التداخل.
• توضع الزبدة مع البيض في طبق ثانٍ، ويوضع مستخلص الفانيلا، ثمّ تُخفق الموادّ حتى التجانس.
• يُضاف الحليب تدريجيًا، وتُخفق الموادّ حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تُسخَّن مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة، ثمّ تضاف نصف مغرفة من العجينة، وتُفرد في قاع المقلاة.
• تُطهى العجينة مدة دقيقة من كلّ جانب، وتُكرَّر العملية حتى الانتهاء من الكمية كلّها.
• يُوضَع الكريب في وعاء التقديم، ثمّ يُحشى بالكريم باتسيير، ويُلفّ في شكل رول.
• يُزيّن ببودرة السكر، ويُقدَّم الطبق.