كيفية تحمير الدجاج في الفرن على الطريقة الجزائرية

== كيفية تحمير الدجاج في الفرن على الطريقة الجزائرية == يعدّ الدجاج من أنواع اللحوم المفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كانو صغار أم كبار، وذلك لمذاقه اللذيذ والطري، وكمية الدهون القليلة التي يحتويها، والقيمة الغذائية العالية له، كما يمكن تحضير الدجاج بالعديد من الوصفات، وذلك حتى يتناسب مع كافة الأذواق والرغبات، فمن الممكن أن يقدم مشويًا أو مقليًا أو مسلوقًا، هذا بالإضافة إلى تقديمه بجانب طبق اخر من الخضروات، أو الأرز، أو السلطات وغيرها، وهو سهل التحضير ولا يحتاج إلى وقت وجهد كبير لعمله.

فاهيتا الدجاج

المقادير

• قطعة من صدور الدجاج.
• حبتان متوسطتان الحجم من البصل.
• فصان من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الهوت صوص.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.

طريقة التحضير

• ينزع قطعة الدجاج من الجلد والعظم.
• يغسل الدجاج جيدا بالخل، والملح والليمون ويفضل أ يبقى منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التحضير حتى يتخلص من أي روائح به.
• يفرك الدجاج بالقليل من الدقيق من جميع الجوانب بشكل جيد ويشطف بالماء فقط.
• يصفى الدجاج من الماء جيدا ويقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة.
• تقشر حبة متوسطة الحجم من البصل ويغسل جيدا ويقطع إلى أربع قطع.
• يقشر فصين من الثوم ونقسمه إلى نصفين أو يترك كما هو.
• يحضر وعاء الخفاق الكهربائى ونضع به قطع البصل، ويضاف الثوم إلى البصل.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والزعتر البودر.
• تضاف ملعقة كبيرة من الهوت صوص ودبس الرمان.
• تضاف ملعقة صغيرة من البابريكا والشطة الحارة.
• تضاف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، الكاتشب والمايونيز، ورشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• يغلق وعاء الخفاق جيدا بحيث يكون محكم الإغلاق ويشغل على المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يحضر وعاء عميق ويوضع فيبه شرائح الدجاج.
• تسكب التتبيلة على شرائح الدجاج.
• يوضع الوعاء في الثلاجة ويترك حتى يتشرب الدجاج من التتبيلة بشكل جيد لمدة ليلة على الأقل.
• تقشر الحبة المتبقية من البصل وتقطع إلى شرائح.
• يغسل الفلفل الأخضر جيدا وينزع من البذور التي توجد به ويقطع إلى حلقات صغيرة وكذلك الفلفل الأصفر والأحمر.
• تحضر مقلاة مناسبة ويوضع بها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• يسخن الزيت على نار متوسطة ويضاف إليه شرائح البصل ويشوح قليلا حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
• تضاف شرائح الفلفل بجميع ألوانه إلى الخليط.
• تصفى شرائح الدجاج من التتبيلة وتضاف إلى البصل والفلفل.
• تغمر المكونات بالقليل من الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
• ترفع فاهيتا الدجاج من على النار وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• تقدم فاهيتا الدجاج في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة.

صدور الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• 500 غرام من الصدر الدجاج.
• حبة من البصل مقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الفلفل الملون مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة ويحمي الزيت في مقلاة غير لاصقه، ويوضع كل صدور الدجاج وتترك على نار متوسطة حتى تتحمر جيدا، ويضاف لها بعض الملح والفلفل الأسود وتخرج الصدور من المقلاة وتوضع جانبا.
• يوضع البصل في نفس المقلاة، ويشوح جيدا حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا، وويضاف كل من دبس الرمان والماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• تعاد صدور الدجاج إلى المقلاة مرة أخرى ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة، ويضاف الفلفل الملون في اخر مرحلة ولا يترك كثيراً، فقط لثواني معدودة، ويقدم الصدور بجانب الأرز المفلفل.

الدجاج المحمر الحار

المقادير

• معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• معلقة كبيرة من الصلصة الصويا.
• معلقة كبيرة من الكاتشب.
• معلقة كبيرة ونصف من الخردل.
• نصف كيلو من الدجاج المقطع.
• خمس ملاعق كبير من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللبن زبادي، والخردل، والكاتشب، وصلصة الصويا، وعصير الليمون الحامض وزيت نباتي في وعاء الخلاط الكهربائي .
• ينكه بالفلفل الحار،والقرفة، والملح،والفلفل الاسود والبهارات المشكلة.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض جيدا حتى يصبح خليط متجانس وثقيل القوام.
• يوزع الخليط في وعاء، يضاف الدجاج وتقلب حتى تتداخل المكونات ويغلف الوعاء ويدخل الى الثلاجة حوالي 6 ساعات على الأقل حتى تنتقع.
• يوزع الدجاج في صينية فرن مغلفة بورق قصدير ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية حوالي 50 دقيقة حتى ينضج.
• تخرج الصينية من الفرن، ويدهن الدجاج بخليط التتبيلة وتترك تحت الشواية حوالي 10 دقائق حتى تتحمر.

الدجاج بالكاري

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج الأفخاذ.

التتبيلة

• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.
• أربع فصوص كبير من الثوم.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من البهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البرش الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت الذرة.
• كوب ونصف من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجوز الهند.

طريقة التحضير

التتبيلة

• يوضع الفلفل، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والبرش وعصير الليمون في إبريق الخلاط.
• يشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما، يضاف اللبن من خلال فتحة التغذية مع إستمرار التشغيل إلى أن تصبح صلصة ناعمة.
• توضع التتبيلة في وعاء زجاجي واسع، ويضاف قطع الدجاج، ويقلب الى أن يتغطى جيدا بالتتبيلة، يوضع في البراد لمدة 4 ساعات مع التقليب عدة مرات.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف قطع الدجاج، ويقلب على الجهتين إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتضاف التتبيلة، وتقلب الى ان يبدأ بالغليان.
• يذوب حليب جوز الهند في الماء، ويضاف على الدجاج في المقلاة، ويغطى المقلاة ويترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• يسكب الدجاج في طبق تقديم ويقدم مباشرة مع الأرز بالشعيرية .