كيفية تحضير ورقة البسطيلة في المنزل

== ورقة البسطيلة == هي نوع من الرقائق تشبه الكُلّاج المعروف في معظم الدول، وهي من الأطباق المغربية الشعبية المشهورة في دول المغرب العربي، وتُحضَّر في مناسباتهم وأعيادهم الرسمية، وتوجد عدة طرق لتحضير أوراق البسطيلة التي تتميز ببساطتها؛ فمنها ما يُفرَد بالنشا والنّشابة، ومنها ما تُفرَد فيها الرقاقة على النار، وتُستخدَم أوراق البسطيلة في تحضير أنواع كثيرة من الحلويات؛ مثل: القشطة والبقلاوة، وتُعدّ من الأطعمة المالحة المشهورة في المغرب العربي.

كيفية تحضير ورق البسطيلة في المنزل

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب وربع من الطحين.

طريقة التحضير

• يُوضَع في الخلاط الكهربائي كلٌّ من الملح والطحين والماء، ثمّ تُخلَط المكونات للحصول على عجين سائل.
• تُوضَع مقلاة فوق طنجرة فيها ماء يغلي.
• تُدهَن المقلاة بالعجين مرتين حتى يُغطّى قعر المقلاة كليًا لتشكيل ورقة البسطيلة.
• تُترَك الورقة تنضج لثوانٍ معدودة، وعندما تطهى جوانب الورقة تُزال بلطف من المقلاة.

كيفية تحضير عجينة البسطيلة في البيت

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من خلّ التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه الملح، ويُخلَطان جيدًا.
• يُحضّر وعاء، ثم توضع فيه المكوّنات السائلة من الماء والزيت والخل، ثم تُقلّب المكونات كلّها حتى تختلط.
• يُضاف خليط المكونات السائلة إلى خليط الطحين والملح في الخلاط الكهربائي تدريجيًا مع الخفق على سرعة بطيئة.
• يُتابَع العجن للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• يُرفَع العجين من الخلاط الكهربائي، ثم تُعجَن عجينة البسطيلة باليد على سطح نظيف ومرشوش بقليل من الطحين.
• يُشكّل العجين في شكل كرة كبيرة، ثمّ تُقسّم نصفين على أن يُقطّع كلّ نصف ستّ قطع متساوية.
• تُفرَد كلّ قطعة من عجين بالمرق حتى تصبح رقيقة جدًا.
• يُفصَل بين رقائق العجين بوضع قليل من الطحين بينها.
• يُدهَن بين كلّ طبقة وأخرى عند الحشوة قليل من السمن أو الزبدة.

طريقة عمل ورقة البسطيلة بخلطة البيتزا

المقادير

• كوب من الحليب.
• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• علبة من أوراق البسطيلة.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطّعة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر شرائح.
• حبّة من البندورة مكعّبات.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر شرائح.
• حبة من البصل مقطّعة شرائح.
• كوب من جبنة الشيدر المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تُدهَن الصينية بالسمن، ثمّ يُوضع فيها نصف كمية البسطيلة مع ضرورة دهن قليل من السمن بين طبقات أوراق البسطيلة.
• تُوضَع اللحمة المفرومة في وعاء، ثمّ يُضاف إليها البصل والبندورة والفلفل الأخضر والزيتون الأسود والزيتون الأخضر، وتُخلَط جيدًا.
• يُوضع الخليط على البسطيلة، ثم يُوزّع بالتساوي على الصينية كلها.
• تُرشّ جبنة الشيدر فوق الخليط.
• يُوضَع باقي الكمية من البسطيلة، وتُكرّر عملية دهن قليل من السمن بين طبقاته.
• تُقطّع أوراق البسطيلة في شكل مربّعات.
• تُوضَع البيضة في وعاء، ثمّ تُخفَق جيدًا.
• يُضاف إليها الحليب والقليل من الفلفل الأسود والملح، وتُخفَق مرة أخرى.
• يُصبّ الخليط فوق أوراق البسطيلة، ثمّ يُدخَل في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يحمرّ.
• يُخرَج من الفرن، ويُترَك ليهدأ قليلًا.

طريقة عمل أوراق البسطيلة باللحمة المفرومة

المقادير

• 500 غرام من أوراق البسطيلة.
• ثلاثة أكواب من السمن.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا.
• حبّتان من البصل مقطّعتان شرائح.
• كوب ونصف من الشوربة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان.
• كوب من صلصة البندورة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• 24 ملعقة كبيرة من اللبن.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة السمن، ثم يقلى البصل والثوم، وعندما يذبلان تضاف إليهما اللحمة، ثم تضاف الصلصلة، وتُتبّل بالملح والفلفل، ثم يضاف كلٌّ من الشوربة والبندورة والكزبرة، وتُترَك على نار درجة حرارة هادئة إلى أن تنضج.
• يُخفق البيض باللبن في وعاء، ثمّ تُتبّل بالملح والفلفل.
• تُحضّر اوراق البسطيلة، وتُدهن كلّ ورقة وحدها بالسمن.
• تُحضّر صينية، ثم تدهن بالسمن، وتُرصّ فيها نصف أوراق البسطيلة المدهونة، ثمّ يُضاف إليها نصف اللحمة المفرومة.
• تُضاف إليها جبنة الموزاريلا، ثمّ تُرص باقي كمية أوراق البسطيلة.
• تقطّع، وتُشرّب باللبن والبيض، وتُترَك.
• تُدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة.

طريقة تحضير أوراق البسطيلة بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• كوب من السمن.
• كوب من السميد.
• علبة من أوراق البسطيلة.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المبشور.
• 8 ملاعق كبيرة من القطر.

طريقة التحضير

• يوضَع السمن في وعاء على نار درجة حرارتها هادئة حتى تذوب، ثم يوضع فيها السميد.
• يُقلّب السميد حتى يتحمّص، ثمّ يضاف إليه جوز الهند والفول السوداني المبشور والزبيب، ثمّ يُقلّب جيدًا.
• يُضاف إليه الحليب، ويُقلّب مرة أخرى.
• يُضاف إليه القليل من القطر، ويُقلّب جيدًا حتى يثقل.
• يُرفع عن النار، ويُترَك حتى يهدأ.
• تُدهَن الصينية بالسمن، ويُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تُوضَع ورقة من البسطيلة في الصينية، ثمّ تُدهَن بالسمن.
• تُكرّر العملية حتى نصف كمية من أوراق البسطيلة.
• توضع الحشوة فوق أوراق البسطيلة، ثم تُوزّع على كامل الصينية.
• تُطبّق الأطراف الخارجية من أوراق البسطيلة فوق الحشوة، وتُوضَع ورقة من البسطيلة، وتُدهَن بالسمن.
• تُكرّر العملية حتى انتهاء الكمية.
• تُقطّع في شكل مربعات، ويُدهَن الوجه بالسمن.
• تُدخَل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تحمرّ.
• تُخرَج من الفرن، وتُصَبّ عليها الشربات الباردة.

طريقة عمل فطيرة الجبن والبيض بأوراق البسطيلة

المقادير

• فصّ من الثوم المهروس.
• خمس حبات من البيض.
• حبة من البصل الأخضر مفرومة.
• علبة من أوراق البسطيلة.
• كوب من ورق النعناع المفروم ناعم.
• كوب ونصف من جبن الماعز المبشور.
• حبّة من قشر الليمون المبشور.
• 24 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من جبن الركوتا المبشور.
• 16 ملعقة كبيرة من البازيلاء.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• يُوضَع في وعاء كلٌّ من النعناع والبازيلاء وجبن الريكوتا وحبة من البيض وجبن الماعز والكراث وقشر الليمون، ويُقلّب، ثمّ يُتبّل بالملح والفلفل، ثمّ يُخلَط المزيج حتى يتجانس جيدًا.
• تُوضَع أوراق البسطيلة على سطح، ثمّ تُدهَن كلٌّ ورقة بزيت الزيتون.
• تُوضَع ثلاث ورقات من البسطيلة بعضها فوق بعض، وتُقطّع بالعرض مربّعات.
• تُكرّر العملية مع باقي أوراق البسطيلة، ثمّ توضَع كومة فيلو في كلّ طبق.
• تُترَك الجوانب تتدلى، ثمّ يُوضَع عليها باقي الأكوام في الاتجاه المعاكس لتبطّن كلّ طبق.
• يُوضَع نصف كوب من خليط الريكوتا في كل طبق، ثمّ تُعمَل حفرة في المنتصف لكسر البيضة في كلّ حفرة، وتُشقّق البسطيلة بلطف.
• تُخبَز في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج البيض ويحمرّ، ويُتبّل بالملح والفلفل.