كيفية تحضير لسان البقر

== كيفية تحضير لسان البقر == لسان البقر أو لسان العجل هو طبق مصنوع من لسان بقرة، يحتوي لسان البقر على نسبة عالية من الدهون، إذ يساهم بنسبة تصل إلى 72٪ من محتواه من السعرات الحرارية، ويعدّ لسان العجل من الأطباق الرئيسية والغنية بالبروتينات وتحتوي على فوائد صحيّة للجسم، وتصدر بعض البلدان بما في ذلك كندا كميات كبيرة من لسان البقر. ولما تكثر الذبائح في عيد الأضحى، يحتار المرء بكيفية طبخ أجزاء الذبيحة كاللسان والفكين، فيمكن تحضيرها مع رأس الخروف، ويمكن تحضير منها فتة الرأس كاملة مع اللسان، ويمكن تحضيرها فقط بكميّة من لسان العجل، وفي هذا المقال سنقدم عدة طرق لتحضير لسان البقر والعجل بطرق سهلة وبسيطة وبألذ مذاق.

كيفية تحضير وتقشير لسان البقر

المقادير

• كيلو ونصف من لسان العجل.
• ست فصوص من الثوم.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• حبة من الشمر مقطعة إلى نصفين.
• حبتان من اللفت مقطعة قطع صغيرة.
• حبتان من الجزر مقطعة قطع صغيرة.
• الكزبرة والزعتر والريحان.
• ثلاث لتر من الماء.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• ينقع لسان العجل في الماء لمدة ست ساعات حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب مع تغيير الماء من حين لآخر.
• يوضع لسان العجل في قدر، ويضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب المنسمة، الفلفل الأسود، القرنفل، الفلفل الأسود والخضار.
• يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، وتزال الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر.
• يقشر لسان العجل برفق وهو لا يزال ساخناً، ويقطع إلى دوائر أو مكعبات حسب الرغبة.
• يصفى مرق الطهي ويترك ليبرد فيه، ثم تعاد تصفيته بمصفاة ملبسة بقماش نظيف.
• يحتفظ بمرق اللسان لاستعماله حسب الرغبة.

لسان العجل

المقادير

• عشر قطع من لسان العجل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان متوسطا الحجم من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• ثلاثة أرغفة من الخبز.

مقادير صوص اللبن

• أربع أكواب كبيرة من اللبن الرائب.
• عصير نصف حبة من الليمون كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يغسل لسان العجل ثم يوضع في قدر عميق على النار، ويضاف إليه الزيت النباتي، ثم يقلب لمدّة خمس دقائق، حتى يتغير لونه.
• يضاف فوق كمية الألسنة الماء و ورق الغار، وقطع البصل، وحبوب الهيل، والملح، وأعواد القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، ثم يترك على النار حتى يغلي لمدّة تصل إلى نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج الألسنة.
• تصفى الألسنة من المرق ثم يزال الجلد الذي يغطي لحم الألسنة ويقشر وهي ساخنة، ثم يعاد إلى المرق، ويعاد وضعه على نار هادئة حتى ينضج أكثر ويبقى ساخناً لحين الاستعمال.
• يوضع اللبن في وعاء عميق ثم يضاف إليه الطحينية، والثوم، عصير الليمون، والملح، ثم تخفق المكونات بالمضرب الآلي أو اليدوي حتى تتجانس المكونات مع بعضها وتصبح خليطاً ناعماً جداً.
• تقطع أرغفة الخبز إلى قطع متوسطة ثم تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيّاً ثم توضع في طبق التقديم واسع، ثم يسكب مغرفتين من مرق لسان العجل حتى يتشرب الخبز المحمص قليلاً.
• ينقع اللوز بالماء المغلي لمدّة عشر دقائق ثم يقطع إلى أنصاف، ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح مائلاً للون الذهبي.
• يسكب صوص اللبن فوق الخبز المحمّص بحيث يغطي الخبز، ثم يزين الطبق بالألسن، والبقدونس، والبابريكا، واللوز المحمص، ثم يقدم كطبق رئيسي.

لسان البقر المخبوز مع البطاطا

المقادير

• قطعة من لسان البقر.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• قطعة من الزنجبيل.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة.
• عصير ليمونتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس مقطع للتزيين.
• زيت نباتي للتحمير.

طريقة التحضير

• يسلق لسان البقرة مع البصل والهال وأعواد القرفة والزنجبيل في قدر الضغط.
• يقطع اللسان إلى شرائح، ثم تقشر البطاطا وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتحمر في زيت غزير محمى مسبقاً.
• ترص قطع اللسان والبطاطا بالتناوب في صينية الفرن.
• يرش الملح والقرفة البودرة فوقهما ويُخلط الثوم المهروس مع عصير الليمون ويسكب الخليط على الوجه.
• توضع صينية الخبز في الفرن وتُخبز لمدة عشر دقائق كحد أقصى حتى لا تجف.
• ترفع من الفرن، ويرش البقدونس المقطع فوقه، ثم يقدم ساخناً.

لسان العجل المشرمل

المقادير

• كيلو ونصف من لسان العجل.
• ورقة من الغار.
• فصين من الثوم.
• أربع قطع من الزعتر البري.
• 750 غرام من الجزر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• نصف قشرة من الليمون الحامض مفرومة.
• 100غرام من الزيتون الأخضر بدون نوى.
• ملعقتين كبيرتين من الكزبرة والبقدونس مفرومين.

طريقة التحضير

• يوضع لسان العجل في قدر على النار، ثم يغمر بلترين ونصف من الماء المغلي مع فصين من الثوم، ورقة الغار والزعتر البري لمدة ساعة.
• يرفع القدر من فوق النار ويترك لسان العجل حتى يبرد تماماً، قبل أن يقشر ويقطع إلى شرائح متساوية الحجم.
• يقشر الجزر ويقطع على شكل أصابع أو حسب الرغبة.
• تصف شرائح لحم اللسان في القدر ويضاف إليها الثوم المفروم، الملح، التوابل، زيت الزيتون وقشر الليمون الحامض ثم يمرق القدر بمرق سلق اللسان المصفى.
• يغطى القدر ويترك اللسان حتى ينضج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• يضاف الزيتون الأخضر في القدر مع الجزر، والكزبرة والبقدونس ثم يستمر الطهي حتى تصبح الصلصة كثيفة وتنضج الخضار.
• تصفف شرائح اللسان في طبق التقديم ، وتزين بالجزر، والزيتون الأخضر وتسقى بالمرق، ثم يقدم الطبق ساخناً.

لسان البقر المسلوق

المقادير

• 2 كيلو من لسان البقر.
• حبة من الجزر مقطعة.
• حبة من البصل مقطع أرباع.
• ساقان من الكرفس مع الأوراق أو حسب الرغبة.
• ست ضمم من البقدونس.
• ثماني حبات من الفلفل الأسود.
• ماء.

طريقة التحضير

• ينظف اللسان ثم يوضع في وعاء كبير.
• تضاف كل الخضار المقطعة، ثم تغمر بالماء، ثم يوضع على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يترك دون غطاء ويخفق الحرارة تحت القدر لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج.
• يقلب اللسان كل ساعة ويتم تفقد الماء، ثم يرفع اللسان من ماء السلق بعد نضجه ويقشر، ويقطع إلى قطع صغيرة بدء من الطرف إلى الجزء العريض.
• يقدم لسان البقر المسلوق مع الخردل والكاتشاب والمخللات والخضار السوتيه حسب الرغبة.