كيفية تصبير الزيتون في البيت

==كيفية تصبير الزيتون في البيت== الزيتون من الثمار التي تمتلك فوائد كثيرة جدًا؛ فمنه يُصنع زيت الزيتون الذي يُعدّ أكثر أنواع الزيوت صحةً، ويستخدم الزيتون نفسه في طهو العديد من الوجبات الرئيسة والمقبلات وتزيينها، إذ يُصبّر قبل طهوه للتخلص من مرارته وحتى يصبح قابلًا للأكل، ومن المأكولات التي يُستخدم في صنعها: خبز الزيتون، والأومليت بالزيتون، والدجاج بالزيتون، وكرات الزيتون المقلية وغيرها، ويحتوي على عدد من العناصر المفيدة.

تصبير (تخليل) الزيتون الأخضر

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب من عصير الليمون.
• حزمة من الكرفس المقطّع.
• 250 غرامًا من الليمون مقطع في شكل شرائح.
• 250 غرامًا من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع.
• ستة فصوص من الثوم مقشّرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنظيف الزيتون جيدًا بالماء، ثم صنع شق في داخله باستخدام السكين.
• نقع الزيتون في وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 3 أيام مع الحرص على تغيير الماء كل 6 ساعات.
• تذويب الملح في الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم رفعه عن النار، وتركه جانبًا حتى يبرد.
• وضع الزيتون والثوم والفلفل الأخضر والكرفس في برطمان زجاجي بالتبادل، ثم تغطية المكونات بالماء المُملّح وعصير الليمون.
• وضع طبقة من شرائح الليمون ثم زيت الزيتون.
• إغلاق البرطمان بإحكام، وحفظه في مكان دافئ لمدة 15 يومًا حتى ينضج الزيتون.
• تقديم مخلل الزيتون.

البيض مع الزيتون الاسود

المقادير

• ثلاث بيضـات مخفوقات.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البيض والزيتون وتركهم حتى ينضج البيض من الأسفل.
• تتبيل البيض بالملح والفلفل الأسود، ثم قلبه على الجهة الأخرى حتى يتحمر.
• رفع المقلاة عن النار، ثم تقديم البيض بالزيتون.

كيكة مالحة بالجبن والزيتون

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث بيضات.
• ربع قالب من الجبن الأبيض الطري.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الجبنة المبشورة.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

• رفع درجة حرارة الفرن إلى 200 مئوية، ثم دهن قالب الكيك بالزبدة.
• خلط الدقيق بالخميرة في وعاء، ثم إضافة الحليب تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى يتجانس.
• إضافة البيض والزيت، ثم عجن المزيج حتى تتشكّل عجينة.
• إضافة الجبنة المبشورة والجبن الأبيض الطري والزيتون والكزبرة مع استمرار الخفق حتى تمتزج المكونات معًا.
• سكب العجينة في قالب الكيك.
• إدخال القالب إلى الفرن حتى تنضج الكيكة، ثم إخراجها من الفرن، وتركها حتى تبرد.
• تقديم الكيكة المالحة بالجبن والزيتون.

توست بالزيتون

المقادير

• 250 غرامًا من الزيتون الأخضر.
• رغيف من خبز التوست المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• فصّان من الثوم.
• حبة صغيرة من البصل.

طريقة التحضير

• خلط الزيتون بالجبنة الكريمية وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأخضر والثوم والبصل بواسطة الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح قوام المزيج كقوام المعجون.
• رفع درجة حرارة الفرن إلى 230 مئوية.
• تقطيع الخبز في شكل شرائح، ثم وضعه على شبك الفرن لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• إخراج الشرائح من الفرن، ثم توزيع معجون الزيتون عليها، ثم تقديمها.

خلية الزيتون

المقادير

العجينة

• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

الحشوة

• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

خليط التلميع

• صفار بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.

التقديم

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

التزيين

• رببع كوب من الزيتون الأسود المقطّع في شكل شرائح.

طريقة التحضير

العجينة

• خلط كوبين ونصف من الدقيق بالبيكينج باودر والخميرة والملح بواسطة الخلاط الكهربائي.
• إضافة كلٌّ من الزيت والحليب والماء، ثم تثبيت مضرب العجين، وضرب المكونات بالمضرب على سرعة بطيئة حتى تتشكّل عجينة.
• إضافة بقية الدقيق تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى تمتزج المكونات في قوام واحد.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج العجينة بالكامل.
• تشكيل العجينة في شكل كرة كبيرة، ثم وضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطحنها بالزيت.
• تغطية العجينة بورق النايلون، ثم وضعها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح.

الحشوة

• خلط الزيتون الأخضر والزيتون الأسود مع الشطة والزيت بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتشكّل معجون ناعم.
• تقطيع العجينة في شكل كرات متوسطة الحجم، ثم فردها على سطح مرشوش بالدقيق.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كلّ قرص، ثم تجميع العجينة على الحشوة حتى تتشكّل كرة مرة أخرى.
• وضع كرات العجين في صينية الفرن بحيث تبدو متلاصقة بعضها ببعض حتى تصبح كالخلية.
• تغليف الصينية بورق النايلون، ثم تركها جانبًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.

خليط التلميع

• خلط صفار البيض والخل باستخدام شوكة في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض.
• توزيع خليط التمليع على خلية الزيتون باستخدام فرشاة عريضة حتى تتغطى بالكامل.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ثم رفع درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية.
• وضع شريحة من الزيتون الأسود فوق كلّ كرة، ثم إدخالها للفرن لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• إخراج خلية الزيتون من الفرن، ثم تقديمها.

كرات الزيتون المقلية

المقادير

• بيضة.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من جبنة شيدر.
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا.

الحشوة

• 20 حبة من الزيتون منزوعة البذور.

التغطية

• كوب ونصف من البقسماط.
• بيضة مخفوقة.

القلي

• زيت غزير.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والحليب السائل والبيضة وجبنة شيدر وجبنة الموزاريلا في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج وتتشكّل عجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة في شكل كرات متوسطة الحجم، ثم وضع حبة من الزيتون في كل كرة عجين.
• غمس كرات العجين بالبيض ثم البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة كرات العجين مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• رفع كرات الزيتون من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشّف من الزيت.
• تقديم كرات الزيتون المقلية دافئة.