كيفية شوي الروبيان على الفحم

== الروبيان == سمك الروبيان أو الجمبري من المأكولات البحرية المشهورة ذات الطعم اللذيذ، عدا عن أنّه مصدر غني بالبروتينات والعديد من المعادن والفيتامينات المهمة، ولحم الجمبري من أهم أنواع اللحوم التي تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية والدهون، وله عدة أنواع وألوان؛ فيوجد الجمبري الوردي، والرمادي، والبني، لكنّ أشهر هذه الأنواع الجمبري الوردي، كما يختلف حجم الروبيان أيضا.

طريقة شوي الروبيان على الفحم

المقادير

لتحضير أسياخ الروبيان

• 450 غرامًا من الروبيان المقشّر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من توابل كاجون.
• ستة أسياخ خشبية.

تحضير سلطة الذرة

• كوبان من الذرة.
• كوب من الطماطم الصغيرة المقطّعة نصفين.
• نصف كوب من البصل الأحمر المقطّع مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من جبنة فيتا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من أوراق الحَبَق الطازجة.

طريقة التحضير

• يُغسَل الروبيان، ويُجفّف بالمناشف الورقية.
• تُنقَع الأسياخ الخشبية لمدة 30 دقيقة بالماء قبل الشوي كي لا تحترق عند تعرضها للحرارة.
• تُحمّى الشّواية على درجة حرارة 325 مئوية.
• يُقلّب الروبيان مع زيت الزيتون وتوابل كاجون والثوم في وعاء كبير، وتُحرّك جيدًا حتى تتغطّى تمامًا بالتوابل.
• تغرز أربع حبات من الروبيان في كلّ سيخ خشبي، ثمّ تُشوى بواسطة الشواية لمدة دقيقتين من كلّ جانب.
• تُجهّز سلطة الذرة في هذه الأثناء، وتُوضَع الذرة والبصل والفلفل والطماطم وجبنة فيتا والملح، ثم تُحرّك المكونات حتى تختلط جيدًا، ثم يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون، وتُقلّب جميعها معًا.
• تُوزّع أسياخ الروبيان المشوي على أطباق التقديم إلى جانب سلطة الذرة.

طريقة عمل روبيان مشوي بصلصة الليمون

المقادير

• 24 حبة كبيرة من الروبيان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبتان من الليمون المقطعتان شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُقشّر الروبيان مع ترك الذيل موصولًا، ويُنظّف بنزع الخيط الأسود الموجود على الظهر، ويُغسَل الروبيان جيدًا، وثم يُوضع في طبق واسع.
• يُقلّب الروبيان بصلصة متجانسة من عصير الليمون وصلصة الصويا والملح والفلفل والثوم والبقدونس في طبق عميق، وتُوزّع الصلصة جيدًا حتى تغطّي الحبات، ثم تُترك منقوعة في الصلصة لمدة 20 دقيقة مع التقليب كلّ خمس دقائق.
• يُوزّع الروبيان على الأسياخ المعدنية أو الخشبية بالتبادل مع شرحات الليمون.
• تُسخّن ملعقة كبيرة من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة، وتُرتّب أسياخ الروبيان المجهّزة في المقلاة، ثم تُترَك لمدة 5 دقائق.
• يُقلّب الروبيان جيدًا حتى ينضج من كلتا الجهتين ويصير لونه برتقاليًا، ثم يُقدّم مباشرة.

طريقة عمل الجمبري المشوي

المقادير

• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 600 غرام من الجمبري المقشّر والمغسول.

طريقة التحضير

• يوضَع زيت الزيتون في وعاء عميق مع معجون الطماطم والبقدونس والثوم وعصير الليمون الحامض، ويُنكّه المزيج بالفلفل الحار، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والملح، ثمّ تُخلَط المكونات جيدًا حتى الحصول على خليط متجانس.
• يُقلّب الجمبري في الخليط حتى تتداخل المكونات، ثم تُترَك جانبُا لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتشرّب النكهات معًا.
• يُغرَز الجمبري على العيدان الخشبية، ثم تُشوى على الفحم، وتُقلّب من كلّ جهة كلّ خمس دقائق حتى ينضج الجمبري جيدًا، ثم تُبعَد الأسياخ عن النار، وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل الروبيان المشوي مع الأناناس

المقادير

• حبة من الأناناس مقطّعة مربعات متوسطة، وإذا لم يتوفر أناناس طازج يُستبَدل المُعلّب به.
• كيلو غرام من الروبيان في شكل حبات متوسطة أو كبيرة مقشّرة مع بقاء الذيل.
• نصف كوب من الصويا صوص.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم المُحمّصة.
• أربع حبّات من البصل الأخضر مفرومة.
• ربع كوب من عصير الأناناس.
• أسياخ خشبية للشوي منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تتكسّر.

طريقة التحضير

• تُخلط صويا الصوص، وزيت الزيتون، والسكر، والفلفل الأسود، والثوم، والسمسم المُحمّص، والزنجبيل، والبصل المقطع، وعصير الأناناس في وعاء، ثمّ تُخلط مكونات التتبيلة جيدًا.
• تُمزج حبات الروبيان، وتُقلّب جيدًا في التتبيلة، وتُحفَظ في الثلاجة ما بين 120 - 180 دقيقة.
• تُوضَع في كلّ سيخ خشبي حبة من الروبيان عند البدء في الشواء، وبعدها تُغرَز قطعة من الأناناس، وتُكرّر الخطوات حتى نفاد كمية الروبيان والأناناس.

اقتراحات للروبيان المشوى مع الأناناس

• يشوى الروبيان بواسطة الشواية الكهربائية أو على الفحم لمدة ثلاث دقائق من كلّ جهة مع تنكيه الروبيان بالتتبيلة نفسها التي نُقِعَ فيها.

طريقة عمل تتبيلة السمك المشوي على الفحم

المقادير

• كيلو غرام من السمك.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُنقع السمك في وعاء عميق لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويُتبّل بالملح وعصير الليمون.
• يُدعَك السمك بعد مرور مدة الـ 30 دقيقة من النقع في الدقيق، ثمّ يُشطف بالماء، وتُصنع به شقوق حتى تدخل فيها التتبيلة.

التتبيلة

• يُغسَل الفلفل الأخضر، ويُقطّع نصفين، ثم يُوضع في وعاء الخفاق الكهربائي.
• يُقشّر الثوم، ويُقسّم نصفين، ثمّ يُضاف إلى الفلفل مع ربع ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
• تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة مع الكزبرة الخضراء والسماق والكمون المطحون إلى المكونات في الخفاق، ثمّ تُخلَط جميعها جيدًا حتى تتجانس وتنعم.
• يُتبّل السمك جيدًا بالتتبيلة المُجهّزة، ويُفرَك بها من الجهات كلها، ثمّ يُنقع فيها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرّب النكهة جيدًا، وكلّما زادت مدة النقع بدا الطعم أفضل.

تحضير شواية الفحم

• تُدهَن شبكة الشواء بالقليل من الزيت، وتُوضَع على موقد الفحم.
• يُدهَن وجه السمك بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ يُرتّب على شبكة الشواء الساخنة، ويُقلّب على الجهتين حتى ينضج تمامًا.
• يُرفَع السّمك عن الشواية بعد نضجه، ويُترَك حتى يبرد قليلًا، ثم يوضع في أطباق التقديم.