كيفية صناعة الطحينة

==الطحينة== تعد الطحينية من أنواع الصوص اللذيذة و التي تقدم مع العديد من الأطباق ويتميز صوص الطحينة بمذاقه الشهي ويعد من أنواع الصوص الخفيف، فلا تحتاج وقت وجهد كبيرين في تحضيره،مما يسهل على ربة المنزل تحضيره في المنزل،وتدخل الطحينة في تحضير أطباق رئيسية كالكفتة وغيرها الكثير من الأطباق، ففي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الطحينة وكيفية تحضيرها كما سنتناول كيفية تحضير بعض الأطباق الللذيذة بالطحينة.

الطحينة في المنزل

المقادير

• كيلو وربع من السمسم الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخن مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة ويضاف جزءًا من السمسم ويقلب حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• يرفع جانبًا،يضاف جزءًا آخر من السمسم حتى تنتهي من السمسم كله.
• يوضع السمسم والملح في الخلاط الكهربائي،ويطحن جيدًا حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الزيت ببطء إلى الخلاط، ويخلط للحصول على القوام المطلوب.
• تحفظ الطحينة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة.

صلصة الطحينة

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من اللبن .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق عميق كلًا من الطحينة، اللبن،عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح.
• يقلبوا بالمضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.
• تقدم عندما تصبح جاهزة.

صوص الطحينة مع الزبادي

المقادير

• ستة فصوص من الثوم.
• كوبان من اللبن زبادي.
• ست ملاعق من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقشر الثوم ويهرس هرسًا ناعمًا.
• يوضع في وعاء اللبن ويخفق جيدًا.
• تخلط الطحينة مع الماء في وعاء .
• يخلط الليمون مع الثوم ويضاف إلى اللبن ويقلب.
• تضاف الطحينة إلى اللبن وباقي المكونات ويقلب جيدًا.
• تخلط المكونات كلها مع بعضها البعض.
• يقدم بعد أن يصبح جاهزًا.

طحينة الشاورما

المقادير

• ربع كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبتان من عصير الليمون حامض.
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء صغير الطحينة مع الفلفل الأبيض،عصير الليمون الحامض،الثوم، الملح وزيت الزيتون.
• يضاف ما يكفي من الماء مع المزج المستمر للحصول على الكثافة المراد الحصول عليها.
• تمزج جيدًا للتخلص من التكتلات.
• توضع الطحينة في الثلاجة وتقدم مع الشاورما.

الحمص بالطحينة كالمطاعم

المقادير

• 400 غرام من الحمّص المسلوق.
• فصان من الثوم غير مقشر إختياري.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.ِ
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلث الكوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من الماء البارد.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والثوم في خلاط الطعام ويخلط حتى يصبح هريس.
• تخلط الطحينة والليمون والملح والكمون.
• يضاف ربع كوب من الماء البارد.
• يضاف المزيج إلى الحمص ويتابع الخلط حتى يتشكل مزيج ناعم.
• يضاف الزيت تدريجيًا مع الخلط .
• تضاف مكعبات الثلج إذا كان المزيج سميكًا ويتابع الخلط للوصول إلى السماكة المطلوبة.
• يقدم ويزين على الوجه بالقليل من الحمص المسلوق.

كفتة بالطحينة

المقادير

الكفتة

• كيلو من اللحم هبرة.
• حبة متوسطة من البصل مقطع إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

صلصة الطحينة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة من البصل مقطع شرائح.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

الكفتة

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية ويحضر طبق فرن واسع.
• يوضع في مفرمة اللحم كلًا من اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة،ويضاف البهار، الملح،الفلفل الأسود ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• تدعك الكفتة عدة مرات باليد،وتشكل إلى كرات متوسطة الحجم.
• يسخن في مقلاة واسعة الزيت،ويقلى الصنوبر ويترك جانبًا وتقلى كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللون.
• توضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

الصلصة

• يضاف في نفس المقلاة الزيت، البصل، ويقلب ليذبل البصل ويبعد عن النار.
• يوضع في طبق عميق الطحينة، لبن زبادي، الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود وتقلب المكونات للحصول على صلصة سائلة.
• يضاف إلى البصل وتقلب لتختلط مع البصل وتوزع على كرات الكفتة.
• يوضع الطبق في الفرن مدة 20 دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تمامًا.
• تخرج الكفتة من الفرن.
• يوزع الصنوبر المقلي والبقدونس،ويقدم مع الأرز.

دجاج بالطحينة والفطر

المقادير

• صدران من الدجاج بدون جلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
• 115غرام من الفطر مقطع شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الطحينة.
• أربع ملاعق طعام من عصير الليمون.
• ملعقتان طعام من البصل الأخضر مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج مع الملح والفلفل الأسود في مقلاة كبيرة تحتوي زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يحمر كل جانب.
• يزال الدجاج من المقلاة ويوضع في صحن جانبي.
• يضاف للمقلاة شرائح الفطر والثوم لبضع دقائق على نار متوسطة، وعندما تصبح طرية ينقل الفطر جانبًا لصحن الدجاج.
• تضاف مرق الدجاج مع الطحينة وعصير الليمون في نفس المقلاة،ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقتان.
• يعاد الفطر والدجاج للمقلاة، ويُطهى مع ضبط الملح والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق.
• يقدم الطبق ساخنًا بعد رش البصل الأخضر المفروم عليه.

سلطة الطحينة بالليمون

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون طازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من ثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء دافئ.

طريقة التحضير

• تخلط الطحينة مع عصير الليمون و زيت الزيتون في طبق عميق.
• يضاف الثوم و الملح على الطحينة ويقلب حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام سميك.
• يوضع الماء الساخن على الطحينة ويقلب جيدًا حتى تختلط المياه مع الطحينة.
• يوضع الملح على الطحينة ويقلب.
• يغطى طبق الطحينة،ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يمزج الطعم تمامًا.

سلطة الطحينة بالزبادي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع كوب من الماء مغلي.
• نصف كوب من اللبن زبادي.
• فصّ من الثوم مهروس.
• ربع كوب من الزيت زيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يخلط الطحينة والماء جيّدًا في وعاءٍ متوسّط.
• يضاف اللبن الزبادي،الثوم،عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.
• تخلط المكوّنات جيّدًا حتّى تتجانس.