كيفية تخزين ورق العنب في الفريزر

== كيفية تخزين ورق العنب في الفريزر == يُعدّ ورق العنب من أشهى أصناف الأطعمة المشهورة التي تُحضّر على مائدة الطعام، وتلاقي إقبال الصغير والكبير، ولها العديد من المسميات؛ كمحشي ورق العنب، أو اليبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، أو دولمة، أو سارما،أو اليلنجي، ويُعدّ من المقبّلات العربية التي تحشى بالأرز واللحم والخضروات والبهارات، وفي هذا المقال حديث عن كيفية تخزين ورق العنب في الثلاجة وبعض وصفاته.

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق في الثلاجة

المقادير

• أكياس خاصة بالتفريز.
• كيلو غرام من ورق العنب.

طريقة التحضير

• يُحضّر ورق العنب، ثمّ تُقطّع عروقه، ثمّ يُنظّف جيدًا بالماء.
• تُحضّر أكياس التفريز، ويوضع فيها ورق العنب، ثمّ يُحكَم إغلاقها جيدًا للتخلص من تفريغ الهواء.
• تُوضَع أكياس التفريز في الثلاجة، وتُترَك لوقت الاستخدام.

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق في الثلاجة

المقادير

• 6 لترات من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• كيلو غرام من ورق العنب.
• 8 ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُنقّى أوراق العنب الجيدة للتخلص من الأوراق السيئة والمصفّرة، ثمّ تُقمّع أعناق الورق.
• يُوضَع كلٌّ من الماء والخلّ والملح في إناء على نار حرارتها معتدلة، وتُترَك المكونات حتى تغلي.
• تُضاف أوراق العنب، وتُترك في الماء لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين حتى يتغيّر لونه إلى الغامق.
• يُزال الورق من الماء المغلي، ويُسقط مباشرة في الماء المثلّج، ثمّ يُصفّى جيدًا من الماء ليجفّ وينشف.
• تُرتّب أوراق العنب المجففة في باكيتات التفريز أو بأوعية بلاستيكة جافة ونظيفة.
• تُحفَظ أوراق العنب في الثلاجة لوقت الاستخدام.

طريقة عمل ورق العنب بالزيت

المقادير

• مرطبان متوسط من ورق العنب.
• كوب وثلاث أرباع الكوب من الأرز.
• حبتان متوسطة من البصل.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حبّتان من البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• مكعب من مرق الدجاج.
• 16 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُغسَل أوراق العنب بالماء البارد جيدًا.
• يُغسَل الأرز جيدُا، ثمّ يوضع في وعاء، ويُسكَب عليه ماء بارد، ويُترَك لمدة 30 دقيقة، ثمّ يُصفّى.
• يُوضَع الأرز في طبق عميق، ويضاف إليه كلٌّ من البصل، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، والبندورة، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون، وتُخلَط المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات والأرز بالمكوّنات.
• تُوضَع ورقة من ورقات العنب وجهها اللامع لأسفل والوجه الخشن لأعلى، ويضاف في منتصفها القليل من الحشوة، ثمّ تُثنى أطراف ورقة العنب للداخل، وتُلفّ على الحشوة في شكلٍ أسطواني مع الضغط قليلًا على الورقة حتى لا تُفتَح.
• يُوضَع عدد من ورقات العنب في قاع قدر، أو توضع شرحات من البصل أو البندورة أو البطاطا.
• تُرتّب حبات ورق العنب الملفوفة في القدر بشكل متراصّ، ويُوضع طبق ثقيل على سطح ورقات العنب حتى لا تُفكّ الحبات وقت الطهو.
• يُخلَط مكعّب المرق من السوائل المتبقية من حشوة ورق العنب أو بكوب من الماء.
• يُسكَب ما تبقّى من زيت الزيتون مع الخلطة السابقة، ويُوضع الخليط على النار حتى يسخن جيدًا، ثمّ يُسكَب فوق حبات العنب في القدر.
• توضَع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يغلي ما فيها، ثمّ تُخفّف الحرارة، وتُترَك القدر لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الورق والأرز جيدًا وتتشرّب المرق كاملًا.
• تُرفَع القدر عن النار، ويُسكب ما فيها في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل كيكة ورق العنب

المقادير

• 500 غرام من ورق العنب المسلوق.
• كوبان من الأرز المصري.
• حبتان من البندورة كبيرتان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة من البصل كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من النعناع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُصفّى الأرز من الماء، ويُوضَع في وعاء كبير.
• تُضاف مقادير الخضروات المقطّعة جميعها والتوابل إلى الأرز، وتُخلَط جيّدًا بالزيت.
• يُحضّر كلٌّ من البطاطا وورق العنب ودبس الرمان وعصير الليمون ومرق الدجاج.
• تُدهَن صينية بالزيت، ثم تُوزّع حلقات البطاطا في قاع الصينية.
• تُفرَد طبقة من ورق العنب فوق شرحات البطاطا، وعلى أطرافها توضَع نصف كمية الأرز، وتُوزّع بالتساوي على الصينية.
• تُفرَد طبقة من أوراق العنب فوق الطبقة الأولى، ويُوضَع باقي الأرز، ثمّ تُثنى أوراق العنب المفرود على أطراف الصينية.
• تُفرَد باقي أوراق العنب فوق الأرز في الصينية.
• يُوضَع كلٌّ من المرق والملح والفلفل الأسود، ويُسكَب عليه عصير الليمون مع دبس الرمان في وعاء، وتُقلّب المكوّنات جيدًا.
• يُصبّ المرق فوق كيك الورق حتى يغطّيها .
• تُغلّف الكيكة بورق القصدير، وتُخبَز الصينية في الفرن لمدة 120 دقيقة حتى تنضج، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل ورق عنب مع فخذ الخروف

المقادير

• ثلاثة كيلو غرامات من فخذ الخروف.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبّة كبيرة من البصل مقطّعة شرحات دائرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من الكوسا.
• علبة من ورق العنب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبّة من الباذنجان.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة مفرومة.

للمرق

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ستة أكواب من المرق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُوضَع الفخذ في طبق زجاج واسع، ويُنثَر كلٌّ من البهارات والفلفل والقرفة والملح، وتُدعَك الفخذ بالبهارات لتتغطّى بها.
• يُغسَل الأرز عدة مرات، ويُنقَع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
• يُصفّى الأرز، ويُوضَع في طبق عميق، ويُضاف إليه كلٌّ من اللحم المفروم، والبهارات، والفلفل، والبصل، والثوم، والملح، والكركم، وتُقلّب المكونات بأطراف أصابع اليد لتختلط جيدًا.
• يُحفَر لبّ كلٍّ من الكوسا والباذنجان باستخدام محفار الخضروات، ويُنقَع كلٌّ من الكوسا والباذنجان في ماء مُملّح لعدة دقائق، ثمّ يُصفّى من الماء.
• تُحشى حبات الكوسا والباذنجان بالأرز مع ترك مسافة عند الحافة من دون أرز، ويُترَك مجال لحبات الأرز لتنتفخ وتتضاعف أثناء الطهو.
• تُوضَع ورقة من ورق العنب على الطاولة بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، ويوضع القليل من الأرز على طرف الورقة، ويُثنى طرف الورقة والجوانب على الأرز، وتُلفّ الورقة للحصول على ورقة محشوة، وتُكمَل بقية الأوراق، وتُحشى مع الاحتفاظ بعدة أوراق غير محشوّة لاستخدامها في طهو ورق العنب.
• تُصفّ ستّ ورقات من ورق العنب غير الملفوفة في وعاء كبير ليُغطّى القاع، وتُوضع فخذ الخاروف لتكون جهة الدهن للأسفل.
• تُوزّع حبات ورق العنب الملفوفة، والكوسا، والباذنجان، والبندورة، والبصل الشرحات، وتُوضَع عدة ورقات من ورق العنب غير الملفوف على الخضروات.

للمرق

• يُوضَع كلٌّ من دبس الرمان، والزيت، والملح، والعصير، والمرق في طبق عميق، وتُقلّب المواد لتختلط.
• يُسكَب المرق على ورق العنب، ويُوضَع طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث يغطّي الورق، ويُضاف ثقل إلى الطبق حتى لا تتفكّك حبات ورق العنب أثناء طهو الأرز.
• تُرفَع القدر على نار حرارتها متوسطة ليغلي بقوة لمدة 30 دقيقة للتخلّص من الثقل على الطبق، وتُغطّى القدر، وتُترَك على نار حرارتها هادئة مدة 9 دقيقة لينضج اللحم والأرز.
• تُقلّب قدر ورق العنب على طبق التقديم بعد التخلص من الورق غير الملفوف، ويُقدّم ورق العنب مع فخذ الخروف ساخنًا.