كيفية تسبيك الصلصة

==كيفية تسبيك الصلصة== تُعدّ الصلصة أحد أهمّ الإضافات الرئيسة في عالم الطهي، وهي سهلة التحضير، فهي عبارة عن حبات من البندورة الطازجة والمهروسة التي تُطهى على النار مع المنكهات كالبصل والثوم والغار والريحان والزعتر وغيرها من المكوّنات والإضافات، وتُستخدم الصلصة مع المعكرونة والفاصولياء أو يُصنع صوص الدقوس الذي يُؤكل مع الكُشري والكبسة الخليجية، وفي هذا المقال بيان طريقة تسبيك الصلصة بعدة طُرق مميزة ولذيذة وسهلة وغير مُكلفة.

عمل صوص المعكرونة

المقادير

• ثلاثة أرباع كيلو من البندورة المُقشرة والمفرومة ناعمًا.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الثوم ويُقلب مدة دقيقة، ثمّ تُضاف البندورة والفلفل الأسود والملح ويُترك حتى الغليان.
• يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة.
• تُضاف الأعشاب كالأوريجانو أو الريحان أو الزعتر أو البقدونس، لتُعطي مذاقًا لذيذًا.

صوص الباربكيو المكسيكي

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة مفرومة من البصل.
• سن مهروس من الثوم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان مقشرتان ومفرومتان من البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المطحونة والحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الخل.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُسخن ملعقة من الزيت الزيتون في مقلاة على نار معتدلة.
• يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ تُضاف البندورة والملح والفلفل الحار والثوم ويُترك الخليط مدة 10-15 دقيقة حتى الحصول على مزيج سميك.
• تُضاف الشطة مع السكر والخل وزيت الزيتون، ثمّ يُترك الخليط مُجدًدا مدة عشر دقائق ويُحرك المزيج من حين لآخر.
• يُبعد القدر عن النار ويُترك حتى يبرد ويُقدم من الفاهيتا أو الكاساديا.

عمل صلصة الدقوس

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
• نصف كوب أو كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُقطّع البندورة لأرباع وتوضع في الخلاط الكهربائي.
• يُضاف الثوم ومعجون البندورة والفلفل الأخضر الحار والماء والملح والفلفل الأسود.
• تُطحن الموادّ جيدًا حتى الحصول على صوص ملمسه ناعم.
• توضع الصلصة على نار خفيفة في إناء، ثمّ تُترك مدة 45 - 60 حتى تُصبح كثيفة.

صوص البندورة بالثوم

المقادير

• ربع كوب من الدقيق.
• كيلو من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة من مبشور جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المالحة.
• حبة كبيرة من البصل المُشرح.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة في قدر على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل والثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• تُطبخ المواد على النار وتُحرك من حين لآخر حتى يذبل البصل مدة ثماني دقائق.
• يُضاف الدقيق ويُحرك حتى الحصول على صوص جافّ، ثمّ يُبعد عن النار.
• تُسكب البندورة المهروسة في الخلاط مع البصل والثوم وعصير البرتقال، ثمّ تُضرب في الخلاط حتى الحصول على صوص سائل وناعم، ثمّ يُعاد للطبق.
• تُضاف أوراق الغار ومعجون البندورة ، ثمّ يُغطّى القدر وتُطهى الموادّ وتُقلب من وقت لآخر حتى يغلي ويُصبح سميكًا مدة ثلث ساعة.
• تُخرج ورقات الغار من الشوربة، ثمّ يرش الملح وجوزة الطيب حسب الذوق، ويُقدم مع الأرز.

صوص البندورة الحارّ

المقادير

• ستة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الملح.
• عبوة من صوص البندورة.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ويُضاف الخردل مع الكمون والشطة وتُقلب حتى تظهر الرائحة.
• تُضاف صوص البندورة وتُقلب باستمرار مدة خمس دقائق على نار معتدلة.
• يُتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك كي يبرد، ثمّ تُقدم.

طريقة عمل صلصة الطّماطم

المقادير

• 2 كيلو من البندورة الناضجة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات البندورة وتُقطّع لأرباع، ثمّ تُخلط في الخلاط أربع مرات ويُضاف نصف كوب من الماء عند كل خلط.
• تُنعم البندورة لتصبح عصيرًا.
• يُسخن الزيت في قدر غير لاصق على نار معتدلة حتى يقدح.
• يُسكب عصير البندورة في الزيت ويُترك على نار عالية حتى الغليان.
• يوضع الملح وتُترك مدة ثلث ساعة على نار خفيفة دون غطاء حتى تتسبك.
• تُرفع الصوص عن النار وتُترك جانبًا كي تتسبك.
• توضع الصوص في أكياس من البلاستيك أو مرطبانات من الزجاج وتُحفظ في الثلاجة أو تُجمد.
• يُخرج الكيس من الفريزر قبل أن يُستخدم بربع ساعة.
• تُحفظ في الثلاجة مدة عشرة أيام، وتُقسم في الأكياس لطبخة واحدة.
• تُستخدم في تحضير المعكرونة والفاصولياء والجمبري بالصوص الحار.

عمل الكاتشاب من الصلصة

المقادير

• خمس حبات معصورة ومفرومة من البندورة.
• ستة فصوص مفرومة من الثوم.
• ربع كوب من مبشور البصل.
• ملعقة من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• يوضع عصير البندورة والبصل والثوم في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• يُضاف السكر مع الملح والخل ويُخلط الخليط ويُترك على درجة حرارة خفيفة.
• يُذوب النشا في طبق مع كمية قليلة من الماء، ثمّ يُضاف تدريجيًا على المزيج ويُحرك باستمرار حتى الحصول على قوام الكاتشاب.
• يُبعد القدر عن النار ويوضع جانبًا كي يبرد ويُقلب من حين لآخر لمنع التكتل.
• تُقدم صوص الكاتشاب وهي باردة، ثمّ تُحفظ في الثلاجة.

عمل قلاية البندورة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص مُشرحة من الثوم.
• حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
• حبة مفرومة من الفلفل الأخضر الحارّ.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البندورة والمُقطّعة لمربعات.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجافّ.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب البصل حتى الذبول.
• يُنكّه بالملح، ثمّ تُضاف البندورة والفلفل الأخضر والثوم ويُقلب الخليط حتى يتجانس.
• يُضاف صوص البندورة ويُنكّه بالفلفل الأسود، ثمّ يُغطّى وتُخفف النار ويُترك الخليط على النار حتى يُصبح غليظًا.
• توضع القلاية في وعاء، ثمّ تُزين بالزعتر وزيت الزيتون ويُقدم.