كيفية تحضير ورق الديول

== ورق الديول == يُطلق اسم ورق الديول أو البراك أو ورق البسطيلة على أوراق رقيقة من العجين تُسمّى في المغرب "الورقة" وفي الجزائر "الديول" وفي تونس "البريك"، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة، وتُعدّ بواسطة الدّقيق والملح، ويكثر استخدامها في المطبخين المغربي والجزائري، وأكلة البسطيلة تُستخدَم لصناعة الحلويات والمعجنات، ويُحضّر ورق بسطيلة كبيرة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، وتشترى أو تُحضّر في المنزل.

طريقة عمل ورق الديول من المطبخ الجزائري

المقادير

• 200 غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الدقيق والملح في وعاء، ثم يضاف الماء، ويُقلّب حتى الحصول على مزيج سائل.
• تسخّن مقلاة على نار هادئة، ثمّ توضع كمية من الخليط فيها.
• تُكرّر العملية حتى الانتهاء من أوراق الديول كلّها.

طريقة صنع ورقة الديول أو ورق البوراك

المقادير

• كوب من السميد الرطب.
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُخلَط المكونات جميعها بواسطة الخلاط الكهربائي، وتُسخّن مقلاة على نار هادئة.
• تُرفَع المقلاة عن النار، وتُدهَن بالخليط، ثم تُعاد على النار، ويُترك المزيج حتى ينضج حتى تتشكّل فقاعات، وعندها يُرفع ورق الديول أو ورق البوراك من المقلاة، ويوضع في طبق إلى وقت الاستخدام.

طريقة عمل بوراك بالجبنة

المقادير

• علبة من ورق الجلاش.
• علبة من التونا.
• ربع كوب من البندورة الكرزية.
• ستّ بيضات مقليّة وجاهزة للاستخدام.
• 150 غرامًا من الجبنة البيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون المشرّح.

طريقة التحضير

• يُوضع البيض المقلي وملعقة من الجبن الأبيض في وسط كلّ ورقة من أوراق الديول.
• تُضاف ملعقة صغيرة من التونة بالطماطم حسب الرغبة.
• تُجمَع الجوانب إلى المنتصف، وتُثنى، ثمّ تُلفّ حول نفسها للحصول على شكل أسطواني.
• تُقلى اللفائف أو تدهن بالزبدة، وتوضع في الفرن، ثم تقدّم بوراك بالجبنة ساخنةً.

طريقة عمل بوراك باللحم المفروم

المقادير

• كمية من ورق الديول أو السمبوسة.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• كيلو غرام من البصل المقطّع شرائح.
• ضمّة من البقدونس مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الزيتون دون نوى.
• 300 غرام من الفطر الطازج المقلي.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة.

طريقة التحضير

• يُقلى الفطر بالزيت الساخن على نار قوية، ثمّ يُترَك جانبًا، ويوضع كلّ من زيت الزيتون والملح والبصل والثوم في القدر نفسها، ثم يُترَك حتى يذبل ويكتسب لونا ذهبيًا.
• يُضاف اللحم المفروم، ثم يُخلط المزيج بعضه ببعض بشكل جيد، ثم يُتبّل باستخدام البهارات مع التقليب.
• تُخفّف النار، ثم يُترَك المزيج لمدة 60 دقيقة حتى ينضج مع التحريك من مدة لأخرى.
• يُضاف كلّ من البقدونس والفطر المقلي والزيتون المقطّع بعدما ينضج اللحم، ويُترَك الخليط حتى يبرد، ثم يُشكّل.
• تُلفّ أوراق الديول أو السمبوسة في شكل طولي أو مثلث، حسب الرغبة، ثم تُغلق بشكل جيد.
• تُقلى الحبات في الزيت الساخن، ثم تُوضع فوق ورق أو في مصفاة، ثم تُقدّم بوراك باللحم المفروم مع شرائح الليمون.

طريقة عمل تحلية بأوراق البريك

المقادير

• 200 غرام من الأرز المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المركّز والمحلّى.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المكسّر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء ورد البرتقال.
• أوراق الديول، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق محلولة في ربع كوب من الماء.
• زيت للقلي.
• سكر ناعم، حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الأرز والحليب المركز المحلّى في إناء مع كلّ من اللوز المكسّر والقرفة والزبيب الجاف وماء ورد البرتقال.
• تُخلَط المكونات بعضها ببعض بشكل جيد، ثمّ يُترك الخليط حتى يرتاح.
• تُفرد ورقة الديول، وبواسطة ملعقة كبيرة من الحشوة تبسط في وسط ورقة الديول، ثم تُلف الورقة على الحشوة في شكل أسطواني.
• تُكرّر ممارسة العملية حتى الانتهاء من كمية الحشو، ثم تقلى اللفائف في الزيت حتى تأخذ لونا ذهبيًا، ثم توضع على ورق نشاف.
• يُنثَر كلّ من السكر الناعم والقرفة على اللفائف أثناء التقديم.

طريقة عمل بوراك البطاطا والتونة

المقادير

• عشر أوراق ديول.

للحشو

• أربع حبات من البطاطا مقطّعة مكعبات مسلوقة ومطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من التونة.
• كوب من الطماطم.
• حبة من البصل الأخضر طويلة مقطعة ورقيقة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطّع ورقيق.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا المسلوقة في وعاء، وتضاف إليها التوابل مع كلّ من البصل والزيتون والبقدونس والتونة، ثم تُخلَط بعضها ببعض بشكل جيّد.
• تفتح ورقة من الديول، ثم تحشى بقليل من الخليط، ثم تغلّف بشكل جيد من الجانبين، ثم تُلفّ بشكل أسطواني.
• تقلى اللفائف في زيت ساخن، ثم تُقدم بوراك البطاطا والتونة ساخنة.

طريقة عمل الباسطيلا بالدجاج

المقادير

• ثلاث أوراق من الديول.
• خمس شرائح من الدجاج.
• 120 غرامًا من الزبدة المذوبة.
• أربع بيضات.
• كوب من اللوز المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الزعيترة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• سكر مطحون، للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت والبقدونس والكزبرة والزعيترة، ويضاف إليها الملح والزنجبيل والفلفل الأسود والكمون.
• يضاف 100 مللتر من الماء، وتقلّب المكونات، ثم تترك تغلي على النار لمدة 15 دقيقة، وبعدها يضاف البيض، ويخلط جيدًا لمدة دقيقتين، ثم يترك المزيج جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• توضع الزبدة المذوبة في وعاء، ويوضع اللوز المطحون في وعاء آخر.
• تُدهن ورقة الديول الأولى بالزبدة بواسطة الفرشاة، وتوضع ملعقة من اللوز في الوسط، ومن فوقها يوضع القليل من حشوة الدجاج.
• تُجمَع أطراف الورقة، ثم تُدهَن ورقة أخرى من الديول، وتُوضع فوقها الباسطيلا.
• يوضع القليل من اللوز فوقها، ثم تُجمَع أطرافها كسابقتها.
• تُوضع في الصينية، وتُقلّب على الجهة الأخرى.
• تُكرّر الخطوات بالطريقة نفسها مع بقية الأوراق والحشوة حتى الانتهاء من تشكيلة الباسطيلا بالدجاج.