كيفية صنع السكر الملون

== السكر الملون== يُعد السكر مادة شفافة نقية لا رائحة لها، ويتميز بمذاقه الحلو، ويُستخرج السكر من نباتات ذات طبيعة حرارية، تتميز بطولها والمعروفة بقصب السكر، وكما هو معروف، يحتاج السكر للكثير من الشمس والماء، ويستخدم في إنتاج عصير قصب السكر، وذلك عن طريق عصر ساقه، ويمتاز بفوائده المتعددة لجسم الإنسان. ويكثر استخدام السكر في حياتنا، ولا يمكن الاستغناء عنه أبدًا، إذ يدخل في تحضير جميع أنواع الحلويات، ويستخدم كمادة حافظة لأنواع المربى، وكذلك في تحضير جميع أنواع المشروبات الساخنة والباردة.

طريقة السكر الملون في المنزل

المقادير

• السكر ويفضل أن يكون من النوع الخشن.
• ملوّنات صناعيّة سائلة أو بودرة.
• نصف ملعقة من النشا.

طريقة التحضير

• يُضاف كوب من السكر ويُستخدم كوب القياس، ويفضل استخدام كوب القياس للحصول على نتائج دقيقة ولمعرفة كم قطرة من اللون تُضاف مع السكر في حال تكرار نفس اللون.
• تُضاف قطرة من ملون الطعام إلى السكر، وفي حال استخدام لون الطعام المجفف، أي البودرة، يجب التأكد من قياس الكمية، وتُضاف قطرة أخرى في حال جعل اللون أغمق وذلك بعد الانتهاء من الخطوة الأولى.
• يُغلق الكيس جيدًا بعد إضافة اللون للسكر، ويُمزج الخليط جيدًا بالأصابع وتتم العملية خارج الكيس، وتختلف في حال استخدام ملون الطعام من نوع البودرة، ويُغلق الكيس بإحكام ويُحرك بصورة خفيفة وبهدوء حتى يصبح الخليط متماسكًا مع حبيبات السكر جميعها.
• تُوضع نصف ملعقة من النشا إلى السكر، وذلك ليساعد على سرعة جفاف السكر وانفصال الحبيبات ويُحرك الكيس جيدًا.
• يُحرك الكيس جيدًا بين اليدين من أجل تفكيك تكتلات السكر لتصبح حبيبات السكر منفصلة عن بعضها البعض، وتستمر هذه العملية حتى يُلاحظ عدم وجود لحبيبات السكر الأبيض، أو تكتلات، وبهذه الخطوة نحصل على الألوان المطلوبة.
• يُوضع السكر في صحن واسع، ويُترك لمدة ساعة قبل الاستخدام ليجف تمامًا.
• يُوضع السكر الملون بعد تجفيفه جيدًا في إناء محكم الإغلاق، وتُوضع كسرة خبز لمنع تعفن السكر.

السكر الملون للمناسبات

المقادير

• كوب من الماء.
• كيلو غرام من السكر.
• قوالب من السليكون صغيرة .
• ملونات صناعية.

طريقة التحضير

• يُصنف السكر حسب الألوان المرغوب بها، وبعدها يُوضع جزء قليل من الملون الصناعي دون الإكثار أو يترك السكر بنفس اللون.
• تُرش كمية من الماء حتى يصبح مبللًا قليلصا ولا نكثر الكمية.
• وضع السكر داخل القوالب المخصصة مع الضغط جيدًا ليتماسك.
• تُوضع القوالب في الفرن لمدة خمس دقائق.
• تُترك في القالب حتى تبرد وتقلب، ثم تُقدم.

كيفية صنع السكر الملون

المقادير

• ملونات صناعية.
• نصف كوب من السكر الناعم، ويفضل استخدام السكر الخشن.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 120 أو 50.
• يُوضع السكر في الأكياس المخصصة محكمة الإغلاق.
• تُضاف قطرة من ملونات الطعام داخل الكيس.
• يُحرك المزيج جيدًا حتى ينتشر اللون بالتساوي وعدم تخلل اللون الأبيض.
• يُضاف المزيد من قطرات الملون للحصول على لون أغمق، ويفضل إضافة قطرة واحدة كل مرة من أجل نتيجة أفضل، ويُفضل إضافة نصف ملعقة صغيرة في حال استخدام ملون الطعام السائل، ويترك لمدة 5 دقائق إضافية.
• يُوزع بالتساوي على ورق الزبدة في الصينية، ويترك لمدة 5 دقائق في الفرن.
• يُنزع السكر ويقطع لقطعتين، ثم يوضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
• تُخلط المكونات باستمرار حتى تصبح المكونات تشبه السكر، وذلك باستخدام مرق العجين.

طريقة عمل السكر البني في المنزل

المقادير

• ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
• 200 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر في الوعاء، ثم تضاف ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
• يُقلب السكر مع العسل الأسود بهدوء حتى يصبح متجانسًا، ونحصل على السكر البني.
• يُوضع في برطمان جاف ونظيف ويغلق بإحكام منعًا من دخول الهواء للحفاظ عليه من الرطوبة، ويُستخدم لتحضير الحلويات.

طريقة عمل عجينة السكر بالجلاتين

المقادير

• نصف كوب من السكر البودرة.
• فانيلا.
• ملعقة صغيرة من جيلاتين البودرة.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة الحجم من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• يُوضع الجلاتين مع الماء على حمام مائي على النار ثم يُقلب جيدًا حتى يذوب.
• يُضاف العسل ويقلب جيدًا، ثم تُضاف الفانيلا والزيت ورشة من الملح.
• يُضاف سكر البودرة وتعجن جيدًا حتى يُصبح القوام مناسبًا.

عمل قلوب السكر الهشة

المقادير

• كوب من السكر الناعم.
• بيضة.
• كوب من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الليمون المبروش.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر

صلصة السكر

• ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب.
• نصف كوب من السكر البودرة
• قطرتان من ملون الطعام.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ويترك الخليط في الوعاء لبضع دقائق وعلى سرعة متوسطة حتى يُصبح هشًا، وتُضاف الفانيليا وحبة من البيض مع الاستمرارية في الخفق حتى يصبح الخليط متماسكًا.
• يُضاف البيكينغ باودر، والليمون المبروش، والملح، والدقيق في الخلاط، وتُترك المكونات في الخلاط للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• يُشكل العجين على هيئة قرص، ويُغلف القرص ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين، ثم يُخرج القرص من البراد ويترك إلى أن يصبح لينًا ليسهل استخدامه.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة 180، ويُفضل استخدام صواني قصيرة الحواف.
• تُفرد العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، تُستخدم قطاعة بسكويت على شكل قلب لتقطيع نصف العجينة إلى قلوب.
• تُقطع نصف الكمية المتبقية من البسكويت الأخرى باستعمال القطاعة المخصصة للبسكويت، ثم يوضع البسكويت على الصواني.
• تُوضع الصواني في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
• يوضع البسكويت في الفرن، ثم تُخرج الحبات وتترك حتى تبرد تمامًا.
• يُلاحظ أثناء تقطيع القلوب أن العجينة لينة ومن الصعب الامساك بالقلب لكي يوضع في الصينية، لذلك يفضل وضعها في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك.

تحضير صلصة السكر

• يُنخل السكر جيدًا وذلك للحصول على صلصة السكر، ويُوضع في طبق ثم يُسكب الحليب تدريجيًا مع التقليب، ثم يُضاف لون الطعام.
• تُوضع صلصة السكر على قلوب البسكويت للتزيين، ثم تُغطى بقلوب البسكويت المفرغة من المنتصف، ويُملأ وسط الحبيبات بصلصة السكر، وتترك حتى تجف ثم تقدم.

طريقة عمل سكر الكريم كراميل

المقادير

• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• بيضة.
• كوب من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار ثلاث البيض.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن جيدًا، ويُرش رذاذ الزيت في 4 كاسات مناسبة للفرن.
• يُوضع نصف كوب من السكر في مقلاة على نار متوسطة.
• يُقلب السكر جيدًا حتى يذوب ويميل إلى اللون البني.
• يُوزع السكر في الكاسات بطريقة متساوية.
• تُخفق البيضة، وصفار البيض، والسكر في وعاء كبير.
• يُضاف الحليب، والفانيليا، والكريمة الطازجة، وتُخفق المكونات جيدًا.
• يُوزع المزيج على الكاسات فوق السكر حتى تمتلئ ثلث الكاسات.
• تُوضع الكاسات في صينية الفرن، وتُملأ بالماء حتى يصل مستوى الماء إلى النصف.
• تُخبز الحلى في الفرن المحمى لمدة 50 دقيقة.
• يُقلب الكريم كراميل على الطبق إلى أن يبرد، ثم يقدم.