كيفية تحضير لاصوص بيشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٠٧ ، ١٩ أغسطس ٢٠١٩

صوص البشاميل

يعد البيشاميل صوص ذات أصول فرنسية، وهي تتكون من الحليب، الزبدة، الطحين، الجبنة، بحيث يتم خلط هذه المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس ومن ثم تطبخ على نار هادئة حتى يتكون صوص بقوام كثيف بحسب الرغبة وحسب الوصفة، وتستخدم في العديد من الوصفات مثل المعكرونة بالشاميل، والمسقعة بالبشاميل، وغيرها، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات التي يدخل فيها صوص البشاميل مع طريقة تحضيرها.


كيفية تحضير صوص بيشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن.
  • حبتان من الفلفل.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقتان من الطحين.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ملعقة من البصل المفروم.
  • ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء على النار الزبدة حتى تذوب تماماً، ومن ثم ترفع من على النار، ويضاف اليها الطحين، مع الاستمرار في التحريك بملعقة من الخشب.
  • يضاف البصل والفلفل والقرنفل.
  • يعاد الوعاء على النار مع الأستمرار في التقليب لحوالي خمسة دقائق.
  • يرفع من على النار قبل أن يتغير لون الطحين، ويضاف اليه اللبن المغلي دفعة واحدة مع الاستمرار في التقليب السريع بالمضرب الشبكي اليدوي لكي لا يتكون كتل.
  • يعاد الوعاء على نار خفيفة، ومن ثم يقلب لحوالي ربع ساعة حتى ينضج الطحين.
  • يتبل بالملح، ومن ثم يضاف البيض أو الكريمة بحسب الرغبة.
  • يضاف ملعقة من الزبدة، وتحرك جيداً ومن ثم تستخدم مع أي وصفة ، وهي ساخنة،.


دجاج البطاطا بالبيشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج الغير مقطع.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع الى أرباع.
  • ثماني حبات من الهيل الحب.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • سبعة حبات من الفلفل الأسود .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة الى مكعبات .

لعمل صوص البشاميل

  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوب من جبن الموزاريللا المبشور.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر على النار الدجاج، ومن ثم يضاف كمية وفيرة من الماء حتى يغمر الدجاج، ومن ثم يضاف البصل ، الهيل، القرفة ، الغار، الفلفل، والملح ،ويترك على نار خفيفة إلى أن يستوي.
  • يصفى المرق ويترك جانباً الى وقت الحاجة.
  • يقطع الدجاج الى قطع متوسطة الحجم .
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ومن ثم تقلى البطاطا الى ىأن تصبح باللون الذهبي ومقرمشة.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180مْ .
  • يحضر طبق فرن متوسط الحجم.

لعمل الباشاميل

  • توضع الزبدة في قدر سميك القاعدة ، ويضاف الزيت والدقيق، ويسخنوا على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون الدقيق الى الذهبي.
  • يضاف المرق المصّفى، ومن ثم يقلب حتى تتكون صلصلة كثيفة، ومن ثم يضاف الجبن، ويقلب حتى يذوب.
  • توضع نصف كمية البطاطا في طبق الفرن، ومن ثم يوزع الدجاج على البطاطا.
  • توزع ثلث كمية البشاميل فوق الدجاج.
  • توضع البطاطا المتبقية.
  • يوزع البشاميل المتبقي.
  • تدخل الى الفرن لحوالي نصف ساعة أو أقل حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقدم ساخنة،.


باذنجان بالبشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ستة حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

لعمل البشاميل

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوبان من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من جبن الموزاريللا.
  • ربع كوب من جبن البارميزان.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات الباذنجان بسكين حادة بالطول الى نصفين.
  • يصنع شقوق في رأس السكيت في لب الباذنجان، ومن ثم يتم التخلص من لب الباذنجان بواسطة المعلقة مع ترك جزء رقيق على القشرة.
  • يوزع قليل من الملح في قشر الباذنجان.
  • يترك لعدة دقائق، ومن ثم يجفف الباذنجان بقطعة من ورق المطبخ.
  • يوضع في مقلاة واسعة كمية من الزيت، ومن ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
  • توضع أنصاف الباذنجان في الزيت وتقلى حتى تصبح باللون الذهبي.
  • يوضع الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع في مقلاة كبيرة ملعقتان كبيرتان من الزيت، ومن ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف لب الباذنجان ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف البطاطا، الجزر، الكوسى، البصل، الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، قلبي على النارحتى تذبل الخضار.
  • يتبل الملح، الفلفل والبهار المشكل.

لعمل البشاميل

  • يوضع في قدر سميك القاعدة الزبدة والزيت، ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يضاف الدقيق ويقلب بالمضرب الشبكي اليدوي إلى أن يتغير لون الدقيق.
  • يضاف الحليب ويقلب إلى أن يغلي الحليب وتتكون صلصة البشاميل الكثيفة.
  • يضاف نصف كمية جبن الموزريللا وجبن البرميزان، ومن ثم يقلب حتى يذوب الجبن.
  • يضاف الملح والفلفل.
  • يحضر طبق فرن متوسط الحجم.
  • توضع أنصاف الباذنجان المقلي في الطبق.
  • يوزع مزيج الخضار في الباذنجان.
  • يوزع البشاميل على الخضار، ومن ثم يرش بقية الجبن.
  • يوضع الباذنجان في الفرن لحوالي نصف ساعة إلى أن يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
  • يرفع الباذنجان بالبشاميل من الفرن.
  • يرش على الوجه البقدونس، ومن ثم يقدم،.


عجة البيض بالبشاميل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمس بيضات.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • فصان من الثوم.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان.
  • مغلف من البشاميل الجاهز.
  • كوبان من الحليب.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر على نار متوسطة كمية من الحليب، ومن ثم يضاف اليها ظرف البشاميل، ومن ثم تحرك المكونات جيداً حتى تذوب حبيبات البشاميل، ولا يتكون أي كتل، ويترك على ناء متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح قوام البشاميل كثيف.
  • يضاف الفلفل الأبيض والملح، ومن ثم تحرك المكونات جيداً.
  • يهرس الثوم جيداً.
  • يبرش البصل جيداً.
  • توضع كمية البيض في وعاء، ومن ثم يضاف اليه الثوم المهروس والبصل المبشور، ويخلطوا جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً.
  • يوضف ف مقلاة على نار متوسطة كمية من الزبدة في مقلاة، ومن ثم يضاف البيض وويقلبوا جيداً حتى يستوي البيض.
  • يضاف صوص البشاميل الى خليط البيض، ومن ثم يتركوا على النار لدقائق.
  • توزع جبنة البارميزان، ومن ثم تقدم ساخنة،.

107 مشاهدة