كيفية تحضير ورق العنب المحشي

==ورق العنب== يعد ورق العنب من الأطباق الشهية التي تقدم كأحد المقبلات على مائدة الطعام أو كطبق رئيسي، وورق العنب له فوائد لا تحصى ولا تعد لجسم الإنسان مثل، زيادة نشاط الكبد ومقاومة الإلتهابات وتنشيط الدورة الدموية، وهو يتميز بطعمه الحامض و ايضا إمكانية إعداده بطرق وحشوات مختلفة حسب الذوق، ويعرف بأسماء أخرى غيرها في بعض الدول العريبة كورق الدوالي أو ورق العريش، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق تحضير ورق العنب المحشي.

ورق العنب المحشي بالبرغل

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من النعناع.
• حبة ليمون حامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث عيدان من البصل الأخضر.
• رأس من البصل.
• ثلاث حبات كبيرة البندورة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيداً وينقع قليلاً ثم يصفى.
• تقطع الخضراوات جميعها بعد غسلها.
• تضاف الخضراوات والبهارات والليمون إلى البرغل ويحرك جيداً.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة على الوجه الخشن من ورق العنب من جهة العنق، ثم تلف الورقة.
• تكرر العملية حتى إنتهاء كمية الورق والحشوة.
• يرص ورق العنب فى قدر مناسب، ثم يوضع طبق ثقيل على الورق ويغمر بالماء الساخن.
• يطهى ورق العنب على نار معتدلة حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة ويترك ورق العنب لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• تضاف معلقة كبيرة من السمن بحسب الرغبة بعد نضج الورق تماماً.
• يسكب الورق في طبق التقديم.

ورق العنب بالبندورة

المقادير

• ربع كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• قليل من الشبت، والبقدونس، والكزبرة المفروم فرماً ناعماً.
• حبة بصل مفرومة.
• معلقتان من معجون صلصة البندورة.
• كوبان من عصير البندورة.
• معلقة كبيرة ثوم مفروم.
• كزبرة ناشفة(حسب الرغبة).
• نصف كوب من المرق(الدجاج أو اللحم).
• كمية قليلة من الليمون أو حسب الرغبة بدرجة الحموضة.
• قليل من الزيت.
• قليل من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع ورق العنب في الماء وعصير ليمونة في وعاء على النار ويسلق لمدة دقيقتين على الوجهين.
• يوضع البصل مع الزيت في وعاء على النار ويقلب جيداُ، ثم يضاف إليه معجون صلصة البندورة وعصير البندورة.
• يترك الخليط السابق على النار حتى يكثف، ثم يوضع الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والكزبرة الناشفة، وتحرك قليلاً ثم يطفأ الغاز.
• نضيف على هذا الخليط الأوراق الخضراء(البقدونس والشبت والكزبرة).
• يغسل الأرز، ثم يوضع على الخليط المسبك، ويحشى ورق العنب.
• يرتب ورق العنب في طنجرة، ثم يوضع بعدها عليه المرق والزيت والليمون.
• يترك ورق العنب على النار حتى يغلي، ثم تقلل الحرارة ويترك نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج تماماً

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

لورق العنب

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث أكواب من البقدونس المفروم.
• سنان ثوم مهروس.
• كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

لصوص دبس الرمان

• نصف كوب من دبس الرمّان.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• ينقى الأرز ويغسل جيّداً ثمّ ينقع بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة.
• يصفى الأرز جيّداً ويوضع في وعاءٍ كبير.
• يضاف البصل، الثوم، النعناع، الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات المشكلة إلى وعاء الأرز، وتخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها وتصبح الحشوة جاهزة.
• يغسل ورق العنب بالماء الفاتر ثمّ بعدها يصفّى.
• يلف ورق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل كل ورقة ثمّ تغلق من الجهتين وتلف جيّداً مثل الرول.
• تعاد هذه العملية حتى انتهاء كمية الحشوة.
• ترتب أوراق العنب في طنجرة، ثمّ يوضع فوقها طبقاً لتمنع من التحرّك وخروج الحشوة منها.
• يحضر صوص لـ ورق العنب بخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ.
• يسكب صوص دبس الرمان يوضع فوق ورق العنب.
• توضع طنجرة ورق العنب على الغاز لمدة نصف ساعة على نار قوية، ثم نصف ساعة على نار هادئة.

ورق العنب بالتمر الهندي

المقادير

لورق العنب

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• ثلاث حبات بندورة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان اثنتان من البقدونس المفروم.
• قليل من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون لحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لصوص التمر الهندي

• ملعقة كبيرة من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز، الطماطم، البقدونس، الملح والفلفل الاسود في وعاء كبير و بعدها يخلط جيداً.
• يلف ورق العنب بوضع القليل من هذه الحشوة داخل كل ورقة ثمّ تغلق من الجهتين وتلف جيّداً مثل الرول.
• ترتب رولات ورق العنب في طنجرة متوسطة الحجم، ثم يسكب القليل من الماء على ورق العنب.
• يخلط كل من التمر الهندي، زيت الزيتون، صلصة الطماطم والماء في وعاء لتحضير صوص ورق العنب.
• يضاف الصوص فوق طنجرة ورق العنب، ثمّ يوضع فوقها طبقاً لتمنع من التحرّك وخروج الحشوة منها.
• يطبخ ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.

ورق العنب بالكفتة

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب الأخضر غير مسلوق.
• كيلو من الكفتة ( جاهزة ).
• رأس كبير من الثوم مقطع شرائح.
• قرن من الفلفل الحلو الأخضر مقطع شرائح رقيقة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار مقطع شرائح (حسب الرغبة).
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• خمسة ملاعق كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يغسل ورق العنب جيداً بالماء البارد، ويترك في مصفاة كي يتصافى الماء.
• تشكل الكفتة على شكل أصابع رفيعة.
• تفرد ورقة عنب ويوضع في وسطها إصبع من الكفتة، ثم تلف الورقة كالطريقة المعتادة ولا يضغط عليها كثيراً.
• ترص أوراق العنب المحشية بالكفتة بجانب بعضها في صينية خاصة للفرن.
• تضاف شرائح الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار فوق الورق.
• يضاف زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، دبس الرمان والفلفل الأسود في طبق عميق، وباستعمال مضرب شبك يدوي أو شوكة تخلط المكونات جيداً، ثم تسكب فوق سطح ورق العنب.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة على الرلف الأوسط، تفحص حبة من ورق العنب للتأكد من نضجه جيداً.
• يقدم ورق العنب بالكفتة ساخناً أو دافئاً كمقبلات راقية ولذيذة الطعم.