كيفية صناعة السكر الأبيض

==السكر== يعدّ السكر من أكثر المواد التي لا يمكن أن يستغني الإنسان عنها؛ إذ يستعمله في العديد من مجالات حياته وهو من المواد التي تكسب الجسم الطاقة اللازمة وبالرغم من ذلك؛ إلا أنّه يجب عدم الإكثار من تناوله كما أنه يستعمل كمادة لتحلية ويدخل في صناعة الحلويات والعصائر والمشروبات المتنوعة. يجب عدم الإكثار من تناول السكر؛ إذ إنّه غني بالسعرات الحرارية، والدهون، فيساعد على زيادة الوزن وتسوس الأسنان، والإصابة بأمراض كثيرة، ويستخرج السكر عادةً من نبات قصب السكر أو من الشمندر، ويدخل في كثير من الأطباق، فهو يدخل في صناعة الحلويات بجميع أصنافها وأنواعها، ويدخل في صناعة المعجنات، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية صناعة السكر الأبيض وبعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها.

طريقة عمل سكر التمر في المنزل

المقادير

• عشرون حبة من التمر السكري.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات التمر ثم تنزع النواة منها، وتُرص الحبات في صينية غير لاصقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وتترك الصينية لمدة 3 ساعات كي تجف حبات التمر.
• تترك صينية التمر داخل الفرن المطفأ ليلة كاملة لتجف الحبات جيدًا.
• يطحن التمر المجفف في وعاء الخلاط الكهربائي كي يتكون خليط ناعم مثل البودرة.
• يحفظ خليط البودرة في مرطبان زجاجي حتى يحين وقت استعماله.

طريقة عمل صوص السكر

المقادير

• كوب من السكر الناعم البودرة.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• يحرك السكر الناعم في وعاء عميق، ثم يضاف له الحليب على فترات ويحرك الخليط جيدًا كي يذوب السكر.
• يصب صوص السكر الثقيل على الحلويات مثل؛ الكب كيك أو الدونات.

طريقة عمل الزلابية بالسكر

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الطحين المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة في الماء الفاتر، تمزج مع السكر ثم يُضاف الملح والزيت، وتحرك المكونات، وتترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
• يوضع الطحين في وعاء ويُمزج مع الخميرة.
• يذوب النشا بكوب من الماء، ثم يُضاف إلى خليط الطحين.
• تُمزج جميع المكونات حتى تتحول إلى عجينة، تُغطى بكيس من النايلون وتترك لتتخمر.
• يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار حرارتها معتدلة.
• تكور العجينة لكرات صغيرة مع تكرار العملية.
• تقلى كرات العجين في الزيت الحامي الغزير وتقلب بمغرفة ذات ثقوب لتتحمر ، ثم ترفع من الزيت.
• توضع الكرات على محارم المطبخ الورقية لتخلص من الزيت الفائض.
• ترص كرات الزلابية في طبق التقديم وينثر عليها السكر الناعم ثم تقدم مقرمشة.

طريقة عمل سكر الكريم كراميل

المقادير

• صفار ثلاث حبات من البيض.
• كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الحليب الكامل الدسم.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

• يقلب السكر في مقلاة على نار حراتها هادئة ليذوب ويصبح لونه بنيًا.
• يوزع السكر المكرمل في أكواب التقديم المرشوشة برذاذ الزيت بشكل متساوي.
• يخفق كل من البيض، وصفار البيض، والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي اليدوي لتتداخل المكونات معًا.
• يضاف كل من الفانيليا، والحليب، والكريمة الطازجة مع استمرار الخفق لتتداحل المكونات ببعضها.
• يفرغ الخليط الكريمي فوق الأكواب على طبقة السكر المكرمل.
• ترتب الأكواب في صينية فيها ماء ليصل مستوى الماء لمنتصف الأكواب.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة وتدخل صينية الأكواب وتترك لمدة 50 دقيقة لتنضج.
• تزال الأكواب من الفرن ثم تقلب في طبق واسع لتقديم وتدخل إلى الثلاجة لتبرد وتقدم باردة.

طريقة عمل مطبق السكر الفلسطيني

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء دافئة للعجين.

طريقة التحضير

• تحرك المكونات الجافة معًا؛ الطحين، والملح في إناء واسع.
• يصب الماء على فترات وتعجن المكونات باليدين لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة .
• تقطع العجينة لقطع متساوية ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
• تفرد قطع العجينة لمربعات ثم تدهن بزيت الزيتون.
• تخبز المربعات المطبقة في الفرن الحامي إلى درجة حرارة عالية لتتحمر من الوجهيين وتتحمر.
• ترفع المطبقة من الفرن وينثر عليها قليل من الماء وترش بالسكر الناعم وتقدم مع القهوة السادة.

طريقة عمل المعكرونة بالسكر

المقادير

• كوب ونصف من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• مغلف من معكرونة اسباجتي .
• ثلاثة أرباع كوب من النشأ.
• ربع قالب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
• ثلث كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يحرك كل من الحليب، والسكر، والنش في إناء وتقلب المكونات، ثم ترفع على نار حرارتها معتدلة وتقلب لتغلي.
• يضاف كل من جوز الهند، والفانيليا، والزبيب مع استمرار في التحريك لتتجانس المكونات معًا.
• يسكب الخليط فوق المعكرونة المحمرة في صينية البايركس ثم تقلب المكونات جيدًا
• تدهن الزبدة على وجه المعكرونة وتدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتترك لمدة 10 دقائق لتتنشف وتتحمر.
• ترفع المعكرونة من الفرن وتترك لتتهدأ وتقطع لمكعبات.
• تصف مكعبات المعكرونة بالسكر في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السكر البني في المنزل

المقادير

• ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر، والعسل في وعاء وتحرك المكونات معًا بهدوء للحصول على سكر بني.
• يوضع السكر في مرطبان زجاجي جاف ونظيف ويحكم إغلاقة جيدًا
• يحفظ المرطبان في الثلاجة ويستمل لتحضير الحلويات مثل السينابون.

طريقة عمل السكر من الشمندر

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الشمندر.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الشمندر بالماء جيدًا لتخلص من الغبار والأتربة .
• يوضع كل من الشمندر، والماء الساخن في إناء وتحرك المكونات بملعقة خشبية لمدة ساعة
• يصفى الشمندر من الشوائب ويصنع السكر باستعمال الجير المطفي الذي يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
• يحضر السكر من خلال تمرير السّكر في أعمدة مرشحة، وتتألف هذه الأعمدة من الكربون المنشط العامل على تنقية السكر كاملًا.
• تتشكل حبيبات السكر الأبيض، ثم يحفظ في علبة زجاجية ويحكم إغلاقها لوقت الاستعمال.