كيفية تخليل السردين

== السردين== يعدّ السردين أحد أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي، وينتمي إلى فصيلة الرنجة، وأُطلق اسم سردين على هذا النوع من الأسماك، لأنّه اصطيد أول مرة بالقرب من جزيرة سردينيا غربي البحر الأبيض المتوسط، ويُحضّر بعدة طرق منها؛ المقلي، والمشوي، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية منها؛ الأميغا 3، والصوديوم، والمغنيسيوم، وفي هذا المقال سنعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير تخليل السردين.

سلطة السردين المعلب

المقادير

• كوبان من الجرجير المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الكلمنتينا.
• ربع حبة من البصل الأحمر المقطع جوانح.
• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج والمقطع.
• علبة من السردين بزيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور اليقطين المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلث ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يخلط كل من برش الليمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، الخل في وعاء، وتُحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يفرش طبق التقديم بكل من الجرجير، والبصل الأحمر، والطرخون ويترك جانبًا.
• يضاف له كل من سنون الكلمنتينا، وسمك السردين، وبذور اليقطين المحمص.
• تتبل المكونات بصوص التوابل المجهز ثم تقدم السلطة فورًا.

السردين بالطماطم

المقادير

• ثلاث حبات من سمك السردين.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان من الفلفل الرومي الألوان.
• ربع كوب من الشيت المفروم ناعم.
• كوب من الماء.
• طبق من الأرز المجهز.

طريقة التحضير

• يتبل السردين بكل من الملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون في طبق عميق.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة، ويُضاف له السمك المتبل، ويُقلب ليتشوح ثم يرفع من المقلاة.
• يوضع كل من الزيت، والبصل، والثوم في نفس المقلاة وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتذبل.
• تعاد حبات السمك المشوحة فوق خليط البصل والثوم، وتُترك لتتشوح مرة أخرى.
• ترفع حبات السمك الناضجة ثم يضاف كل من الفلفل الرومي، والملح، والفلفل الأسود، والشبت، والماء، والطماطم مع تحريك المكونات.
• تخفف النار تحت المقلاة، وتُترك حوالي 10 دقائق لتتسبك.
• يسكب صوص الطماطم في طبق التقديم، وفوقه حبات السمك، وتقدم مع الأرز.

تخليل السردين

المقادير

• كوب من الزيت النباتي.
• كيلو من السردين.
• كيس من الملح.
• ربع كوب من الشطة.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا ثم يُصفى من الماء.
• يمزج كل من الملح، والشطة، والزيت في وعاء، وتُحرك المكونات بملعقة خشبية لتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى حبات السمك بخليط الملح وتدعك من الخارج مع تكرار العملية.
• ترص حبات السمك في أكياس ثم يضاف له من خليط الملح ثم تُغلق الأكياس ويحكم إغلاقها.
• تحفظ أكياس السمك في مكان رطب، وتُترك حوالي أسبوعين ثم تُقلب الأسماك داخل الأكياس بين الفترة والفترة.
• توضع الأسماك في طبق التقديم، وتُقدم بعد انتهاء مدة التخليل مع الخبز.

صينية سردين بالفرن

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من البصل المبشور.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من السردين المغسول.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون الحامض.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر المجفف.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من عصير الليمون، والخل، والثوم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم، والبصلة المبشورة، وزيت الزيتون في وعاء كبير لتتجانس التوابل مع بعضها.
• يضاف سمك السردين لتتبيلة البهارات، ويُقلب ويُدعك ليتنكه من البهارات ثم تُصف في صينية الفرن.
• يوزع كل من شرائح الليمون الحامض، والفلفل المجفف، والماء على وجه الصينية، ثم تُغلف بورق الألمنيوم.
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة معتدلة، وتُدخل الصينية وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج وتستوي ثم ترفع التغليفة لتتحمر الأسماك من الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تغرف في أطباق التقديم الواسعة، وتُقدم مع شرائح الليمون.

السردين المعلب بالزيت بالبيت

المقادير

• أربع حبات من السمك.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• ستة أكواب من الماء.

مقادير التتبيلة.

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تزال الطبقة الخارجية للأسماك ثم تُشطف مرتين بالماء لتخلص من القشور.
• يحضر كل من الماء، والملح، وحبوب الفلفل الأسود، وتُحرك المكونات مع بعضها.
• يسقط حبات السمك في محلول النقع الملحي، وتُترك حوالي ليلة كاملة ثم يُصفى من ماء النقع.
• يقطع رأس السمك ثم تنظف من داخل الأحشاء ويقطم الذيل.
• ترص السردين في مرطبنات الكبس المعقمة والنظيفة.
• يضاف له كل من الملح، وفصوص الثوم، وورق الغار، وزيت الزيتون، والخل ويرج المرطبان لتتجانس المكونات مع عدم ملء المرطبان للآخر حتى لا ينفجر.
• تنزع فقاعات الهواء من البرطمان بتمرير سيخ خشبي داخله في كل الجهات.
• يغلق المرطبان ويحكم إغلاقة ثم يوضع في إناء كبير فيه ماء مغلية.
• يرفع الإناء على نار هادءة ويترك حوالي ساعتين ونصف، لتغلي مع مراقبتها ثم تُرفع عن النار، وتُترك لتبرد وتحفظ في أماكن معتمة مثل؛ خزانة المطبخ لوقت التحضير.

سردين مقلي مقرمش

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف كيلو من السردين الطازج المنظف والمغسول.
• أربع ملاعق وسط من أوراق النعناع.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينقع كل من السردين، والملح في وعاء، ويُترك حوالي 30 دقيقة للتخلص من رائحتة الزنخة.

تحضير التتبيلة

• يوضع كل من ورق النعناع، وورق البقدونس، وأوراق الكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والثوم المفروم، وعصير الليمون في إناء وتحرك المكونات بملعقة طعام كبيرة لتتمازج التوابل.
• تحشى حبات السمك المنظفة من التتبيلة من الداخل، وتُغطى من الخارج من التتبيلة.
• يمزج كل من الدقيق الأبيض، والشطة، والملح، والفلفل الأسود في طبق كبير، وتُقلب المكونات الجافة معًا.
• تغمس حبات السمك المتبلة في خليط الدقيق، وتغطى وتدعك من جميع الجوانب.
• يُحمى الزيت الغزير في مقلاة كبيرة على نار معتدلة ليسخن ثم تسقط حبات السردين لتقلى على الوجهيين وتقلب لتتحمر وتنضج.
• تُزال حبات السمك من الزيت ثم توضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يصف السردين في طبق التقديم، ويُقدم مقرمش مع السلطات والطحينة.