كيفية تقطيع الكبة بالصينية

==الكبة== تُعدّ الكبة أكلة شرقية تُشتَهَر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق، وتختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم. فهي الأطباق الرئيسة، وتُحضّر مقليّة ومشويّة في الصينية بالفرن، وتبقى نيئة؛ فهي غنية الكثير من العناصر الغذائية، التي منها البروتينات والمعادن والكربوهيدرات، وفي هذا المقال تُعرَض طرق بسيطة عن كيفية تحضير الكبة في الصينية.

كيفية تقطيع الكبة بالصينية

المقادير

• كيلو غرام من البرغل الناعم.
• حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعمًا.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• حبة من البصل.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع كلٌّ من الزيت والبصل في إناء على نار معتدلة، ويُحرّك حتى يتحمّص.
• يُضاف إليه كلٌّ من اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر المفروم مع استمرار التحريك، وتُترَك لمدة 5 دقائق لتنضج وتتعصّب اللحمة.
• تُرفَع اللحمة المعصّبة عن النار، ويضاف اللوز المحمص مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات.
• يوضع كلٌّ من البرغل المنقوع والمفروم ناعمًا، واللحمة، والملح، والفلفل الأسود، والبصل المفروم في مطحنة الكبة، وتُطحَن المكونات معًا لمدة 3 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تُفرَد العجينة في قاع الصينية المدهونة بقليل من السمن، وتُوزّع بالتساوي على الصينية كلها.
• توضَع حشوة الكبة فوق العجينة في الصينية، وتفرد على الطبقة الأولى كلها، ثمّ تُفرَد الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة لتغطّى الحشوة كلها.
• تُقطّع الكبة بواسطة سكين حادة، ثم يمسح وجه الصينية بقليل من السمن، وتُزيّن بالصنوبر.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُدخل الصينية في الفرن، وتُترك 30 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• تُرفَع الكبة بالصينية من الفرن، ثم توضع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

الكبة اللبنانية المقلية

المقادير

مقادير الحشوة

• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.

مقادير العجينة

• كيلو غرام من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة من البصل المفروم.
• كيلو غرام من اللحمة الهبرة المفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من البرغل والماء في إناء، ويُترك 15 دقيقة منقوعًا ليصبح طريًّا، ثم يُصفّى.
• يُعجَن البصل المفروم ناعمًا واللحمة الهبرة المفرومة والملح والفلفل الأسود والملح والقرفة والبهارات المشكّلة في إناء كبير باليدين لتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• يوضع خليط اللحمة في إناء المطحنة الكهربائي، وتُطحَن حتى مزج المكونات والحصول على خليط ناعم وسلس.
• يُضاف كوب من الماء إلى عجينة اللحمة مع استمرار الخلط والعجن، ثمّ تُوضَع العجينة في إناء، وتُغطّى بقطعة من القماش لتبقى مُبلّلة وطريّة.

تحضير الحشوة

• يُسيّح كلٌّ من السمن والزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يُضاف إليه البصل المفروم ناعمًا، ويُحرّك ليتشوّح ويذبل.
• يُضاف إليه كلٌّ من اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والقرفة مع استمرار التحريك لتنشف اللحمة وتنضج.
• تٌرفَع اللحمة عن النار، ويُضاف الصنوبر المحمّص مع التحريك المتواصل لتُمزَج المكونات معًا.
• تُقسّم عجينة الكبة في شكل دوائر متوسطة الحجم، وتُحدَث فيها حفرة بأطراف الأصابع، ثُمّ تُحشى بواسطة ملعقة طعام صغيرة، وتُغلَق جيّدًا.
• تُكرّر عمليتا تقريق العجينة وحشوها باللحمة المفرومة، ثمّ تُرصّ الحبات في الصينية.
• يُحمّى الزيت الغزير في مقلاة كبيرة، ثم تُسقَط حبات الكبة، وتُقلّب على الوجهين لتتحمر وتنضج.
• تُرفَع حبات الكبة من الزيت، وتُوضَع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تُرَصّ الكبة المقلية في طبق التقديم، وتُقدّم مقرمشة.

طريقة عمل كبة باللبن الزبادي

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الماء البارد.
• ربع باقة من النعناع.
• كوبان من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطعة لأرباع.
• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.

مقادير حشوة الكبة

• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• حبتان من البصل المفرومة ناعمًا.
• كوب من الجوز المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من لحم الغنم الهبرة.

مقادير صلصة اللبن

• ملعقتان كبيرتان من النشأ.
• كوب من الماء.
• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كريمة الطبيخ.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُنقَع كلٌّ من البرغل والماء في إناء، ويُترَك لمدة 30 دقيقة ليصبح طريًّا، ثمّ يُصفّى.
• يُضاف إليه كلٌّ من الملح والفلفل الأسود والنعناع والبصل، ثمّ تُوضَع المكونات في إناء المطحنة الكهربائية، وتُطحَن على سرعة معتدلة لتتجانس المكونات.
• يضاف إليه كلٌّ من اللحمة المفرومة وملعقتين من الماء مع استمرار الطحن للحصول على عجينة متماسكة.

مقادير الحشوة

• يُحمّى الزيت، وتُضاف إليه اللحمة المفرومة في مقلاة واسعة، وتُحرّك المكونات بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق لتنضج.
• تُنكّه اللحمة بكلٍّ من الملح والزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض مع التحريك المتواصل لتُتبّل اللحمة بالتوابل.
• تُرفَع المقلاة عن النار، ويُضاف الجوز المفروم، ويُحرّك، ويُترَك جانبًا حتى يبرد.
• تُقسّم عجينة الكبة كرات صغيرة الحجم، وتُغمَس أصابع اليد بالماء البارد، ثم تُحدَث حفرة في كرة عجينة الكبة، ثمّ تُحشى من خليط اللحمة المفرومة بواسطة ملعقة طعام، وتُغلَق جيدًا.
• تُكرّر عملية حشوة كرات الكبة، وتُغلَق حتى نفاد الكمية كلها.

تحضير صلصة اللبن

• يُخفَق اللبن الرايب في إناء جيدًا، ثم يصفّى بمصفاة ناعمة.
• يُسكَب اللبن في إناء، ثمّ يوضَع على نار هادئة مع استمرار التحريك لمدة 10 دقائق حتى لا يفرط اللبن.
• يضاف إليه كلٌّ من الملح والنشا المذوّب في كوب من الماء وكرية الطبخ مع التحريك المتواصل لمدة 8 دقائق للحصول على خليط ذي قوام كثيف وسميك.
• تُسقَط حبات الكبة في اللبن، ويُترَك 10 دقائق مع تكرار عملية التغميس حتى نفاد كمية الكبة.
• توضَع الكبة البنية في طبق التقديم، وتُزيّن بالصنوبر المحمص، وتُقدّم ساخنة.

عمل كبة نيئة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• حبة من الصل المفروم.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة دون دهن.
• كوب من البرغل الأسمر الناعم.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فنجان من النعناع المفروم.
• ربع كوب من الجوز.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من البرغل والبصل المفروم واللحمة المفرومة في إناء محضرة الطعام، وتُفرَم المكونات جيّدًا.
• توضَع العجينة في إناء كبير.
• تُتبّل العجينة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار العجين باليدين لتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• تُبلّل اليدان بقليل من الماء البارد مع العجن المتواصل ليسهل تشكيلها وعجنها.
• تُوضَع الكبة النيئة في طبق التقديم، وتُزيّن بالنعناع والجوز، وتُرَشّ بزيت الزيتون، وتُقدّم نيئة.