كيفية تحضير لابيري بالدجاج

==كيفية تحضير لابيري بالدجاج == يعد الدجاج من الأطباق التي تشتهر بكثرة في العديد من دول العالم، وهو من المأكولات التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات والأملاح المعدنية ويدخل الدجاج في العديد من الأطباق مثل: كبسة بالدجاج والقدرة بالدجاج والصينية بالدجاج، وهذه الأطباق يفضلها العديد من الأفراد سواء كبار كانو أو صغار وتختلف طريقة إعدادها من شخص إلى أخر ومن منطقة إلى أخرى.

لابيري بالدجاج والبطاطا

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• أربعة قطع من الدجاج.
• حبة من البصل مبشور.
• كوب من الحليب الساخن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا وتغلى في الماء الساخن حتى تنضج جيدًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، يضاف إليها قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط ويغطى.
• يقلب الدجاج حتى يتحمر من الطرف الأخر ويضاف إليه البصل المبشورة ويقلب حتى يذبل ويتحمر.
• يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
• تصفى البطاطا من الماء .
• يضاف إليها ملعقة من المارجرين ويطحن بالخلاط الكهربائي ويضاف إليه الحليب الساخن تدريجيًا.
• يضاف إليها رشة من الملح والفلفل الأسود ويستمر في الخفق حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض.
• توضع البطاطا في طبق التقديم.
• تقدم البطاطا المهروسة مع قطع الدجاج والصوص .

بريوات بالدجاج واللوز

المقادير

• كيلو غرام من ورق الجلاش.
• دجاجة كاملة.
• 150 غرام من الزبدة.
• كيلو غرام من البصل مقطع إلى مربعات صغيرة.
• خمس اعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من السمن المغربي.
• رشة من الزعفران الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ستة فصوص من الثوم مهروسة برشة من الملح .
• ضمة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
• عشر بيضات.
• كيلو غرام من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الماء زهر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحون.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزيت والقرفة والزعفران والسمن والفلفل الأبيض والزنجبيل والثوم المهروس والملح في وعاء.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يوضع الدجاج وتخلط المكونات حتى يتنكه الدجاج بالخليط ويوضع البصل ويستمر في التقليب على النار هادئة.
• يوضع البقدونس والكزبرة وكوب صغير من الماء.
• يطهى البريوات في ماءه وماء البصل لمدة 45 دقيقة، وإذا إحتاج ماء يضاف القليل حتى ينضج الدجاج.
• يزال الدجاج، ويفتت الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع ويزيل العظام والجلد .
• يترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما حتى يصبح صوص كثيفا جدا ويضاف إليه البيض المخفوق.
• يحرك الخليط بهدوء حتى ينضج البيض ويزيل الدسم الذي يطفوا على سطح الصلصة في وعاء أخر ويوضع جانبًا.
• يضاف قطع الدجاج إلى الصلصة وتخلط المكونات .
• يسلق اللوز في الماء في وعاء عميق ويزال القشورعنه ويوضع في طبق جانبًا.
• تحضر مقلاة واسعة ويوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي.
• يطحن اللوز مع ماء الزهر والقليل من الزبدة والقرفة والسكر .
• توضع الزبدة المذوبة مع القليل من الدهن المتبقي من صلصة الدجاج والبيض في وعاء أخر.
• تأخد ورق من الجلاش، وتدهن بالقليل من خليط الزبدة المذوبة بالدهن.
• يوضع ربع ملعقة صغيرة من خليط الدجاج وفوقه رشة من خليط اللوز وتدهن الأطراف بالقليل من البيض المخفوق ويطوى كالسمبوسك.
• تكرر العملية حتى الإنتهاء من كل الكمية.
• ترتب البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، وتدهن وجه البريوات بالزبدة السائلة.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتقلب بإستمرار حتى تتحمر من جميع الجهات وتتقرمش ورقة الجلاش. *تخرج الصينية من الفرن وتدهن بالعسل.
• يرش اللوز المجروش فوق العسل .
• تقدم البريوات مع أوراق الخس في طبق التقديم، وتقدم على المائدة ساخنًا.

الكيش بالدجاج والمشروم

المقادير

للعجين

• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بيضة.

للحشوة

• علبة من المشروم معلب.
• علبة من الحليب مركز .
• بيضتان .
• نصف كيلو من الصدورالدجاج .

للوجه

• ثلث أرباع كوب من الجبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق.
• يخلط الدقيق مع الزبدة وتعجن جيدًا حتى يصبح خليط ناعم يشبه الكسكس.
• يضاف إليه كل من البيض، والملح والفلفل ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف الحليب بالتدريج ويعجن الخليط حتى يصبح متماسك.
• يترك العجين جانبا حتى يرتاح لمدة 5 دقائق.

تحضير الحشوة

• يخلط كل من الحليب المركز، والبيض والبهارات في وعاء عميق.
• يضاف إليه كل من الدجاج والمشروم وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
• يفرد العجين على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق.
• يوضع العجين في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• تسكب الحشوة على العجين.
• يرش الجبن على الوجه العجين.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى ينضج ويحمر الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع في أطباق التقديم وتقدم .

طاجين التونسي بالدجاج

المقادير

• كيلومن الدجاج مقطع إلى أرباع قطع منزوع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفروم.
• ستة فصوص من الثوم مهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتان من الخرشوف الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عودان من الورق الغار.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحضر طبق طاجين.
• يضاف إليه زيت الزيتون ويوضع على نار متوسطة، ويترك حتى يسخن جيدًا.
• يضاف إليه البصل والثوم ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق حتى يذبل تمامًا.
• يضاف إليه قطع الدجاج، ويقلب الدجاج لمدة دقيقتين أو 3 دقائق.
• يغطى الطبق ويترك الدجاج على النار لمدة 10دقائق.
• يضاف كل من الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم،والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار، ويقلب الخليط بعضه مع بعض حتى يختلط معًا.
• يغطى الطاجن ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
• تقشر حبات الخرشوف، ويزال الوبر الموجود في الداخل وتقطع إلى أرباع.
• يرفع الغطاء عن الطاجن، ويوزع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ويوضع الماء .
• يغطى الطاجن ويترك لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنًا.