كيفية تقطيع الدجاج للشوي

== كيفية تقطيع الدجاج المشويّ == يُعدّ الدجاج من الأطباق التي يُفضِّل أكلها العديد من الأشخاص في مختلف البلدان العالم، وهو من الأطباق التي لا يُستغنى عنها في العديد من أوقات السنة، ومن أهمها سفرة شهر رمضان، وتختلف طريقة تحضيره من شخص لآخر حسب طريقة التحضير نفسها، والمكونات التي تدخل معه، ويدخل الدجاج في إعداد العديد من الأطباق؛ مثل: الملوخية، والقدرة، والمنسف وغيرها، ويمتاز بأنّه يحتوي على البروتينات الضرورية لجسم الإنسان، وهو من الأطباق المفيدة للشعر والبشرة وغيرهما، ويجب طهوه على درجة حرارة عالية حتى ينضج تمامًا.

الدجاج المُحمّر بالمستردا ولبن الزبادي

المقادير

• دجاجتان مقطّعتان في شكل أرباع.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من المسترد.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشّطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في وعاء.
• يضاف إليه معجون الطماطم، ويُحرَّك الخليط.
• يضاف إليه الزيت واللبن الزبادي، ويُحرَّك الخليط حتى يختلط .
• يضاف إليه كلٌّ من المسترد والثوم والزعتر، ويُحرّك الصوص جيدًا.
• يضاف إليه الليمون والملح والفلفل الأسود والشطة، وتُقلَّب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يوضع الدجاج في وعاء التتبيلة، وتُتَبّل قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا حتى تتغطّى تمامًا.
• يُغطّى الدجاج، ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
• يوضع بعد ذلك في صينية الفرن.
• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 300 مئوية، ويُترَك الدجاج في الفرن حتى ينضج تمامًا.
• يُخرَج الدجاج المشوي من الفرن، ويُرَصّ في طبق التقديم.
• يُقدّم على المائدة إلى جانب البطاطا المقلية والمُخلّل.

تكّة الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجتات منزوعتا الجلد ومُنظّفتان.
• ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التحضير

• يُغسَل الدجاج جيدًا، ويُقطّع عدة أرباع.
• تُعمَل فتحات في الدجاج ليتشرّب التتبيلة.
• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويوضع عليه الخل.
• يُفرَك الدجاج جيدًا بالخلطة، ويُترَك جانبًا حتى يرتاح قليلًا.
• يوضع كلٌّ من الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والملح والزعفران والبابريكا والكمون في وعاء.
• تُخلَط المكوّنات بعضها ببعض.
• يُصبّ خليط البهارات على الدجاج، ويُغطّى الوعاء بالنايلون.
• يُترَك الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات.
• يُخرَج الدجاج من الثلاجة.
• يُرصّ الدجاج في صينية للفرن.
• تُدخَل الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية مدة 30 دقيقة، وتُترَك من دون غطاء.
• تُوضَع قطع الفحم على النار حتى تتحوّل إلى جمرة.
• تُوضَع على ورقة الألمنيوم، وتُسكب عليها ملعقة من الزيت، وتُغلَق الورقة، وتُوضَع وسط صينية الدجاج، وتُغطّى مدة 60 دقيقة.
• تُخرَج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتُقدَّم على المائدة.

كباب الجزائري بالدجاج على الفحم

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من السّماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

• ثلاثة حبات من البصل مقطّعة شرحات.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يُفرَم الدجاج حتى يصبح عجينة ناعمة.
• يُفرَم البصل ناعمًا، ويضاف إلى الدجاج.
• يُنكّه الخليط بكلٍّ من الفلفل الأسود والبابريكا والبهارات المشكلة والسماق والملح.
• تُعجَن المكونات بعضها ببعض جيدًا باليد.
• يُشكّل الخليط في هيئة كرات متوسطة.
• تُدخَل الكرات إلى الثلاجة مدة 30 دقيقة.
• يوضع ماء في وعاء، ويُترَك جانبًا.
• تُبلّل اليد، وتُشكَّل الكرات في هيئة أصابع.
• توضع على سيخ خشبي بشكل متساوٍ.
• توضع أصابع كفتة الدجاج على الفحم حتى تنضج تمامًا.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة إلى جانب البقدونس وشرائح البصل والسماق.

الدجاج المحمر بالطريقة الجزائرية

المقادير

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم قطعًا صغيرة.
• عشر قطع صغيرة من الثوم الطازج.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُنظّف الدجاج، ويُغسَل بالماء، ويُقطّع في شكل أرباع.
• يُخلَط كلٌّ من عصير الليمون والخل وإكليل الجبل واللبن الزبادي مع الملح والكاري والفلفل الأسود والزعتر الناشف وزيت الزيتون في وعاء عميق.
• يُحرّك الخليط جيدًا، ويُوزّع على الدجاج.
• يُدخَل الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين، أوحتى يتشرّب التتبيلة.
• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة عالية.
• تُسكَب قطع الدجاج المتبّلة في صينية، وتُضاف إليها قطع الثوم.
• تُغطّى الصينية بورق القصدير.
• يُدخَل الدجاج إلى الفرن الساخن مدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• تُوضَع قطع الدجاج في طبق التقديم، ويُقدّم على المائدة مع الصوص أو السلطة.

الكبسة الأردنية بالدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من البصل مقطّعان في شكل مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• كيلو غرام من أرز بسمتي.
• دجاجة منزوعة الجلد مقطّعة في شكل أرباع .
• ورقتان من الغار.
• حبّتان من البطاطا مقطّعتان في شكل مكعّبات.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر المُقطّع مكعّبات.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة مكعّبات.
• حبتان من اللومي الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ماء حسب الحاجة .

للتزين

• ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُنقَع الأرز في الماء، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ويُصفّى من الماء.
• تُغسَل قطع الدجاج، وتُصفّى جيدًا من الماء، وتُترَك جانبًا.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء كبير على النار.
• يضاف إليه البصل، ويُحرّك حتى يصبح طريّا.
• يضاف إليه الطماطم، ويُتابَع التحريك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، وتنضج.
• تُضاف قطع الدجاج إلى المزيج، ويُقلّب، ويضاف إليه ورق الغار وأعواد القرفة وبهارات الكبسة والفلفل الأسود والملح.
• تُقلّب المكونات بعضها ببعض، ويُغطّى الوعاء، ويُترَك على نار منخفضة مدة 30 دقيقة.
• يضاف إليه الماء والبازيلاء، ومكعبات الجزر، ومكعبات البطاطا، ومعجون الطماطم.
• يُقلّب المزيج، ويُترَك على النار حتى يغلي الماء.
• يضاف إليه الأرز واللومي الأسود، ويُترَك الأرز على النار حتى يتشرّب الماء وتظهر ثقوب على سطحه.
• تُخفّض النار، ويُترَك المزيج يُطبَخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج المكونات تمامًا.
• يُرفع الوعاء عن النار.
• يوضع في طبق تقديم، ويُرشّ عليه اللوز المحمص والصنوبر المحمص.
• تُقدّم ساخنة إلى جانب السلطة العربية واللبن الرائب.