كيفية تحضير لحم الحلو الجزائري

== كيفية تحضير لحم الحلو الجزائري == يعد اللحم الحلو من الأطباق الرئيسية المشهورة في بلاد الجزائر،ويمتاز بطعمه اللذيذ والشهي، وبعضهم يسمونه بالطاجين الحلو ويدخل في طهي اللحم الحلو العديد من الفواكه المجففة مع لحم الخروف ويحضرونه الجزائريون بشكل كبير في شهر رمضان في اليوم الأوزل مزن الإفطار وكل عائلة في هذه البلاد تحضره بالطريقة التي تفضلها وتميزيها وهو طبق شعبي مشهور وبعض العائلات تضيف إلى مكوناته البرقوق بجانب الفواكه المجففة ولحم الخروف ويحضر بطريقة سهلة وبسيطة ويعد أيضًا في الأعراس وأعياد الميلاد .

طريقة تحضير طاجن لحم العجل بالبرقوق

المقادير

للبرقوق

• كوبان من البرقوق المغربي منزوع النوى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء.

للتزين

• ربع كوب من لوز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم .
• كيلو من لحم العجل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• فصان من الثوم .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثمانية شعيرات من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُصبُّ الزيت في طاجن، ويوضع على نار هادئة، ويُضاف السمن والبصل إليها.
• يضاف اللحم وعود القرفة و يُحرَّك اللحم والبصل بين الحين والآخر، وذلك حتَّى يذبل البصل، وينضج اللحم.
• يُضاف الثوم المفروم فرمًا ناعمًا إلى الطاجن حتَّى يذبل، وتُضاف كل من المكوِّنات الكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والزعفران إلى الطاجن، مع التحريك.
• يضاف الماء، حتَّى يغمر المكوِّنات ويترك الطاجن على نار هادئة، حتَّى يغلي الماء، ويُطهى اللحم.
• يخرج اللحم عندما يطهى من الطاجن، بواسطة الملعقة ذات الثقوب ويبقى المرق في الطاجن، وذلك حتَّى يتخثَّر.
• تصفُّ حبات البرقوق في قدر، وتوضع على نار هادئة، مع صبِّ الماء.
• يضاف الزبدة والسكَّر والقرفة وعندما يتعسَّل البرقوق، يرفع من النار.
• يُوزَّع اللحم في طبق التقديم، ويُسقى بالمرق، ويزيَّن بالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق

المقادير

• اثنان كيلو من للحم الغنم.
• أربع حبات من البصل.
• خمس فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ثلاث ورقات من الأوراق العطرية.
• أربع ملاعق من القدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران منقوعة بكوب من الماء.
• كوب من البرقوق.
• كوب من المشمش.
• نصف كوب من اللوز المقلي وسمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• يغسل البرقوق والمشمش في وعاء نظيف.
• يوضع البرقوق في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي.
• يضاف ربع ملعقة من القرفة والسكر إلى البرقوق ويترك على النار حتى ينضج مع السكر ويصبح مذاقه حلو.
• يصفى الماء عنه ويترك جانبًا و يضاف إلى اللحم.
• يوضع المشمش في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي .
• يضاف ربع ملعقة من القرفة والسكر إلى المشمش ويترك على النار حتى ينضج مع السكر.
• يصفى الماء عنه ويترك.
• يقطع لحم الغنم إلى قطع متوسطة، ثم يوضع في وعاء عميق، و يضاف إليها القرفة و الزنجبيل و الفلفل الأسود و الملح و الكركم و البقدونس.
• يفرم الأوراق العطرية ويضاف إلى اللحم و يحرك.
• تدخل في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم نكهات البهارات.
• يوضع اللحم المتبل مع الزيت في وعاء كبير و يقلب اللحم مع الزيت على جميع الجهات حتى يتغير لونه، يضاف الملح و السمن و الثوم مع التقليب،يغطى الوعاء حتى ينضج مع البخار.
• تقطع حبات البصل إلى شرائح رقيقة، ثم يضاف إلى اللحم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف إليه الزعفران المنقوع بالماء ويقلب.
• يضاف كوب من الماء إلى اللحم ويترك على النار حتى ينضج، ويمكنك إضافة المزيد من الماء إذا تتطلب الأمر.
• يضاف البرقوق و المشمش المعسل إلى اللحم مع إضافة مائهم المطبوخة به، ويترك على النار.
• يوضع اللحم بالبرقوق في طبق التقديم ويزين بالسمسم واللوز المقلي ويقدم كطبق رئيسي.

طريقة تحضير لحم الحلو بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• أربع حبات من البطاطس صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة من البصل متوسطة مقطعة.
• كوب من الفطر المقطع.
• أربع حبات من الجزر المفروم مكعبات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات اللحمة.
• 200غرام من عصير التفاح خالٍ من السكر.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من لوز.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• حبة من ليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في وعاء.
• يوضع المستكة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود والعسل.
• يضاف قطع اللحم ويقلى حتى تصبح بنيّة اللون.
• يوضع البصل والثوم ويخلط.
• يضاف الفطر والبطاطس والجزر واللوز والزبيب ويقلى.
• يوضع كلّ المكونات في طاجن.
• يسكب عصير التفاح في وعاء ويترك قليلًا على النار.
• يسكب عصير التفاح والخلّ فوق طاجن اللحم ويغطى .
• يدخل الطاجن إلى فرن لمدّة ساعة ونصف.
• يرفع غطاء الطاجن ثمّ يضاف إليه الملح.
• يعصرالليمون الحامض فوق الطاجن ويقلّب.
• يعاد الطاجن إلى الفرن حتى تنضج قطع اللحم تمامًا.
• يقدم اللحم مع الأرز الأبيض بالمستكة.

تحضير طاجن الحلو باللوز

المقادير

• كوب لوز مطحون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب خبز يابس مطحون ورقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 250 غرام من الخوخ المجفف.
• 100 غرام من لحم البقر.
• بصلة.
• 50 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.

للقطر

• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يذبل البصل المبروش بالزبدة في وعاء كبير ويضاف إليه اللحم والقرفة والملح ويترك الوعاء على نار هادئة وثم يضاف إليه الماء حتى ينضج اللحم.
• يضاف البرقوق الجاف إلى الوعاء بعد أن ينضج اللحم تمامًا.

يضاف السكر وماء الزهر إلى الوعاء ليتكاثف المزيج.

• يوضع اللوز المطحون والخبز المطحون مع الزبدة المذابة ويحركان معًا ثم يضاف البيض تدريجيًا.
• تضاف الخميرة والفانيلا للمزيج ويسكب المزيج في صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة.
• تدخل الصينية الفرن على درجة حراره 180 مئوية .
• يصب القطر حين إخراج الصينية من الفرن وتترك مدة ساعة ونصف حتى تتشرب القطر.
• يقدم طاجن الحلو بالوز بعد أن ينضج في أطباق التقديم.