كيفية صناعة معجون الطماطم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ٢٣ فبراير ٢٠٢٠

الطماطم

يُعدّ ربّ البندورة أو معجون الطماطم من العناصر الأساسية في كلّ مطبخ، كما أنَّه يتصدّر قائمة المشتريات؛ لأنّه يدخل في العديد من وصفات الطعام، وربّ البندورة يُصنّع في المنزل لضمان نظافة الطماطم المستخدمة في عمل المعجون، مع أنّه رخيص الثمن، لكنّ تصنيعه محلّيا يعطي له النكهة الخاصة بربة البيت، التي تتحكم بإضافة التوابل حسب الرغبة، ويوجد المعجون في متناول يدها كلّما أرادت.


طريقة عمل معجون الطماطم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة كيلو غرامات من الطماطم الطرية.
  • ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُغسَل حبات الطماطم، وتُقطّع في شكل أربعة أقسام.
  • تُوضَع قطع الطماطم في وعاء الخلّاط الكهربائي مع الملح، ثم تُخلَط بشكل جيّد حتى تتحوّل إلى عصير، وبعدها يوضع العصير في مصفاة ناعمة، ثم يصفّى بواسطتها للتخلص من البذور والقشور.
  • يوضع العصير المُصفّى على النار حتى يغلي، ثمّ يُترك لمدة 10 دقائق.
  • يُسكَب العصير في صينية واسعة، ويُعرّض لأشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام مع التحريك مرّة واحدة في اليوم.
  • يُوضع معجون الطماطم في مرطبانات، وتُغلَق بإحكام.


طريقة عمل رب البندورة أو معجون الطماطم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

لتحضير كيلو غرام من رب البندورة

  • ثلاثة كيلو غرام من البندورة الناضجة والسليمة.
  • كمية من الملح، حسب الطريقة والرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • حبة من الشمندر الأحمر، للتلوين.

طريقة التحضير

  • تُعصَر حبّات البندورة بواسطة الخلاط الكهربائي بعد تقطيعها في شكل أربع قطع، ثم غليها من دون استخدام ماء على النار حتى تنضج وتنفصل قشرتها، أو توضع في الخلاط مع قليل من الماء دون غلي، كما تُقشّر أيضًا قبل وضعها في وعاء الخلاط، إذ توضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُخرَج منه، وتُنزَع القشور.
  • يُصفّى عصير الطماطم بعد الحصول عليه، سواء بطريقة الغلي أو بالخلاط، بواسطة المصفاة ذات الفتحات الناعمة للتخلص من البذور والقشور تمامًا.
  • تُضاف ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ يُخلَط المزيج بشكل جيد، ثمّ يُفرد المزيج في صينية عالية الحواف، ثمّ تُغطّى بقطعة خفيفة من القماش من دون أن تُلامس المزيج.
  • توضع الصينية تحت أشعة الشمس المباشرة، ثمّ يُقلّب رب البندورة بشكل يومي لمدة أربعة أيام أو خمسة أيام، وفي الأيام الثلاثة الأولى تضاف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على القوام المناسب لربّ البندورة.
  • يُحفَظ معجون الطماطم في المطربانات النظيفة أو في الفريزر، حسب الرغبة.


طريقة عمل الصلصة الحمراء (صلصة الطماطم)

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • سبع حبّات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • فصّان من الثوم المفروم أو المقطّع في شكل شرائح.
  • حبّة كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • تُقطّع الطماطم في شكل مكعبات، ثم تُخلَط بواسطة الخلاط مع كلّ من صلصة الطماطم ونصف كوب من الماء، ثمّ تُترَك على جنب.
  • يُبشَر البصل بشكل ناعم، ثم تذوّب الزبدة، ثم يُضاف البصل المبشور والثوم، وتُقلّب المكونات بشكل جيد حتى يصير لونها ذهبيًا.
  • يُضاف عصير الطماطم، ويُقلّب بشكل جيّد، ثم يضاف كلّ من الملح ومرقة الدجاج والفلفل، وتُقلّب المكونات معًا بشكل جيد حتى يتماسك الخليط.
  • يُضاف الصوص إلى وصفات الطعام المختلفة حسب الرغبة.


طريقة عمل الكاتشب في المنزل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تُخلَط المكونات جميعها بعضها ببعض، ثم تُوضَع في قِدر على النار، ثم تُحرّك بشكل جيد حتى تقترب من الغليان.
  • تُرفَع القِدر عن النار، ثم يُترك المزيج جانبًا حتى يبرد، ثم يوضع في زجاجة مخصصة للكاتشب.


طريقة عمل معجون الطماطم السهل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الطماطم.
  • ماء، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • تُغسَل الطماطم بشكل جيد بكلّ من الماء والخل، ثم تُقطّع في شكل أرباع.
  • تُوضَع الطماطم المقطّعة على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم تُخفّض الحرارة، وتُترَك لمدة 40 دقيقة.
  • تُترَك الطماطم حتى تبرد، ثم تُخلَط، وتُصفّى لإزالة القشور والبذور.
  • يُوضَع المزيج في صينية الفرن، وتُقطّع حبة شمندر أربع قطع، ثم تُوزّع حول الطماطم، وتُرشّ ملعقة كبيرة من السكر.
  • تُوضع المكونات على نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة 90 دقيقة مع التقليب كلّ 20 دقيقة، وحتى يصبح قوامها ثقيلًا.
  • تُرفع عن النار، وتُترك حتى تبرد، ثم تُحفَظ في مرطبان زجاجي، ويوضع معجون الطماطم، ويُصبّ فوقه زيت، أو يُقسّم في قوالب التفريز، ويُجمّد بواسطة الفريزر.


طريقة عمل معجون طماطم بزيت الزيتون

وقت التحضير 195 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة كيلو غرامات من الطماطم بيضاوية الشكل ومغسولة ومقطّعة في شكل قطع كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ساق زعتر طازجة ومغسولة ومجفّفة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كلٌّ من الطماطم والزعتر والزيت في إناء كبير على نار ذات درجة حرارة عالية، ويُترَك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفّض بعدها درجة حرارة النار لتصير متوسطة، ثم يُترَك على نار هادئة في آخر عشر دقائق، أو حتى تلين الطماطم وتنفصل القشرة عن اللحم.
  • تُوضع الصلصة جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تبرد قليلًا، ثم يُزال عود الزعتر.
  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
  • يُصفّى خليط الطماطم باستخدام مصفاة ناعمة توضع فوق طبق كبير، إذ يُضغَط على المزيج بملعقة مسطحة لعصر أكبر كمية متاحة من السائل، ثم ترمى البذور والقشور.
  • يُضاف كلّ من الملح وعصير الليمون إلى معجون الطماطم المُصفّى، ثم تُقلّب المكونات بشكل جيد حتى يتجانس قوامها.
  • يُوزّع الخليط على صينيتي فرن ذات جوانب مرتفعة.
  • تُدخَل الصواني إلى الفرن المحمّى مسبقًا لتُطهى لمدة 3 ساعات مع التقليب كلّ 30 دقيقة، وتراعى إدارة الصواني بين الرفوف، أو تبقى في الفرن حتى يصبح معجون الطماطم سميكًا ولونه بُنّيًا مُحمرًّا، ويبدو قد تبخّر منه السائل تمامًا، ثمّ يُترَك حتى يبرد قبل استخدامه.

اقتراحات لمعجون الطماطم

  • يُوضَع المعجون في برطمان معقّم، ويُصبّ عليه قليل من الزيت حتى يغطيه، ثمّ يُحكَم إغلاق البرطمان، ويُحفَظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، أو يجمد لمدة ستة أشهر.

95 مشاهدة