كيفية تحضير مقرونة جزائرية

== كيفية تحضير المقرونة جزائرية == تُعدّ المعكرونة من أشهر الأطعمة التى يحبها الجميع، وهي متعددة الأشكال؛ فمنها المعكرونة العادية، والمعكرونة المُلوّنة، والمعكرونة القصيرة، والمعكرونة الطويلة، وعلى الرغم من أختلاف أشكالها وأنواعها، غير أنّ طعمها يبقي مميزًا دائمًا، ويُحبّها كلٌّ من الكبار والصغار، كما أنّ ربّة المنزل تُفضّلها؛ ذلك لسهولة تحضيرها وطعمها لذيذ. وفي هذا المقال ذكر عدة طرق مختلفة لعمل المعكرونة الجزائرية، ومنها الرشتة الجزائرية، والمعكرونة بصلصلة الحمراء، والمعكرونة بالدجاج، والمعكرونة باللحم المفروم والجزر، والفتوشيني.

الرشتة الجزائرية

المقادير

• نصف كيلو من الشعرية أو الرشتة.
• دجاجة كاملة مُقطّعة ومغسولة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• أربع حبات من اللفت المُقطّع في شكل أرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطّع شرحات.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• 200 غرام من الحمص المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الرشتة في وعاء عميق، وإضافة الزيت النباتي إليه، والتقليب جيدًا حتى امتصاص الرشتة للزيت، أمّا في حال استخدام المعكرونة أو الشعرية فينبغي سلقها، ووضعها جانبًا.
• وضع الزيت النباتي، والدجاج المقطّع، والبصل المقطّع في شكل شرائح، والفلفل الأسود المطحون، والكركم المطحون، والقرفة المطحونة في قدر عميقة على نار متوسطة، وتقليب الدجاج مع البصل حتى ذبول البصل، وإضافة الماء إليه، وتغطية القدر.
• عند غليان المزيج لمدة 15 دقيقة يضاف اللفت المقطّع في شكل شرائح إلى المزيج.
• وضع الرشتة في مصفاة، ووضعها فوق مرقة الدجاج لتتبخر، وإذا أصبحت الرشتة طازجة فإنه يجب تبخيرها لمدة 5 دقائق دون تغطيتها.
• وضع الرشتة في وعاء، ورَشّ القليل من الماء البارد عليها، والتقليب لتبدو مقلقلة لا يلتصق بعضها ببعض.
• تَفقّد الدجاج في حالة نضج الدجاج، ووضع الرشتة في طبق التقديم، ورشّ بعض المرق عليها، وإضافة المكونات إليها التي تتمثّل في كلّ من اللفت والحمص والبصل والدجاج، ثمّ تقديمها.

طريقة عمل المعكرونة بصلصلة الحمراء

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص كبير من ثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح لماء المعكرونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب كبير من صلصلة الطماطم المهروسة.
• ربع كوب كبيرمن ورق الريحان.
• 300 غرام من السباغيتي.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة كلٍّ من الثوم المهروس، والملح الناعم، والفلفل الأحمر الحار، وتقليب المكوّنات حتى يصبح لون الثوم ذهبيًّا.
• إضافة الطماطم المهروسة إلى المزيج وورق الريحان، ورفع درجة حرارة النار.
• غلي المكونات لمدة 20 دقيقة حتى تكاثف المزيج.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على حرارة متوسطة، وإضافة الملح الناعم.
• إضافة معكرونة السباغيتي، وسلقها حسب المعلومات على العلبة، وعند نضجها تُصفّى من الماء.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى مزيج الطماطم، والتحريك جيدًا حتى تختلط جيدًا.
• وضع المعكرونة في طبق التقديم، وتقديم الطبق ساخنًا.

معكرونة بالدجاج

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة .
• 500 غرام من الدجاج المقطع .
• 250 غرامًا من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة .
• حبة كبير من البصل المفروم.
• 100 غرام من الجبن المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ورقتان من ورق الرند.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• 100 غرام من الحمص المنقوع.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الرومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل لزينة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج، ومزجه بالفلفل الأسود المطحون، والملح الناعم، وقليه بالزيت النباتي والبصل، وتقليب المكونات جيدًا.
• إضافة معجون الطماطم، والشطة، وفلفل الزينة، وورق الرند، والحمص المنقوع.
• إضافة لتر من الماء، وتركه على النار متوسطة الحرارة مدة 60 دقيقة .
• إضافة البطاطا، والفلفل الرومي، والثوم عندما يلين الدجاج.
• وضع الماء في قدر عميقة، وسلق المعكرونة في القدر.
• رفع المزيج عن النار، ووضع المعكرونة في طبق التقديم، ووضع الصلصلة فوقها، ورشّ الجبن، ثم تقديمها ساخنة.

معكرونة باللحم المفروم والجزر

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة أو مقرونة.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من الجزر المبروش.
• ملعقة كبير من الزيت النباتي.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• ملعفة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف كوب كبير من الجبن المبروش.
• كوب كبير من مرق الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في الماء الساخن مع القليل من الزيت والملح مدة 10 دقائق.
• وضع الزيت في قدر عميقة، وإضافة البصل، وتقليب المكونات جيّدًا.
• إضافة اللحم المفروم، وإضافة الثوم، وتقليب المكونات حتّى جفافها.
• إضافة الجزر المبروش، والطماطم المهروسة، والملح الناعم، والفلفل الأسود المطحون، والكركم المطحون.
• ترك القدر على النار لمدة 5 دقائق، ثم إضافة كوب من مرق الدجاج، وصلصلة الطماطم.
• تغطية القدر، وتركها على النار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
• وضع المكعرونة في طبق التقديم، وإضافة اللحم المفروم مع الجزر والجبن المبروش، وتقديمها ساخنة.

فتوشيني

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج المقطّع مكعّبات.
• عبوة كبيرة من معكرونة الفتوشيني.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• رأس كبير من البصل المقطّع في شكل شرحات.
• فصّ من الثوم المهروس.
• كوب كبير من الذرة.
• كوب كبير من الجبنة المبروشة.
• كوب كبير من كريمة الطبخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة درجة الحرارة، وإضافة كلٍّ من البصل والثوم إليها.
• تقليب المكونات معًا حتى يذبل البصل المقطّع في صورة شرحات، والثوم المهروس، وإضافة قطع الدجاج المقطّعة في شكل مكعبات مع التقليب المستمر من وقت لأخر.
• إضافة الملح الناعم، والفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، ومعكب من مرق الدجاج، وترك المزيج على النار حتى ينضج تمامًا.
• سلق المعكرونة في قدر مغطّاة بالماء المملح، ثم تصفيتها.
• إضافة الذرة إلى الدجاج، ثم سكب كريمة الطبخ، مع التحريك باستمرار حى تتجانس المكونات جيدًا.
• سكب المعكرونة، وتحريك المكونات بتأنٍ، ثم سكب المزيج في طبق التقديم.
• نثر الجبنة والبابريكا والأرويغانو على وجه الطبق، ثم تقديمها.