كيفية تحضير ورقة البسطيلة

== كيفية تحضير ورقة البسطيلة == تختلف طرق تحضير ورقة البسطيلة من شخص إلى أخر حسب المكونات فهناك أشخاص يستعملون ورقة الجلاش وأخرون ورقة الفيلو وغيرها، وهي من الأكلات المغربية حيث يفضلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أو صغار وهي من الأكلات التي تحتاج إلى وقت وجهد لعمله، وتعتبر ورقة البسطيلة من الأكلات المفيدة للصحة فهي تحتوي على العديد من العناصر المفيدة مثل البروتينات والأملاح المعدنية وغيرها ويوجد أنواع عديدة ومختلفة للحشوات من ورق البسطيلة مثل الدجاج أو الكفتة أو البشاميل وغيره.

البسطيلة المغربية بالدجاج

المقادير

لتحضير الحشوة

• كيلو غرام من الأفخاذ الدجاج.
• كيلو من البصل مقطع شرائح.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة.
• عود من القرفة.
• رشة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• بيضتان.

لتحضير اللوز

• 56 غرامًا من اللوز المحمص.
• 28 غرامًا من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتحضير العجينة

• ست شرائح من عجينة الفيلو.
• ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدا بالماء ويوضع في وعاء عميق.
• يتبل الدجاج بالزنجبيل والفلفل ورأس الحانوت والملح و ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون ويترك الخليط لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهات.
• يسخن باقي كمية زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه الدجاج ويقلب حتى يكتسب لونا بنيا من جميع الجهات.
• يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لينا ويضاف إليه عود القرفة والزعفران والكزبرة والزبدة وتحرك المكونات بعضها مع بعض وتترك على نار متوسطة مدة 20 دقيقة.
• يصفى الدجاج ويوضع في وعاء جانبا حتى يبرد ويزال عود القرفة.
• يضاف العسل للمقلاة ويترك يتكرمل مع البصل حتى يصبح قوامه كالمربى.
• يزال الزيت الزائد من المقلاة ويوضع في وعاء صغير جانبا.
• يزال العظام ويقطع الدجاج لقطع صغيرة وتعاد إلى المقلاة ويحرك مع البصل والصلصة ويضاف البيض المخفوق ويحرك الخليط على نار هادئة.
• يخلط الزيت مع الزبدة ويوضع الحشوة في وعاء صغير جانبا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة مئوية.
• تدهن الصينية الفرن بمزيج الزيت والزبدة.
• توضع ستة شرائح فيلو في الصينية على أن تتدلى من الأطراف وتكون متداخلة قليلا وتدهن بمزيج الزبدة والزيت.
• يوضع الدجاج داخل الصينية وتغلق عجينة الفيلو وتدهن بمزيج الزيت من الأعلى.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• تخرج الفطيرة من الفرن وتقلب على صينية فرن وتدهن بمزيج الزيت وتعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
• يوضع السكر البودرة واللوز والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل حتى يصبح الخليط ناعم.
• تخرج الفطيرة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد قليلا.
• يرش خليط اللوز والقرفة على الوجه.
• تقطع وتوضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة ساخنة.

الطحينة للشاورما

المقادير

• 225 غرام من المعكرونة.
• كوب ونصف من مكعبات لحم سرطان البحر المطبوخ.
• كوب ونصف من الكرفس مقطع.
• كوب من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• أوراق من الخس.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة بماء مغلي مالح في وعاء عميق، وتصفى من الماء جيدا، وتترك جانبا حتى تبرد تماما.
• تخلط المعكرونة وعصير الليمون والشبت ولحم سرطان البحر والكرفس والمايونيز في وعاء كبير وتحرك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض وتأخذ طعم البهارات.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود وتغطى المكونات وتوضع في البراد حتى وقت التقديم.
• ترتب أوراق السبانخ في طبق التقديم وتوضع سلطة المعكرونة فوقها.
• تقدم على المائدة للضيوف.

أفخاد الدجاج المقلية

المقادير

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل بودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت ذرة.

طريقة التحضير

• تغسل أفخاد الدجاج جيدا بالماء وتنظف.
• يوضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي واسع.
• يوضع في طبق صغير كل من الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثوم، والبصل، الأوريغانو والريحان، وتقلب البهارات لتختلط.
• تنثر نصف كمية البهارات على الدجاج، ويضاف إليها اللبن الخاثر، وتقلب قطع الدجاج مع اللبن ليختلط تماما.
• توضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة.
• يوضع في طبق واسع كل من الدقيق، والبيكنج باودر و بقية البهارات، ويقلب الدقيق والبهارات لتختلط جيدا.
• تصفى قطع الدجاج من خليط اللبن، ويوضع قليلا في الدقيق ويقلب بهدوء ليتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
• يوضع في مقلاة عميقة كوبان من الزيت.
• يوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• توضع عدة قطع من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت، وتخفف النار قليلا.
• تقلى أفخاد الدجاج الى ان يصبح لونه ذهبي وينضج من الداخل تماما.
• تخرج أفخاذ الدجاج المقلية من الزيت وتوضع فوق قطع ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع في طبق التقديم.
• تقدم أفخاذ الدجاج المقلي مع البطاطا المقلية والحمص بالطحينة.

غراتان البطاطا بالبشاميل

المقادير

• أربع حبات من البطاطا كبيرة.
• حبة من البصل كبير.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• كوب ونصف من الجبن الشيدرمبشور.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطا وتقشر وتقطع إلى شرائح رفيعة، ويقطع البصل إلى دوائر رفيعة.
• تحضر صينية للفرن واسعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• تدهن صينية بملعقة كبيرة من الزبدة وتوزع جيدا في الصينية.
• توضع طبقة من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في الصينية.
• يوضع فوق طبقة البطاطس البصل المشرح.
• تضاف باقي كمية البطاطا فوق البصل بشكل متساوي.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل.
• تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ويضاف الطحين ويقلب الخليط حتى يتحمص الطحين ويصبح لونه ذهبيًا قليلًا.
• يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفا.
• يضاف الجبن وتقلب المكونات لمدة دقيقة حتى يذوب الجبن مع الصوص.
• يوزع خليط الصوص بالجبن فوق البطاطس في صينية الفرن.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج البطاطا.
• يزال ورق الألمنيوم عن الوجه ويحمر الوجه قليلا حتى يأخذ اللون الذهبي فاتح.
• يوضع في أطباق التقديم ويقدم على المائدة ساخنا إلى جانب طبق من السلطة أو اللحم أو الدجاج.